食品 · 发酵食品

Uni (Sea Urchin)

うに (Uni)

别名: Uni, Sea urchin, Sea urchin gonads, 海胆, 雲丹, Bafun-uni (red), Murasaki-uni (purple), Ezo-bafun-uni (Hokkaido)

概览

分类	食品
日本表示名称	うに
常见日文标注	うに, 海胆, 雲丹, ウニ, バフンウニ, ムラサキウニ, エゾバフンウニ
来源	海胆性腺；在日本沿海水域捕捞；主要捕捞地区北海道（蝦夷馬糞海胆和紫海胆——高级）、青森、岩手、宫城、山口（藤戸島）；俄罗斯、智利、加拿大、墨西哥的显著进口供应量产寿司级
常见功效	超高级寿司/刺身顶料, 海胆盖饭, 高级餐饮标志——最昂贵的寿司顶料之一, 盐渍海胆（塩漬海胆/塩海胆）——传统保存
日本法规状态	标准食品标识。国内vs进口产地披露至关重要。棘皮动物非指定JAS致敏原但被认可为口腔过敏触发。

海胆（うに）——海胆性腺——是日本超高级海鲜之一，具有可观的OEM定位：超高级寿司/刺身顶料（最昂贵的寿司顶料之一——高级北海道馬糞海胆零售可达10000日元/100g+）、海胆盖饭、高级餐饮标志和盐渍海胆（山口传统特产）。北海道主导国内高级生产；俄罗斯、智利、加拿大、墨西哥的显著进口供应量产寿司级。

分类标签

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

海洋来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

新鲜盒装海胆（高级餐饮）
冷冻海胆（餐饮和加工食品）
盐渍海胆罐装零售（山口传统特产）

原料定义

海胆性腺。多个物种：馬糞海胆（红）、紫海胆（紫）、蝦夷馬糞海胆（北海道）。

生产：北海道（高级）、东北、山口国内。俄罗斯、智利、加拿大、墨西哥进口。

在日本产品中的典型用途

超高级寿司/刺身顶料。

海胆盖饭。

高级餐饮标志。

盐渍海胆（山口传统）。

OEM方面：新鲜盒装海胆冷链供应、冷冻零售、盐渍山口传统零售。

日本法规分类

标准食品标识。国内vs进口产地至关重要。非JAS强制致敏原。

其他市场的法规分类

EU	作为海胆/uni进口。
USA	已确立的美国uni零售和寿司产业。
China	高级特产定位。
Korea	韩国有自己的성게（seongge）传统。

示例产品

示例成品将在物种、产地和产品形式核实后补充。

本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。

用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

在功能性标签上重叠的原料。

来自相同来源

共享相同来源分类的其他原料。

参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — うに各形態

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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