食品 · 发酵食品

Kawahagi (Filefish)

かわはぎ (Kawahagi)

别名: Kawahagi, Filefish, Stephanolepis cirrhifer, 皮剥

概览

分类	食品
日本表示名称	かわはぎ
常见日文标注	かわはぎ, 皮剥, カワハギ
来源	皮剥鱼（Stephanolepis cirrhifer）；捕捞于日本沿海水域；秋冬旺季；鱼肝（kimo）是特别珍贵的美味
常见功效	高级怀石刺身——皮剥鱼之肝拌（用切碎的鱼肝调味的刺身）是标志性料理, 高级餐饮标志
日本法规状态	标准食品标识。建议标示鱼类过敏原。

皮剥（かわはぎ / 皮剥）是皮剥鱼（Stephanolepis cirrhifer），高级怀石鱼，其鱼肝（kimo）是特别珍贵的美味，用于皮剥鱼之肝拌（用切碎的鱼肝调味的刺身）。秋冬旺季。

分类标签

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

海洋来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

新鲜整只皮剥鱼（高级餐饮）

原料定义

Stephanolepis cirrhifer皮剥鱼，高级怀石特产。

在日本产品中的典型用途

带肝拌调味的高级怀石刺身。

OEM：餐饮供应。

日本法规分类

标准食品标识。建议标示鱼类过敏原。

其他市场的法规分类

EU	利基特色定位。
USA	利基特色定位。
China	利基特色定位。
Korea	韩国有自己的jugekki传统。

示例产品

示例成品将在验证后添加。

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用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

在功能性标签上重叠的原料。

来自相同来源

共享相同来源分类的其他原料。

参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — かわはぎ

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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