食品 · 发酵食品

Uma-niku (Horse Meat)

うま肉 (Uma-niku)

别名: Uma-niku, Horse meat, Basashi (raw horse sashimi), Equus caballus, 馬肉, Sakura-niku

概览

分类	食品
日本表示名称	うま肉赤肉
常见日文标注	うま肉, 馬肉, ウマ肉, 桜肉, 馬刺し, Basashi
来源	马肉（Equus caballus）；现代日本主要产区熊本（产量领先、阿苏地区传承）、福岛（会津马刺传承）；加拿大、墨西哥、法国大量进口供价值定位使用
常见功效	马刺（生马肉刺身）——熊本、会津、长野地方料理招牌, 熊本马肉高级礼品零售
日本法规状态	标准食品标识。熊本马肉、会津马刺地方品牌。国产与进口产地公开必要。非指定过敏原但消费者认知不一。

马肉（うま肉 / 馬肉）——马肉——是传承日本料理食材，熊本（阿苏传承）与福岛（会津马刺）为传承产地。马刺（生马肉刺身）是地方料理标志。加拿大、墨西哥、法国大量进口供价值定位使用。

分类标签

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

动物来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

冷冻马刺套装（熊本高级品、会津）
马肉零售与餐饮业

原料定义

Equus caballus 马肉。

在日本产品中的典型用途

马刺生肉刺身——熊本、会津招牌。

高级礼品零售。

OEM应用：马刺生产OEM、地方礼品零售。

日本法规分类

标准食品标识。地方品牌。国产与进口公开必要。非指定过敏原。

其他市场的法规分类

EU	已建立的欧洲马肉市场（法国、意大利、比利时）。
USA	美国马肉市场有限——联邦对屠宰有限制。
China	小众特色定位。
Korea	小众特色定位。

示例产品

示例成品将在确认熊本、会津或进口产地后追加。

本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。

用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

在功能性标签上重叠的原料。

来自相同来源

共享相同来源分类的其他原料。

参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — うま肉赤肉

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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