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Kanpyō (Dried Gourd Shavings)

かんぴょう (Kanpyō)

别名: Kanpyō, Dried gourd shavings, Lagenaria siceraria var. hispida (yū-gao), 干瓢, Yū-gao no shimomi

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概览

分类食品
日本表示名称かんぴょう
常见日文标注かんぴょう, 干瓢, カンピョウ
来源葫芦（夕颜，Lagenaria siceraria var. hispida）的日晒干条；现代主要产地栃木县（占国内供应95%以上，鹿沼和壬生地区）；进口供应也存在用于成本定位应用
常见功效寿司卷馅料——卷寿司和太卷的核心, 海苔卷和散寿司组成, 煮干瓢传统日本料理, 高纤维功能定位
日本法规状态标准农产品标识。栃木县产地标示至关重要。某些干瓢用二氧化硫漂白（漂白剂）——漂白剂披露是必需的。干瓢不是指定过敏原。

干瓢（かんぴょう / 干瓢）是夕颜葫芦（Lagenaria siceraria var. hispida）的日晒干条，定义日本寿司的食材。OEM定位精确而实质：作为卷寿司和太卷的核心馅料——几乎普遍存在于回转寿司、超市寿司和传统寿司餐厅中。栃木县压倒性主导国内生产超过95%（鹿沼和壬生地区）。传统生产工艺——将葫芦切成长条并日晒——几个世纪以来未变。某些干瓢用二氧化硫漂白（漂白剂）以获得更白的外观——非漂白/未漂白干瓢（無漂白かんぴょう）以自然定位零售获得溢价。

分类标签

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功效

法规标签

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

  • 干干瓢零售（条状，需要复水）
  • 寿司生产用预煮真空包装干瓢（便利包装）
  • 即食寿司卷生产用预调味干瓢

原料定义

干瓢是夕颜葫芦（Lagenaria siceraria var. hispida——为干瓢栽培的葫芦物种，而非为葫芦容器栽培的瓢葫芦）的日晒干条。葫芦肉切成长条（通常6-8mm宽和1-2mm厚）并日晒数天。结果是干燥、皮革状的条，烹饪时复水成柔软略有嚼劲的质地。

生产：栃木县压倒性主导，占国内供应95%以上。鹿沼和壬生地区是确立的生产中心。采收高峰为夏季（7-8月），干瓢生产并干燥用于全年零售。

营养上，干干瓢每100g提供256千卡、6.3g蛋白质、0.2g脂肪、67.8g碳水化合物含30.1g膳食纤维（非常高）。矿物质含量包括钾1800mg（非常高）、钙250mg、镁110mg、铁2.9mg每100g。高纤维含量支持功能定位。

在日本产品中的典型用途

寿司卷馅料——干瓢卷（仅干瓢的寿司卷）、太卷（厚混合卷）、海苔卷、散寿司组成。所有形式的卷和散寿司的核心。

煮干瓢——用酱油、糖和出汁甜咸炖煮。传统日式配菜。

干瓢扎结捆——用于扎传统料理中包裹的蔬菜和肉。

高纤维功能定位——非常高的膳食纤维含量支持注重健康的产品定位。

OEM：干干瓢零售（栃木产地）、寿司生产OEM用预煮真空包装干瓢、即食寿司卷生产用预调味干瓢以及自然定位零售用未漂白优质干瓢。

日本法规分类

标准食品标识。栃木产地标示至关重要。

二氧化硫漂白披露：漂白干瓢必须在配料中声明二酸化硫黄（二氧化硫）。未漂白干瓢（無漂白）为优质定位。

干瓢不是指定过敏原。

其他市场的法规分类

EU作为日本寿司食材进口。利基特色定位。
USA日式料理寿司渠道利基特色。
China利基特色定位。
Korea利基特色定位。

示例产品

示例成品将在确认栃木产地后添加。

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参考资料

  1. MEXT Standard Tables of Food Composition — かんぴょう

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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