食品 · 发酵食品
Kaki (Japanese Persimmon)
かき (Kaki)
别名: Kaki, Japanese persimmon, Diospyros kaki, 柿, Hoshigaki (dried persimmon), Shibu-nuki (astringency-removed), Ama-gaki (sweet variety)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | かき |
| 常见日文标注 | かき, 柿, カキ, 干し柿, 渋抜き, 甘柿, 富有柿, 次郎柿, ころ柿, 市田柿 |
| 来源 | 日本柿（Diospyros kaki）；东亚原产，自古在日本栽培；主要现代国内生产地区和歌山（量产首位、约20%国内供应、含安芸会津渋柿用于干柿和富有甘柿）、奈良（大和干柿）、福冈、岐阜（市田柿——高级干柿GI）；两个主要类型——甘柿（甜、生食）和渋柿（涩、需要加工——用于干柿） |
| 常见功效 | 新鲜甘柿零售（秋冬）, 干柿——高级礼品零售（市田柿长野GI是标志性）, 渋抜き加工柿（去涩）, 高级礼品零售（和歌山、奈良、岐阜、长野）, 糖果和甜点原料 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。多个GI指定：市田柿（长野高级干柿）、大和瑞穂柿（奈良）。品种披露（富有、次郎、蜂屋、刀根早生）适当。甘柿vs渋柿区别为功能性。不属指定致敏原。 |
柿（かき）——日本柿（Diospyros kaki）——是日本最受爱戴的秋季水果之一，OEM定位涉及多个类别：作为新鲜甘柿零售（直接食用的甜品种——富有和次郎是主要品种）、作为干柿（多个地区GI品牌——长野市田柿是标志性、奈良大和干柿、和歌山安芸会津、岐阜干柿均已确立）、作为渋抜き加工柿（去涩软品种）、作为糖果和甜点原料和作为柿酢（柿子醋）传统产品。和歌山主导国内生产，奈良、福冈、岐阜和长野提供高级特产供应。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜甘柿零售（秋冬高峰、10-12月）
- 干柿——主要礼品零售类别
- 市田柿（长野GI高级干柿）
- あんぽ柿（半干柿）
- 柿子酱、糊、醋（柿酢）
原料概述
柿子是Diospyros kaki。两个主要类型：甘柿（甜、生食——富有、次郎品种）和渋柿（涩、需要加工——蜂屋和其他品种用于干柿）。
生产：和歌山（约20%）、奈良、福冈、岐阜、长野。年产量约20万吨。
OEM 应用
新鲜甘柿零售——秋冬主要零售。
干柿——高级礼品类别。市田柿（长野GI）为标志性。
あんぽ柿——半干柿。
柿子酱、糊、醋（柿酢）。
OEM方面：新鲜柿子零售（品种指定高级定位）、干柿生产OEM（带地区GI采购用于高级礼品）、糖果和甜点应用。
日本法规分类
标准食品标识。市田柿长野GI、大和瑞穂柿奈良GI已确立。
高级定位的品种披露。
不属指定致敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为柿子/persimmon进口。已确立的全球类别。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国柿子零售（富有和蜂屋品种常见）。 |
| China | 中国有大量柿子生产。 |
| Korea | 韩国有大量감（kkam）文化，含곶감（gotgam）干柿。 |
市场参考配方
示例成品将在品种、产地和产品形式核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- October – December
- 高峰供给
- November
- 淡季
- January – September (limited storage / dried 干し柿)
Source: 農林水産省 果樹生産出荷統計. Wakayama, Nara, and Fukuoka lead production. Astringent vs. sweet varieties have similar season.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0–4°C for fresh; sealed sealed dark for dried
- 保管条件
- MA packaging for fresh; dried 干し柿 is shelf-stable sealed
- 保质期
- Fresh 14–28 days at 0°C; dried 6 months sealed
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Wakayama (~20%, Aki-Aizu shibugaki / Tonewase ama-gaki — regional brand, not GI-registered), Nara (Yamato), Fukuoka, Gifu (Ichida-gaki — GI-registered #114 / Hoshigaki Tateda 堂上蜂屋柿 — GI-registered), Fukushima (伊達のあんぽ柿 — GI-registered)
- 进口依存度
- Domestic for premium fresh; Korean / Chinese for dried 干し柿
農林水産省 果樹生産出荷統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Korean kaki / Chinese kaki labeled as Japanese 国産 in dried 干し柿 supply
检测方法: Country-of-origin per 食品表示法
農林水産省 / 消費者庁
快速问答
- Kaki (Japanese Persimmon) 是什么？
- 柿（かき）——日本柿（Diospyros kaki）——是日本最受爱戴的秋季水果之一，OEM定位涉及多个类别：作为新鲜甘柿零售（直接食用的甜品种——富有和次郎是主要品种）、作为干柿（多个地区GI品牌——长野市田柿是标志性、奈良大和干柿、和歌山安芸会津、岐阜干柿均已确立）、作为渋抜き加工柿（去涩软品种）、作为糖果和甜点原料和作为柿酢（柿子醋）传统产品。和歌山主导国内生产，奈良、福冈、岐阜和长野提供高级特产供应。
- Kaki (Japanese Persimmon) 在日本的法规状态？
- 标准农产品标识。多个GI指定：市田柿（长野高级干柿）、大和瑞穂柿（奈良）。品种披露（富有、次郎、蜂屋、刀根早生）适当。甘柿vs渋柿区别为功能性。不属指定致敏原。
- Kaki (Japanese Persimmon) 通常用于哪些产品？
- 新鲜甘柿零售（秋冬高峰、10-12月） / 干柿——主要礼品零售类别 / 市田柿（长野GI高级干柿） / あんぽ柿（半干柿） / 柿子酱、糊、醋（柿酢）
- Kaki (Japanese Persimmon) 的产地・来源？
- 日本柿（Diospyros kaki）；东亚原产，自古在日本栽培；主要现代国内生产地区和歌山（量产首位、约20%国内供应、含安芸会津渋柿用于干柿和富有甘柿）、奈良（大和干柿）、福冈、岐阜（市田柿——高级干柿GI）；两个主要类型——甘柿（甜、生食）和渋柿（涩、需要加工——用于干柿）
- Kaki (Japanese Persimmon) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: かき
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提及本原料的日本 OEM 制造商
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相关指南与实务
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法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かき 各形態
- Nagano Ichida Gaki GI documentation
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。