食品 · 发酵食品
Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom)
しいたけ (Shiitake)
别名: Shiitake, Lentinula edodes, 椎茸, Kinoko-no-king (king of mushrooms), Donko (dried thick-cap premium), Koshin (dried thin-cap)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | しいたけ |
| 常见日文标注 | しいたけ, 椎茸, シイタケ, どんこ, こうしん, 原木しいたけ, 菌床しいたけ |
| 来源 | 香菇（Lentinula edodes）；自1600年代在日本栽培；两种主要栽培方法——原木椎茸（log-grown）和菌床椎茸（sawdust-block-grown）；现代主产区大分县（国东/丰后原木椎茸传承）、德岛、岩手、北海道；显著中国进口供应成本定位市场 |
| 常见功效 | 新鲜整香菇——万能烹饪原料, 干香菇（どんこ厚帽和こうしん薄帽）——主要零售和高汤原料, 高级怀石和传统日本料理, 功能性定位（β-葡聚糖免疫支持、麦角固醇胆固醇）, 高级礼品零售（大分国东どんこ） |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。「原木椎茸」（log-grown）vs「菌床椎茸」（sawdust-block-grown）披露日益重要。国产vs中国进口产地披露至关重要。不属指定致敏原。 |
香菇（しいたけ）——Lentinula edodes——是日本最重要和受爱戴的菇类之一，OEM应用广泛：作为新鲜整香菇万能烹饪原料、作为干香菇（どんこ高级厚帽、こうしん薄帽）——主要零售和高汤原料（另见单独的椎茸出汁条目）、作为高级怀石和传统料理原料、作为功能性定位食品（β-葡聚糖免疫支持、麦角固醇胆固醇）、以及作为高级地区礼品零售（大分国东どんこ标志性）。关键定位区别：「原木椎茸」（log-grown）相比「菌床椎茸」（sawdust-block-grown）享有大幅溢价。显著中国进口供应成本定位市场。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整香菇零售（全年）
- 干香菇（どんこ、こうしん格式）
- 预切片冷冻香菇
- 原木（log-grown）高级零售
- 大分国东どんこ高级礼品
原料概述
Lentinula edodes香菇。两种栽培方法：原木（log-grown——传统、高级定位）和菌床（sawdust-block——现代、量产）。
干香菇形式：どんこ（厚帽、半开——高级）、こうしん（薄帽、全开——量产）。
生产：大分（国东/丰后原木椎茸传承）、德岛、岩手、北海道。中国进口。
OEM 应用
新鲜万能烹饪——寿喜烧、煮物、天妇罗、烤、炒。
干香菇——出汁生产（见椎茸出汁条目）、煮物、中式影响烹调。
高级怀石——どんこ高级等级。
功能性定位——β-葡聚糖、麦角固醇。
大分国东どんこ高级礼品零售。
OEM方面：新鲜香菇零售、干どんこ和こうしん零售/原料供应、log-grown高级零售、高级礼品零售OEM。
日本法规分类
标准食品标识。原木vs菌床栽培披露日益重要。
国产vs中国进口产地披露至关重要。
功能健康宣称（β-葡聚糖、麦角固醇）需机能性表示食品（FFC）注册。
不属指定致敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为香菇进口。已确立的全球类别。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国香菇零售。国内和进口供应。 |
| China | 中国是主要香菇生产国。日本产大分国东どんこ定位为高级特产。 |
| Korea | 已确立的韩国香菇（표고버섯）文化。 |
市场参考配方
示例成品将在栽培方法、产地和产品形式核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Spring flush: March – May; autumn flush: September – November (log-grown / 原木)
- 高峰供给
- October – November (autumn flush peaks for premium 冬菇 dried grade)
- 淡季
- Cultivated (菌床) shiitake is harvested year-round; seasonality applies mainly to log-grown / 原木 shiitake
Dried 冬菇 grades require winter-harvested caps; sawdust-block (菌床) production smooths year-round supply.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Fresh: 4°C, ~85% RH; dried: room temperature sealed
- 保管条件
- Fresh in perforated bag; dried in moisture-proof sealed packaging with desiccant for 冬菇 grade
- 保质期
- Fresh 7–10 days at 4°C; dried 12+ months sealed
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Cultivated (菌床): Tokushima, Hokkaido, Akita; Log-grown (原木): Oita (Japan's largest 原木椎茸 producer), Miyazaki
- 进口依存度
- Fresh supply 100% domestic; dried 干し椎茸 ~70% imported (China)
農林水産省 特用林産物統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | Both 原木 and 菌床 organic-certified production |
