食品 · 发酵食品

Konoshiro (Dotted Gizzard Shad)

このしろ (Konoshiro)

别名: Konoshiro, Dotted gizzard shad, Konosirus punctatus, 鮗, Kohada (immature stage), Shinko (juvenile)

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分类	食品
日本表示名称	このしろ
常见日文标注	このしろ, 鮗, コノシロ, コハダ, シンコ
来源	斑点窝斑鲦（Konosirus punctatus）；不同生长阶段有不同名称 — 新子（最幼，最小）、小肌（未成熟，寿司标准）、中墨（中间）、鮗（成熟）
常见功效	高级江户前寿司 — 小肌为代表性醋渍寿司食材, 新子顶级夏季寿司（短期上市，极高级）
日本法规状态	标准食品标示。阶段标示（新子/小肌/鮗）用于高级定位。鱼类过敏原推荐表示。

鮗（このしろ/鮗）— 斑点窝斑鲦 — 因不同生长阶段更名而闻名：新子（最幼，顶级夏季寿司）、小肌（未成熟，代表性江户前寿司）、中墨、鮗（成熟）。**小肌**是代表性江户前醋渍寿司食材。

分类标签

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

海洋来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

寿司用醋渍小肌

原料定义

Konosirus punctatus 斑点窝斑鲦。阶段名新子/小肌/中墨/鮗。

在日本产品中的典型用途

小肌江户前寿司（醋渍）。

新子顶级夏季寿司。

OEM应用：醋渍小肌寿司供给。

日本法规分类

标准食品标示。阶段名标示用于高级定位。鱼类过敏原推荐表示。

其他市场的法规分类

EU	日本寿司渠道稀少特产。
USA	日本寿司渠道稀少特产。
China	稀少特产定位。
Korea	稀少特产定位。

示例产品

示例成品在验证阶段与产地后追加。

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用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

在功能性标签上重叠的原料。

来自相同来源

共享相同来源分类的其他原料。

参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — このしろ

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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