食品 · 发酵食品
Beef Mince (Japanese Standard Ground Beef)
牛 ひき肉 (Gyū hikiniku)
别名: Gyū hikiniku, Beef mince, Ground beef, Beef hikiniku, 牛挽肉, 牛ミンチ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 牛 ひき肉 |
| 常见日文标注 | 牛ひき肉, 牛挽肉, 牛ミンチ |
| 来源 | 牛绞肉 — 通常由荷斯坦乳用公牛或交杂（F1杂交）牛肉的修边、肩肉或非高级切片加工；**商业纯牛肉绞肉（100%牛肉）区别于'合挽'（混合牛猪绞肉）**；主要由大型肉品加工商（NH Foods、Itoham等）生产；周年零售供给 |
| 常见功效 | 汉堡牛排（hambāgu）— 代表性家庭料理、儿童友好家庭料理, soboro盖饭（甜酱油绞牛肉饭）, 肉酱/博洛尼亚意面, 牛肉可乐饼（牛肉korokke）与肉派馅料, 餐饮加工肉品原料 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**原产地标示（国产与进口 — 混合时按切片细分。多产地修边绞肉必须申报每个产地。** **牛肉为JAS推荐表示过敏原。** **对于'合挽'牛猪绞肉，强制申报猪肉混入。** |
牛绞肉（牛ひき肉/牛挽肉）是日本标准牛绞肉 — 通常为荷斯坦衍生修边或交杂F1。代表性汉堡牛排（hambāgu）家庭料理。**对于合挽（混合牛猪），强制申报猪肉混入。**
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 鲜品牛绞肉零售
- 冷冻牛绞肉B2B（餐饮原料）
- 预制汉堡饼零售
- 合挽（混合牛猪绞肉）为单独零售/B2B类别
原料定义
牛绞肉 — 通常为荷斯坦乳用公牛或交杂（F1）修边/肩肉。
在日本产品中的典型用途
汉堡牛排（hambāgu）代表性家庭料理。
soboro盖饭甜酱油绞肉米饭。
肉酱/博洛尼亚意面。
牛肉可乐饼与肉派馅料。
餐饮加工肉品。
OEM应用：鲜品零售、冷冻B2B原料、预制hambāgu零售。
日本法规分类
标准食品标示。**要求每种构成修边的产地标示。**
**牛肉为JAS推荐表示过敏原。**
**对于合挽，强制申报猪肉混入。**
其他市场的法规分类
| EU | 牛绞肉特定E. coli O157:H7与BSE管控。要求产地标示。 |
|---|---|
| USA | USDA绞肉特定瘦/肥比例标示与病原体检测。 |
| China | 标准肉类进口检验。 |
| Korea | 标准肉类进口检验。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 牛 ひき肉
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。