食品 · 发酵食品
Takana (Mustard Leaf for Kyushu Pickle)
たかな (Takana)
别名: Takana, High mustard greens, Brassica juncea var. integrifolia, 高菜, Aso-takana, Tonburi-takana
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | たかな |
| 常见日文标注 | たかな, 高菜, タカナ |
| 来源 | Brassica juncea var. integrifolia，专门用于传统九州腌菜生产的芥菜大叶栽培品种；现代主要产地熊本阿苏（阿苏高菜，地区品牌）和福冈（Tonburi高菜品牌） |
| 常见功效 | 高菜渍（腌制高菜）——定义九州料理食材, 高菜饭、高菜饭团料理, 优质九州腌菜礼品零售 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。阿苏高菜（熊本）和Tonburi高菜（福冈）地区品牌命名已确立。不是指定过敏原。 |
高菜（たかな / 高菜）是Brassica juncea栽培品种，具有专门适合传统九州腌菜生产的大叶。OEM定位完全是九州腌菜：作为高菜渍（定义九州腌菜类别，地区品牌起源熊本阿苏高菜和福冈Tonburi高菜）的原料、作为高菜饭和高菜饭团食材以及作为优质九州地区礼品类别。虽然与更广泛的芥菜（日本芥菜）类别相关，但高菜专指适合传统腌渍的大叶栽培品种。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 新鲜高菜零售（地区，12-1月旺季）
- 高菜渍腌制零售（阿苏高菜、Tonburi高菜品牌）
原料定义
高菜是专门用于传统九州腌菜生产的大叶Brassica juncea var. integrifolia栽培品种。叶子大（30-50cm），具有微辣风味，通过长时间发酵发展出复杂的鲜味。
生产：熊本县的阿苏地区（阿苏高菜品牌）和福冈县（Tonburi高菜品牌）是主要地区生产区。
在日本产品中的典型用途
高菜渍腌制零售——定义九州料理。
高菜饭（米饭配高菜）、高菜饭团。
优质礼品零售——阿苏高菜和Tonburi高菜地区品牌。
OEM：使用地区采购的高菜渍生产OEM、用于腌菜生产的新鲜高菜原料供应。
日本法规分类
标准食品标识。阿苏高菜（熊本）、Tonburi高菜（福冈）地区品牌。不是指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 九州料理和腌菜渠道利基特色。 |
|---|---|
| USA | 利基特色定位。 |
| China | 中国有自己的芥菜腌菜传统。 |
| Korea | 韩国有自己的gat-kimchi传统。日式高菜渍定位为特色。 |
示例产品
示例成品将在确认阿苏高菜、Tonburi高菜或其他产地后添加。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — たかな 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。