食品 · 发酵食品

Fukahire (Shark Fin)

ふかひれ (Fukahire)

别名: Fukahire, Shark fin, Dried processed shark fin, 鱶鰭

概览

分类	食品
日本表示名称	ふかひれ
常见日文标注	ふかひれ, 鱶鰭, フカヒレ
来源	来自各种鲨鱼物种的加工鱼翅；主要现代日本加工地区气仙沼（宫城——传承中心，世界领先的鱼翅加工）；干燥加工产品主要用于中式料理汤应用
常见功效	中式料理鱼翅汤（决定性高级菜）, 高级餐饮——高端中餐厅特产, 高级礼品零售（气仙沼鱼翅）
日本法规状态	标准食品标识。气仙沼加工中心传承。可持续性意识：用于鱼翅的鲨鱼物种受到不同保护状态——CITES列出物种（如锤头鲨、远洋白鳍鲨）需要许可；日本鱼翅产业从各种物种采购。一些零售商和OEM伙伴现在要求可持续来源文件。

鱼翅（ふかひれ）——干燥加工鲨鱼鳍——是日本超高级特产之一，气仙沼（宫城县）为传承和现代加工中心（世界领先产能）。OEM定位专门为超高级中式料理特产。**可持续性意识日益相关**——一些零售商要求可持续来源文件，鉴于对各种鲨鱼物种的保护问题。

分类标签

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

海洋来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

整鱼翅干燥（高级礼品）
预制鱼翅扇贝零售

原料定义

来自各种鲨鱼物种的干燥加工鱼鳍。气仙沼为传承加工中心。

在日本产品中的典型用途

中式料理鱼翅汤。

高级中餐厅餐饮。

高级气仙沼礼品零售。

OEM方面：带可持续性文件的超高级礼品零售、中餐厅供应。

日本法规分类

标准食品标识。气仙沼产地。

**可持续性和CITES意识：**高级零售日益要求文件。

其他市场的法规分类

EU	一些欧盟成员国对鱼翅有限制或进口禁令。
USA	几个美国州对鱼翅销售有禁令（加州、华盛顿、夏威夷、德州、伊利诺伊、马里兰等）——2022年制定的联邦鱼翅销售消除法案广泛禁止美国销售。
China	主要的中国鱼翅文化已确立。
Korea	已确立的韩国贸易。

示例产品

示例成品将在气仙沼加工产地和可持续性/CITES文件核实后补充。

本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。

用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

在功能性标签上重叠的原料。

来自相同来源

共享相同来源分类的其他原料。

参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — ふかひれ

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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