食品 · 发酵食品
Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)
ひらめ (Hirame)
别名: Hirame, Olive flounder, Bastard halibut, Paralichthys olivaceus, 鮃
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ひらめ |
| 常见日文标注 | ひらめ, 鮃, ヒラメ |
| 来源 | 牙鲆（Paralichthys olivaceus）；野生和养殖；主要现代国内养殖地区鹿儿岛、大分、爱媛、三重；显著韩国进口供应用于量产寿司级 |
| 常见功效 | 高级江户前寿司白肉鱼——决定性寿司主食, 刺身えんがわ（鳍侧肥美切块）——高级美味, 昆布缔（昆布腌渍）传统准备 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。野生vs养殖披露至关重要。国内vs韩国进口产地披露。鱼类致敏原建议。 |
牙鲆（ひらめ）——牙鲆（Paralichthys olivaceus）——是决定性的高级江户前寿司白肉鱼。野生和养殖（鹿儿岛、大分、爱媛、三重国内养殖；显著韩国进口供应量产）。えんがわ（鳍侧肥美切块）为高级美味。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整牙鲆（高级餐饮）
- 寿司级牙鲆切片供应
原料概述
Paralichthys olivaceus牙鲆。野生和养殖。
OEM 应用
高级江户前寿司白肉。
えんがわ高级美味。
昆布缔昆布腌渍。
OEM方面：寿司级切片供应、餐饮供应。
日本法规分类
标准食品标识。野生/养殖披露。韩国进口披露。鱼类致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 日本料理渠道的小众特产。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国日本料理特产。 |
| China | 已确立的全球贸易。 |
| Korea | 韩国是主要牙鲆生产国（gwangeo / 광어）。 |
市场参考配方
示例成品将在产地核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: October – February (寒びらめ); cultured: year-round
- 高峰供给
- December – January
- 淡季
- Cultured supply continuous; wild summer hirame is lower-grade (青葉びらめ)
Source: 農林水産省 漁業・養殖業生産統計. Aomori / Hokkaido lead wild landings; Oita / Mie lead cultured production.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0°C for fresh; frozen −18°C
- 保管条件
- Whole fish gel-iced; fillet vacuum-packed
- 保质期
- Chilled 5–7 days; frozen 4 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Wild: Aomori, Hokkaido; cultured: Oita, Mie, Kagoshima
- 进口依存度
- Cultured supply mostly domestic; Korean imports for foodservice
農林水産省 漁業・養殖業生産統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| ASC | On-request | Cultured hirame operations |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
快速问答
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) 是什么？
- 牙鲆（ひらめ）——牙鲆（Paralichthys olivaceus）——是决定性的高级江户前寿司白肉鱼。野生和养殖（鹿儿岛、大分、爱媛、三重国内养殖；显著韩国进口供应量产）。えんがわ（鳍侧肥美切块）为高级美味。
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。野生vs养殖披露至关重要。国内vs韩国进口产地披露。鱼类致敏原建议。
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整牙鲆（高级餐饮） / 寿司级牙鲆切片供应
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) 的产地・来源？
- 牙鲆（Paralichthys olivaceus）；野生和养殖；主要现代国内养殖地区鹿儿岛、大分、爱媛、三重；显著韩国进口供应用于量产寿司级
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: ひらめ
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参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ひらめ 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。