食品 · 发酵食品
Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel)
ほっけ (Hokke)
别名: Hokke, Atka mackerel, Okhotsk atka mackerel, Pleurogrammus azonus, 𩸽
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ほっけ |
| 常见日文标注 | ほっけ, 𩸽, ホッケ |
| 来源 | 北方红鱼（Pleurogrammus azonus）；北海道沿海捕捞；主要捕捞地区北海道（资源减少和显著俄罗斯进口） |
| 常见功效 | 北方红鱼盐烧——决定性居酒屋菜单主食, 北方红鱼开干（hiraki）——主要零售形式 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。北海道国产vs俄罗斯进口产地披露。鱼类致敏原建议。 |
北方红鱼（ほっけ）——北方红鱼（Pleurogrammus azonus）——是决定性的日本居酒屋盐烧鱼。北方红鱼开干为主要零售形式。北海道资源减少推动了俄罗斯进口。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 冷冻北方红鱼开干（hiraki）零售（量产便利）
- 预烤北方红鱼零售
原料概述
Pleurogrammus azonus北方红鱼。
OEM 应用
北方红鱼盐烧——居酒屋主食。
开干hiraki零售。
OEM方面：开干hiraki零售OEM、预烤零售。
日本法规分类
标准食品标识。产地披露至关重要。鱼类致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 小众特产定位。 |
|---|---|
| USA | 小众日本料理特产。 |
| China | 已确立的全球贸易。 |
| Korea | 已确立的韩国贸易。 |
市场参考配方
示例成品将在产地核实后补充。
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季节性与供给日历
- 采收月
- Year-round (cultured / wild) but peak November – April
- 高峰供给
- January – March (寒ホッケ peak fat)
- 淡季
- Summer is leanest grade
Source: 水産庁 / 北海道庁. Hokkaido 羅臼 / 礼文 are premium hokke grounds; standard-grade dried 開きホッケ supplies year-round.
快速问答
- Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) 是什么？
- 北方红鱼（ほっけ）——北方红鱼（Pleurogrammus azonus）——是决定性的日本居酒屋盐烧鱼。北方红鱼开干为主要零售形式。北海道资源减少推动了俄罗斯进口。
- Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。北海道国产vs俄罗斯进口产地披露。鱼类致敏原建议。
- Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) 通常用于哪些产品？
- 冷冻北方红鱼开干（hiraki）零售（量产便利） / 预烤北方红鱼零售
- Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) 的产地・来源？
- 北方红鱼（Pleurogrammus azonus）；北海道沿海捕捞；主要捕捞地区北海道（资源减少和显著俄罗斯进口）
- Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: ほっけ
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法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ほっけ 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。