食品 · 发酵食品
Uni (Sea Urchin)
うに (Uni)
别名: Uni, Sea urchin, Sea urchin gonads, 海胆, 雲丹, Bafun-uni (red), Murasaki-uni (purple), Ezo-bafun-uni (Hokkaido)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | うに |
| 常见日文标注 | うに, 海胆, 雲丹, ウニ, バフンウニ, ムラサキウニ, エゾバフンウニ |
| 来源 | 海胆性腺；在日本沿海水域捕捞；主要捕捞地区北海道（蝦夷馬糞海胆和紫海胆——高级）、青森、岩手、宫城、山口（藤戸島）；俄罗斯、智利、加拿大、墨西哥的显著进口供应量产寿司级 |
| 常见功效 | 超高级寿司/刺身顶料, 海胆盖饭, 高级餐饮标志——最昂贵的寿司顶料之一, 盐渍海胆（塩漬海胆/塩海胆）——传统保存 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。国内vs进口产地披露至关重要。**棘皮动物非指定JAS致敏原**但被认可为口腔过敏触发。 |
海胆（うに）——海胆性腺——是日本超高级海鲜之一，具有可观的OEM定位：超高级寿司/刺身顶料（最昂贵的寿司顶料之一——高级北海道馬糞海胆零售可达10000日元/100g+）、海胆盖饭、高级餐饮标志和盐渍海胆（山口传统特产）。北海道主导国内高级生产；俄罗斯、智利、加拿大、墨西哥的显著进口供应量产寿司级。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜盒装海胆（高级餐饮）
- 冷冻海胆（餐饮和加工食品）
- 盐渍海胆罐装零售（山口传统特产）
原料概述
海胆性腺。多个物种：馬糞海胆（红）、紫海胆（紫）、蝦夷馬糞海胆（北海道）。
生产：北海道（高级）、东北、山口国内。俄罗斯、智利、加拿大、墨西哥进口。
OEM 应用
超高级寿司/刺身顶料。
海胆盖饭。
高级餐饮标志。
盐渍海胆（山口传统）。
OEM方面：新鲜盒装海胆冷链供应、冷冻零售、盐渍山口传统零售。
日本法规分类
标准食品标识。国内vs进口产地至关重要。非JAS强制致敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为海胆/uni进口。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国uni零售和寿司产业。 |
| China | 高级特产定位。 |
| Korea | 韩国有自己的성게（seongge）传统。 |
市场参考配方
示例成品将在物种、产地和产品形式核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
快速问答
- Uni (Sea Urchin) 是什么？
- 海胆（うに）——海胆性腺——是日本超高级海鲜之一，具有可观的OEM定位：超高级寿司/刺身顶料（最昂贵的寿司顶料之一——高级北海道馬糞海胆零售可达10000日元/100g+）、海胆盖饭、高级餐饮标志和盐渍海胆（山口传统特产）。北海道主导国内高级生产；俄罗斯、智利、加拿大、墨西哥的显著进口供应量产寿司级。
- Uni (Sea Urchin) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。国内vs进口产地披露至关重要。**棘皮动物非指定JAS致敏原**但被认可为口腔过敏触发。
- Uni (Sea Urchin) 通常用于哪些产品？
- 新鲜盒装海胆（高级餐饮） / 冷冻海胆（餐饮和加工食品） / 盐渍海胆罐装零售（山口传统特产）
- Uni (Sea Urchin) 的产地・来源？
- 海胆性腺；在日本沿海水域捕捞；主要捕捞地区北海道（蝦夷馬糞海胆和紫海胆——高级）、青森、岩手、宫城、山口（藤戸島）；俄罗斯、智利、加拿大、墨西哥的显著进口供应量产寿司级
- Uni (Sea Urchin) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: うに
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提及本原料的日本 OEM 制造商
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法规指南
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参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — うに 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。