食品 · 发酵食品

Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam)

ながいも (Nagaimo)

别名: Nagaimo, Chinese yam, Japanese long yam, Dioscorea polystachya, Dioscorea opposita, 長芋, Yamatoimo (Yamato yam, distinct cultivar), Ichoimo (ginkgo yam, distinct cultivar)

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概览

分类食品
日本表示名称ながいも
常见日文标注ながいも, 長芋, ナガイモ, 山芋, 大和芋 (yamatoimo, distinct cultivar), いちょう芋 (ichoimo, distinct cultivar)
来源长山药/中国山药（Dioscorea polystachya，原D. opposita）；日本批量栽培的山药；现代主要产地青森（占国内供应~40-50%的批量领导，特别是十和田地区）、北海道、长崎、千叶；多个品种包括直长芋、大和芋（扇形）和银杏芋（银杏叶形）
常见功效山药泥（磨碎山药）——批量零售和餐饮类别, 新鲜切片（山药短册，日式居酒屋料理中的生切丝山药）, 御好烧粘合食材（批量加工食品应用）, 大和芋作为日式糖果（蒸馒头、寒天羊羹粘合剂）, 工业冻干山药粉（食品食材）, 优质礼品零售（青森品牌、地区品种）
日本法规状态长芋遵循标准农产品标识。品种披露（长芋/大和芋/银杏芋）对优质定位至关重要。产地披露（青森批量领导、北海道、长崎）至关重要。山药（山药）是JAS建议披露过敏原。

长芋（ながいも）——长山药（Dioscorea polystachya，原D. opposita）——是日本批量栽培的山药，是大众市场山药泥（磨碎山药）零售和餐饮类别的基础。虽然自然薯（日本野生山药）拥有超优质定位，但长芋是大多数山药OEM应用的实际批量选择。青森县主导国内生产（约40-50%的供应，特别是十和田地区），北海道、长崎和千叶为主要次要地区。OEM应用多样且实质：作为新鲜和冷冻山药泥零售的基础、作为山药短册和居酒屋餐饮的新鲜生食材、作为御好烧和其他加工食品的粘合剂食材（批量应用）、作为传统日式糖果（蒸馒头、寒天羊羹）大和芋（扇形品种）的基础以及作为工业食品食材供应的冻干山药粉。

分类标签

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功效

法规标签

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

  • 新鲜整只长芋零售（批量零售，含产地披露）
  • 切割和真空包装长芋（便利零售形式）
  • 冷冻山药泥/磨碎山药（主要便利形式）
  • 大和芋（扇形品种）用于传统糖果
  • 银杏芋（银杏叶形品种）用于优质餐饮
  • 冻干山药粉（工业食材）
  • 山药泥荞麦面即食零售（使用长芋）

原料定义

长芋是Dioscorea polystachya（原归类为D. opposita），中国山药或日本长山药，原产中国，自古以来在日本已确立。

主要品种：（1）标准长芋——圆柱形，30-50cm × 5-7cm，批量品种。（2）大和芋——大和地区品种，扇形或拳形，适合传统日式糖果使用。（3）银杏芋——银杏叶形，埼玉和群马地区品种，优质怀石定位。

营养上，生长芋每100g提供64千卡、2.2g蛋白质、0.3g脂肪、13.9g碳水化合物含1.0g膳食纤维。

工业供应：青森约40-50%国内份额是批量领导。

在日本产品中的典型用途

山药泥（磨碎山药）——批量零售和餐饮类别。

山药短册和居酒屋生食应用——新鲜长芋切成细丝，生食配酱油、芥末或梅酱。

御好烧粘合剂——磨碎的长芋或大和芋加入御好烧面糊以提供结构和轻盈感。

传统日式糖果——大和芋（特别是扇形品种）对蒸馒头、寒天羊羹结构和其他传统日式糕点（和菓子）必不可少。

工业冻干山药粉——为食品食材供应生产，用于面条、糖果和加工食品应用。

优质礼品零售——青森十和田长芋、埼玉银杏芋和传统大和大和芋是已确立的优质礼品类别。

OEM：批量新鲜长芋零售包装、冷冻山药泥零售OEM、用于传统糖果粘合剂供应的大和芋、用于优质餐饮和礼品零售的银杏芋、冻干山药粉食材供应以及山药泥荞麦面即食零售OEM。

日本法规分类

标准农产品标识。品种披露至关重要。

产地区域披露：青森（十和田地区）、北海道、长崎、千叶、大和地区（奈良）用于大和芋、埼玉/群马用于银杏芋。

山药过敏原披露：山药（自然薯、长芋、大和芋、银杏芋统称）是JAS建议披露过敏原。

青森十和田长芋地区品牌：消费者认知已确立。

其他市场的法规分类

EU作为中国山药或日本山药进口。山药已确立长芋出口市场。
USA在FDA标准食品程序下进口。在日式料理特色渠道已确立。
China在GACC规则下进口。中国本身是主要中国山药生产国。日本产青森长芋定位为优质特色。
Korea作为日本特色进口。日本产长芋和大和芋定位为特色进口。

示例产品

示例成品将在确认品种、产地和目标产品形式后添加。

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OEM 采购方常见问题

Q. What's the difference between nagaimo, yamatoimo, and ichoimo for OEM positioning?

All three are cultivars of Dioscorea polystachya but with distinct characteristics and positioning: (1) Standard nagaimo — cylindrical, 30-50cm × 5-7cm, the volume cultivar (Aomori Towada is the production heartland). Lower viscosity, milder flavor, broad applications. Best for volume fresh retail, frozen tororo, izakaya yamaimo-no-tanzaku, and as a general processed-food binder. (2) Yamatoimo (大和芋) — fan-shaped or fist-shaped, originally Yamato area (Nara Prefecture) cultivar, with distinctly higher protein and intermediate viscosity. Traditional and indispensable for joyo manju (Japanese steamed bun), kanten yokan structure, and other traditional wagashi confectionery. The unique binding and gel-forming properties when grated are essential for these applications. Yamatoimo is also used in premium tororo. (3) Ichoimo (いちょう芋) — ginkgo-leaf shape (the name 'ginkgo yam' refers to the leaf-like shape of the tuber), Saitama and Gunma regional cultivar, premium kaiseki and gift retail positioning. The shape allows distinctive presentation in formal cuisine. For OEM positioning: standard nagaimo for volume retail and processed-food applications; yamatoimo specifically for traditional Japanese confectionery (joyo manju, etc.) — substituting standard nagaimo will not produce equivalent results; ichoimo for premium kaiseki and regional gift retail.

信息来源 · 最近核实: 2026-04-28

  • Editorial — Japan nagaimo cultivar positioning reference
  • MAFF cultivar registration database

参考资料

  1. MEXT Standard Tables of Food Composition — ながいも 各形態
  2. Aomori Towada nagaimo production region reference
  3. Editorial — Japan yam cultivar landscape reference

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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