食品 · 发酵食品
Kawahagi (Filefish)
かわはぎ (Kawahagi)
别名: Kawahagi, Filefish, Stephanolepis cirrhifer, 皮剥
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | かわはぎ |
| 常见日文标注 | かわはぎ, 皮剥, カワハギ |
| 来源 | 皮剥鱼（Stephanolepis cirrhifer）；捕捞于日本沿海水域；秋冬旺季；鱼肝（kimo）是特别珍贵的美味 |
| 常见功效 | 高级怀石刺身——皮剥鱼之肝拌（用切碎的鱼肝调味的刺身）是标志性料理, 高级餐饮标志 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。建议标示鱼类过敏原。 |
皮剥（かわはぎ / 皮剥）是皮剥鱼（Stephanolepis cirrhifer），高级怀石鱼，其鱼肝（kimo）是特别珍贵的美味，用于皮剥鱼之肝拌（用切碎的鱼肝调味的刺身）。秋冬旺季。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整只皮剥鱼（高级餐饮）
原料概述
Stephanolepis cirrhifer皮剥鱼，高级怀石特产。
OEM 应用
带肝拌调味的高级怀石刺身。
OEM：餐饮供应。
日本法规分类
标准食品标识。建议标示鱼类过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 利基特色定位。 |
|---|---|
| USA | 利基特色定位。 |
| China | 利基特色定位。 |
| Korea | 韩国有自己的jugekki传统。 |
市场参考配方
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季节性与供给日历
- 采收月
- October – February (peak liver)
- 高峰供给
- November – January (premium for 肝醤油 sashimi preparation)
- 淡季
- March – September (lower-grade meat)
Source: 水産庁. Eastern Japan (Chiba, Kanagawa, Shizuoka) and Setouchi inland sea are primary landings.
快速问答
- Kawahagi (Filefish) 是什么？
- 皮剥（かわはぎ / 皮剥）是皮剥鱼（Stephanolepis cirrhifer），高级怀石鱼，其鱼肝（kimo）是特别珍贵的美味，用于皮剥鱼之肝拌（用切碎的鱼肝调味的刺身）。秋冬旺季。
- Kawahagi (Filefish) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。建议标示鱼类过敏原。
- Kawahagi (Filefish) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整只皮剥鱼（高级餐饮）
- Kawahagi (Filefish) 的产地・来源？
- 皮剥鱼（Stephanolepis cirrhifer）；捕捞于日本沿海水域；秋冬旺季；鱼肝（kimo）是特别珍贵的美味
- Kawahagi (Filefish) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: かわはぎ
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かわはぎ
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。