食品 · 发酵食品
Udo (Japanese Spikenard)
うど (Udo)
别名: Udo, Japanese spikenard, Aralia cordata, 独活, Yama-udo (wild), Sai-bai-udo (cultivated)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | うど |
| 常见日文标注 | うど, 独活, ウド, 山うど, 栽培うど |
| 来源 | 日本独活（Aralia cordata）；日本原产山菜，现代栽培也已确立；主要栽培产地在东京（立川）和栃木地区，使用山吹栽培法（在黑暗地窖中栽培产生淡色茎优质品）；山独活在山区早春野采 |
| 常见功效 | 优质怀石春季蔬菜——刺身式生切薄片、天妇罗、煮物料理, 春季山菜料理标志, 优质礼品零售（立川独活东京地区特产）, 腌独活（醋渍）零售 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。东京立川独活地区品牌已确立。栽培vs野生（山独活）的区别对优质定价至关重要。独活不是指定过敏原。 |
独活（うど / 独活）——日本独活（Aralia cordata）——是定义日本春季山菜（山菜）的食材，具有显著的烹饪特征，以其独特的芳香风味（此物种独有的微妙柑橘-松木香气）和双重生产路径区分：（1）在黑暗地窖中栽培的独活（山吹栽培法）产生淡色茎优质品，用于高端怀石和零售（东京立川是最著名的产区，立川独活为已确立的地区品牌）；（2）山独活在山区野采用于超优质怀石应用（供应非常有限）。OEM定位完全是春季时令优质：作为怀石标志食材（与味噌的刺身式生切薄片、天妇罗、煮物料理）、优质礼品零售（立川独活特产）以及腌渍零售（醋渍和味噌渍）。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜栽培独活零售（春季时令，3-5月旺季）
- 山独活野生零售（极有限，超优质）
- 腌独活（醋渍、味噌渍）零售
- 立川独活东京地区礼品类别
原料概述
独活是Aralia cordata，日本和东亚原产的高大多年生草本植物。嫩芽（通常30-60cm长）是食用产品，茎部脆嫩呈白奶油色，具有独特的芳香风味（微妙的柑橘-松木香气）。风味为此物种独有——与其他蔬菜没有近缘关系。
两种生产路径：（1）栽培独活（栽培うど）——在黑暗地窖中（山吹方法）栽培，产生淡色、嫩、轻微芳香的茎部，适合精致料理。东京立川为最确立的产区。（2）山独活——在山区早春野采，风味更浓，略带绿色。超优质特产。
生产：东京立川为大宗栽培独活地区。山独活在东北、北陆和中部山区野采。
OEM 应用
优质怀石春季蔬菜——与味噌的刺身式薄片（独活之味噌）、天妇罗、清汤、醋物料理。
春季时令餐饮标志——日式料理餐厅在3-5月突出展示独活。
腌独活——醋渍和味噌渍零售。
优质礼品零售——立川独活东京地区特产。
OEM：栽培独活零售包装（立川产地）、山独活用于超优质怀石和礼品零售、腌独活零售OEM以及春季餐饮食材供应。
日本法规分类
标准农产品标识。东京立川独活地区品牌命名已确立。
栽培vs野生（山独活）的区别对定价和消费者期望至关重要。
独活不是指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 日式料理渠道利基特色定位。 |
|---|---|
| USA | 日式料理渠道利基特色定位。 |
| China | 中国有自己的独活（土當歸）传统。利基特色。 |
| Korea | 韩国有自己的独活（땅두릅）文化。利基特色定位。 |
市场参考配方
示例成品将在确认栽培方法（栽培/野生）和产地后添加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: March – May; cultured (forced): January – April
- 高峰供给
- March – April
- 淡季
- Greenhouse-forced udo extends supply window
Source: 農林水産省 野菜・山菜統計. Tokyo (立川 udo) and Tochigi cultivate the year-round forced grade.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0–4°C; cut surfaces oxidize
- 保管条件
- Whole stalks wrapped; humidity ~90%
- 保质期
- Fresh 7 days at 0°C
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Tokyo (Tachikawa — forced), Tochigi, Akita
- 进口依存度
- 100% domestic
農林水産省 野菜・山菜統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | Available for cultured forced udo (Tachikawa / Tochigi) |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Udo (Japanese Spikenard) 是什么？
- 独活（うど / 独活）——日本独活（Aralia cordata）——是定义日本春季山菜（山菜）的食材，具有显著的烹饪特征，以其独特的芳香风味（此物种独有的微妙柑橘-松木香气）和双重生产路径区分：（1）在黑暗地窖中栽培的独活（山吹栽培法）产生淡色茎优质品，用于高端怀石和零售（东京立川是最著名的产区，立川独活为已确立的地区品牌）；（2）山独活在山区野采用于超优质怀石应用（供应非常有限）。OEM定位完全是春季时令优质：作为怀石标志食材（与味噌的刺身式生切薄片、天妇罗、煮物料理）、优质礼品零售（立川独活特产）以及腌渍零售（醋渍和味噌渍）。
- Udo (Japanese Spikenard) 在日本的法规状态？
- 标准农产品标识。东京立川独活地区品牌已确立。栽培vs野生（山独活）的区别对优质定价至关重要。独活不是指定过敏原。
- Udo (Japanese Spikenard) 通常用于哪些产品？
- 新鲜栽培独活零售（春季时令，3-5月旺季） / 山独活野生零售（极有限，超优质） / 腌独活（醋渍、味噌渍）零售 / 立川独活东京地区礼品类别
- Udo (Japanese Spikenard) 的产地・来源？
- 日本独活（Aralia cordata）；日本原产山菜，现代栽培也已确立；主要栽培产地在东京（立川）和栃木地区，使用山吹栽培法（在黑暗地窖中栽培产生淡色茎优质品）；山独活在山区早春野采
- Udo (Japanese Spikenard) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: うど
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法规指南
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参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — うど 各形態
- Tokyo Tachikawa-udo regional production reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。