食品 · 发酵食品
Hon-shimeji (True Shimeji)
ほんしめじ (Hon-shimeji)
别名: Hon-shimeji, True shimeji, Lyophyllum shimeji, 本しめじ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ほんしめじ |
| 常见日文标注 | ほんしめじ, 本しめじ |
| 来源 | Lyophyllum shimeji（真shimeji）；历史上野外采集，但自2000年代以来成功栽培；主要现代生产由Takara Bio和其他主要菇类生产商 |
| 常见功效 | 高级烹饪特产菇——独特鲜味档次, 怀石和传统日本料理 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。不属指定致敏原。 |
本しめじ（ほんしめじ）——真shimeji（Lyophyllum shimeji）——是与更常见的ぶなしめじ（Hypsizygus marmoreus）不同的高级「真」shimeji。历史上野外采集，但自2000年代以来成功栽培。具有独特鲜味档次的高级怀石原料。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜本shimeji零售（Takara Bio品牌已确立）
原料概述
Lyophyllum shimeji真shimeji，与常见ぶなしめじ相比为高级定位。
OEM 应用
高级怀石烹饪。
汤、煮物、混合菇菜。
OEM方面：高级新鲜零售。
日本法规分类
标准食品标识。不属指定致敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 小众特产定位。 |
|---|---|
| USA | 小众特产定位。 |
| China | 小众特产定位。 |
| Korea | 小众特产定位。 |
市场参考配方
示例成品将在核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: September – October; cultivated: year-round
- 高峰供给
- Cultivated supply year-round
- 淡季
- Wild has very narrow window
Source: 農林水産省 特用林産物統計. ホンシメジ (Lyophyllum shimeji) wild is rare; commercial supply is mostly cultivated 本シメジ since the 2000s breakthrough by Takara Shuzo.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 4°C, ~85% RH; frozen −20°C for processed stock
- 保管条件
- Perforated package; avoid moisture build-up
- 保质期
- Fresh 7–10 days at 4°C
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Cultivated supply: Nagano, Niigata, Hokkaido (Takara Shuzo introduced commercial production in 2004)
- 进口依存度
- Domestic cultured supply meets demand; wild gathered supply negligible
農林水産省 特用林産物統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Hon-shimeji (True Shimeji) 是什么？
- 本しめじ（ほんしめじ）——真shimeji（Lyophyllum shimeji）——是与更常见的ぶなしめじ（Hypsizygus marmoreus）不同的高级「真」shimeji。历史上野外采集，但自2000年代以来成功栽培。具有独特鲜味档次的高级怀石原料。
- Hon-shimeji (True Shimeji) 在日本的法规状态？
- 标准农产品标识。不属指定致敏原。
- Hon-shimeji (True Shimeji) 通常用于哪些产品？
- 新鲜本shimeji零售（Takara Bio品牌已确立）
- Hon-shimeji (True Shimeji) 的产地・来源？
- Lyophyllum shimeji（真shimeji）；历史上野外采集，但自2000年代以来成功栽培；主要现代生产由Takara Bio和其他主要菇类生产商
- Hon-shimeji (True Shimeji) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: ほんしめじ
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法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ほんしめじ
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。