食品 · 发酵食品
Kujira-niku (Whale Meat)
くじら 肉 (Kujira-niku)
别名: Kujira-niku, Whale meat, Akami (red meat), Honbi (skin), Unesu (ventral folds), 鯨肉, Mizo-niku (delicacy cuts)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | くじら 肉 / 本皮 / うねす |
| 常见日文标注 | くじら 肉, 鯨肉, クジラ肉, 本皮, うねす |
| 来源 | 在日本商业捕鲸下许可的鲸鱼种（自2019年退出IWC后日本恢复对部分种类的商业捕鲸——主要为小须鲸、布氏鲸、塞鲸）；主要登陆港口为下关（山口）、鲇川（宫城）、和田浦（千叶） |
| 常见功效 | 传承日本料理——鲸肉龙田扬（炸）、鲸肉烧肉风味（鲸肉のたれ）, 学校营养午餐传承应用（衰退中）, 特色部位：本皮（皮）、うねす（腹皱）、味噌肉（珍味部位） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。日本2019年退出IWC允许恢复商业捕鲸。日本国内贸易与消费合法。**国际贸易限制因市场而异——多数市场禁止鲸产品进口。** |
鲸肉（くじら肉 / 鯨肉）。日本2019年退出IWC后恢复商业捕鲸，下关、鲇川、和田浦为主要登陆港口。传承日本料理应用（鲸肉龙田扬、鲸肉烧肉风味）。**多数市场国际贸易受限——仅适合日本国内或特定市场。**
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 冷冻鲸肉零售（地方与特色产品）
原料定义
日本商业许可种小须鲸、布氏鲸、塞鲸的鲸肉。
特色部位：赤肉（红肉）、本皮（皮）、うねす（腹皱）、味噌肉（珍味）。
在日本产品中的典型用途
传承日本料理（鲸肉龙田扬、鲸肉烧肉风味）。
登陆港口城市的地方餐饮业。
OEM应用：日本国内零售与餐饮业；国际贸易受限。
日本法规分类
标准食品标识。国内合法。非指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 欧盟禁止商业鲸产品进口——不可行。 |
|---|---|
| USA | 美国禁止鲸产品进口——不可行。 |
| China | 有限；视双边谈判而定。 |
| Korea | 韩国有自己的沿岸捕鲸传统但贸易有限。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — くじら 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。