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Udo (Japanese Spikenard)

うど (Udo)

别名: Udo, Japanese spikenard, Aralia cordata, 独活, Yama-udo (wild), Sai-bai-udo (cultivated)

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概览

分类食品
日本表示名称うど
常见日文标注うど, 独活, ウド, 山うど, 栽培うど
来源日本独活（Aralia cordata）；日本原产山菜，现代栽培也已确立；主要栽培产地在东京（立川）和栃木地区，使用山吹栽培法（在黑暗地窖中栽培产生淡色茎优质品）；山独活在山区早春野采
常见功效优质怀石春季蔬菜——刺身式生切薄片、天妇罗、煮物料理, 春季山菜料理标志, 优质礼品零售（立川独活东京地区特产）, 腌独活（醋渍）零售
日本法规状态标准农产品标识。东京立川独活地区品牌已确立。栽培vs野生（山独活）的区别对优质定价至关重要。独活不是指定过敏原。

独活（うど / 独活）——日本独活（Aralia cordata）——是定义日本春季山菜（山菜）的食材，具有显著的烹饪特征，以其独特的芳香风味（此物种独有的微妙柑橘-松木香气）和双重生产路径区分：（1）在黑暗地窖中栽培的独活（山吹栽培法）产生淡色茎优质品，用于高端怀石和零售（东京立川是最著名的产区，立川独活为已确立的地区品牌）；（2）山独活在山区野采用于超优质怀石应用（供应非常有限）。OEM定位完全是春季时令优质：作为怀石标志食材（与味噌的刺身式生切薄片、天妇罗、煮物料理）、优质礼品零售（立川独活特产）以及腌渍零售（醋渍和味噌渍）。

分类标签

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功效

法规标签

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

  • 新鲜栽培独活零售（春季时令，3-5月旺季）
  • 山独活野生零售（极有限，超优质）
  • 腌独活（醋渍、味噌渍）零售
  • 立川独活东京地区礼品类别

原料定义

独活是Aralia cordata，日本和东亚原产的高大多年生草本植物。嫩芽（通常30-60cm长）是食用产品，茎部脆嫩呈白奶油色，具有独特的芳香风味（微妙的柑橘-松木香气）。风味为此物种独有——与其他蔬菜没有近缘关系。

两种生产路径：（1）栽培独活（栽培うど）——在黑暗地窖中（山吹方法）栽培，产生淡色、嫩、轻微芳香的茎部，适合精致料理。东京立川为最确立的产区。（2）山独活——在山区早春野采，风味更浓，略带绿色。超优质特产。

生产：东京立川为大宗栽培独活地区。山独活在东北、北陆和中部山区野采。

在日本产品中的典型用途

优质怀石春季蔬菜——与味噌的刺身式薄片（独活之味噌）、天妇罗、清汤、醋物料理。

春季时令餐饮标志——日式料理餐厅在3-5月突出展示独活。

腌独活——醋渍和味噌渍零售。

优质礼品零售——立川独活东京地区特产。

OEM：栽培独活零售包装（立川产地）、山独活用于超优质怀石和礼品零售、腌独活零售OEM以及春季餐饮食材供应。

日本法规分类

标准农产品标识。东京立川独活地区品牌命名已确立。

栽培vs野生（山独活）的区别对定价和消费者期望至关重要。

独活不是指定过敏原。

其他市场的法规分类

EU日式料理渠道利基特色定位。
USA日式料理渠道利基特色定位。
China中国有自己的独活（土當歸）传统。利基特色。
Korea韩国有自己的独活（땅두릅）文化。利基特色定位。

示例产品

示例成品将在确认栽培方法（栽培/野生）和产地后添加。

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参考资料

  1. MEXT Standard Tables of Food Composition — うど 各形態
  2. Tokyo Tachikawa-udo regional production reference

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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