食品 · 发酵食品

Hamo (Daggertooth Pike Conger)

はも (Hamo)

别名: Hamo, Daggertooth pike conger, Muraenesox cinereus, 鱧

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概览

分类	食品
日本表示名称	はも
常见日文标注	はも, 鱧, ハモ
来源	鳗鲡（Muraenesox cinereus）；太平洋沿海捕捞，主要捕捞德岛、兵库、淡路、和歌山；定义性京都夏季怀石鱼，需要广泛的去骨（骨切り）准备
常见功效	决定性京都夏季怀石——鳝鱼汤引（煮、骨切り准备）、鳝鱼寿司、鳝鱼烧, 高级夏季餐饮标志
日本法规状态	标准食品标识。京都夏季季节性。鱼类致敏原建议。

鳗（はも）——鳗鲡（Muraenesox cinereus）——是京都夏季怀石的决定性鱼。需要广泛的骨切り（去骨）准备。德岛、兵库、淡路、和歌山为主要捕捞地区。

分类标签

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

海洋来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

新鲜整鳝鱼（高级餐饮）
预切骨鳝鱼

原料定义

Muraenesox cinereus鳗鲡。

在日本产品中的典型用途

京都夏季怀石——鳝鱼汤引、寿司、烧。

高级夏季餐饮标志。

OEM方面：预切骨供应、京都怀石供应。

日本法规分类

标准食品标识。京都夏季季节性。鱼类致敏原建议。

其他市场的法规分类

EU	小众高级特产。
USA	小众高级特产。
China	已确立的中国贸易（鱔魚）。
Korea	已确立的韩国贸易。

示例产品

示例成品将在产地核实后补充。

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用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

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来自相同来源

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参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — はも

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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