食品 · 发酵食品
Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens)
みずな (Mizuna)
别名: Mizuna, Japanese mustard, Kyoto mustard, Brassica rapa var. nipposinica, 水菜, Kyoto-mizuna, Senbon-mizuna
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | みずな |
| 常见日文标注 | みずな, 水菜, ミズナ, 京水菜, 千本水菜 |
| 来源 | 日本芥菜/水菜（Brassica rapa var. nipposinica）；起源于京都，作为京都传统京蔬菜的一部分；现代大宗栽培在埼玉、茨城、福冈、京都；全年温室和田间生产 |
| 常见功效 | 沙拉绿叶蔬菜——现代大宗应用, 火锅食材（水炊）——京都传统, 餐饮沙拉和西式融合料理, 优质京蔬菜礼品零售（京都种植） |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。埼玉、茨城、福冈主要大宗地区。京水菜优质定位。不是指定过敏原。 |
水菜（みずな / 水菜）——日本芥菜/京都绿叶蔬菜（Brassica rapa var. nipposinica）——是日本传统京蔬菜之一，在现代大宗栽培中显著扩展。OEM定位包括大宗和优质两个位置：作为现代沙拉绿叶蔬菜（大型零售商和便利店预切沙拉包装中）、作为火锅水炊食材（传统京都料理）、作为餐饮沙拉和西式融合食材以及作为京水菜优质礼品零售（可验证京都种植时）。埼玉、茨城和福冈领导现代大宗栽培；京都生产优质特产。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜水菜零售（全年，冬季旺季）
- 预切水菜沙拉包装（大宗便利包装）
- 优质京水菜礼品零售
原料概述
水菜是Brassica rapa var. nipposinica，具有特征的深裂羽状叶子和白色细长茎部。风味温和带微妙辣味。
生产：埼玉、茨城、福冈大宗地区；京都优质。
OEM 应用
现代沙拉绿叶蔬菜——预切沙拉包装中的主要大宗应用。
水炊火锅——传统京都料理。
西式融合餐饮——沙拉、装饰、冰沙食材。
优质京水菜礼品零售。
OEM：新鲜水菜零售（全年大宗，区分优质京都vs大宗埼玉/茨城/福冈产地）、预切沙拉包装OEM（主要便利零售类别）、优质京水菜礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。埼玉、茨城、福冈主要地区；京都优质。不是指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为日本芥菜/水菜进口。在亚洲和美食沙拉绿叶蔬菜渠道确立。 |
|---|---|
| USA | 进口和越来越多国内种植。在沙拉混合零售（通常在春季混合中）确立。 |
| China | 利基特色定位。 |
| Korea | 利基特色定位。 |
市场参考配方
示例成品将在确认产地（京都优质/埼玉/茨城/福冈大宗）后添加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Year-round (greenhouse); peak: November – February
- 高峰供给
- December – January
- 淡季
- Continuous (greenhouse-grown)
Source: 農林水産省 野菜生産出荷統計. Ibaraki and Fukuoka lead year-round production; field-grown winter mizuna is the traditional 京野菜 grade.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0–4°C, ~95% RH
- 保管条件
- Pre-cut bagged; humidity-controlled
- 保质期
- 5–7 days at 0°C
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Ibaraki (~30%), Fukuoka, Saitama, Kyoto (traditional 京野菜 grade)
- 进口依存度
- 100% domestic for fresh; minor Korean imports for FS use
農林水産省 野菜生産出荷統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) 是什么？
- 水菜（みずな / 水菜）——日本芥菜/京都绿叶蔬菜（Brassica rapa var. nipposinica）——是日本传统京蔬菜之一，在现代大宗栽培中显著扩展。OEM定位包括大宗和优质两个位置：作为现代沙拉绿叶蔬菜（大型零售商和便利店预切沙拉包装中）、作为火锅水炊食材（传统京都料理）、作为餐饮沙拉和西式融合食材以及作为京水菜优质礼品零售（可验证京都种植时）。埼玉、茨城和福冈领导现代大宗栽培；京都生产优质特产。
- Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) 在日本的法规状态？
- 标准农产品标识。埼玉、茨城、福冈主要大宗地区。京水菜优质定位。不是指定过敏原。
- Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) 通常用于哪些产品？
- 新鲜水菜零售（全年，冬季旺季） / 预切水菜沙拉包装（大宗便利包装） / 优质京水菜礼品零售
- Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) 的产地・来源？
- 日本芥菜/水菜（Brassica rapa var. nipposinica）；起源于京都，作为京都传统京蔬菜的一部分；现代大宗栽培在埼玉、茨城、福冈、京都；全年温室和田间生产
- Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: みずな
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — みずな
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。