食品 · 发酵食品

Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)

ひらめ (Hirame)

别名: Hirame, Olive flounder, Bastard halibut, Paralichthys olivaceus, 鮃

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概览

分类	食品
日本表示名称	ひらめ
常见日文标注	ひらめ, 鮃, ヒラメ
来源	牙鲆（Paralichthys olivaceus）；野生和养殖；主要现代国内养殖地区鹿儿岛、大分、爱媛、三重；显著韩国进口供应用于量产寿司级
常见功效	高级江户前寿司白肉鱼——决定性寿司主食, 刺身えんがわ（鳍侧肥美切块）——高级美味, 昆布缔（昆布腌渍）传统准备
日本法规状态	标准食品标识。野生vs养殖披露至关重要。国内vs韩国进口产地披露。鱼类致敏原建议。

牙鲆（ひらめ）——牙鲆（Paralichthys olivaceus）——是决定性的高级江户前寿司白肉鱼。野生和养殖（鹿儿岛、大分、爱媛、三重国内养殖；显著韩国进口供应量产）。えんがわ（鳍侧肥美切块）为高级美味。

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

海洋来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

新鲜整牙鲆（高级餐饮）
寿司级牙鲆切片供应

原料定义

Paralichthys olivaceus牙鲆。野生和养殖。

在日本产品中的典型用途

高级江户前寿司白肉。

えんがわ高级美味。

昆布缔昆布腌渍。

OEM方面：寿司级切片供应、餐饮供应。

日本法规分类

标准食品标识。野生/养殖披露。韩国进口披露。鱼类致敏原建议。

其他市场的法规分类

EU	日本料理渠道的小众特产。
USA	已确立的美国日本料理特产。
China	已确立的全球贸易。
Korea	韩国是主要牙鲆生产国（gwangeo / 광어）。

示例产品

示例成品将在产地核实后补充。

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用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

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来自相同来源

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参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — ひらめ各形態

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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