| EU Bio | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Chinese-grown dried 干し椎茸 sold under Japanese-origin labels
- 菌床 (sawdust-block) shiitake sold as premium 原木 grade
检测方法: Country-of-origin label per 食品表示法; cap morphology and stem structure distinguish 原木 vs 菌床; isotope analysis for origin
農林水産省 特用林産物表示ガイドライン
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) 是什么？
- 香菇（しいたけ）——Lentinula edodes——是日本最重要和受爱戴的菇类之一，OEM应用广泛：作为新鲜整香菇万能烹饪原料、作为干香菇（どんこ高级厚帽、こうしん薄帽）——主要零售和高汤原料（另见单独的椎茸出汁条目）、作为高级怀石和传统料理原料、作为功能性定位食品（β-葡聚糖免疫支持、麦角固醇胆固醇）、以及作为高级地区礼品零售（大分国东どんこ标志性）。关键定位区别：「原木椎茸」（log-grown）相比「菌床椎茸」（sawdust-block-grown）享有大幅溢价。显著中国进口供应成本定位市场。
- Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) 在日本的法规状态？
- 标准农产品标识。「原木椎茸」（log-grown）vs「菌床椎茸」（sawdust-block-grown）披露日益重要。国产vs中国进口产地披露至关重要。不属指定致敏原。
- Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整香菇零售（全年） / 干香菇（どんこ、こうしん格式） / 预切片冷冻香菇 / 原木（log-grown）高级零售 / 大分国东どんこ高级礼品
- Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) 的产地・来源？
- 香菇（Lentinula edodes）；自1600年代在日本栽培；两种主要栽培方法——原木椎茸（log-grown）和菌床椎茸（sawdust-block-grown）；现代主产区大分县（国东/丰后原木椎茸传承）、德岛、岩手、北海道；显著中国进口供应成本定位市场
- Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: しいたけ
相关原料 — 替代、搭配、加工链
替代品
可用于类似用途的替代品。注意价格、风味与法规差异。
常一起使用
在同一配方中常搭配使用的原料。
加工成品 / 下游
由本原料加工而成的下游产品。
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OEM 采购方常见问题
Q. What's the difference between genboku-shiitake (log-grown) and kinshou-shiitake (sawdust-grown) for OEM?
The two cultivation methods produce significantly different products: (1) Genboku-shiitake (原木しいたけ, log-grown) — traditional method using shii or kunugi oak logs inoculated with shiitake spawn and incubated outdoors for 2-3 years before harvest. Distinctive thick caps, intense flavor, premium-positioned. Oita Kunisaki area is the heritage production region. Higher pricing reflects labor-intensive production. (2) Kinshou-shiitake (菌床しいたけ, sawdust-block-grown) — modern industrial method using sawdust blocks inoculated with shiitake spawn and grown in climate-controlled facilities. Faster production cycle (3-6 months), thinner caps, milder flavor, cost-positioned. Volume retail and processed food applications. For OEM positioning: premium retail and gift category requires genboku origin disclosure; volume cost-positioned applications use kinshou; donko (premium thick-cap dried) is most often genboku origin. Origin labeling distinction is increasingly consumer-expected.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- Editorial — Japan shiitake cultivation method reference
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — しいたけ 各形態
- Oita Kunisaki donko production reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。