食品 · 发酵食品
Wheat Starch (Komugi-denpun)
小麦でん粉 (Komugi-denpun)
别名: Komugi-denpun, Wheat starch, Uki-ko (wagashi grade), 浮き粉, 小麦澱粉
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 小麦でん粉 |
| 常见日文标注 | 小麦でん粉, うきこ, 浮き粉, 小麦澱粉 |
| 来源 | 小麦淀粉（Triticum aestivum），通过洗小麦面团从面筋中分离淀粉提取；浮粉（uki-ko）为和菓子级精制小麦淀粉；活性麦麸（vital-wheat-gluten）生产副产物；主要日本生产商：北海道及其他小麦产区的淀粉加工商 |
| 常见功效 | 和菓子（日式糖果）— 透明水晶状蒸点心（外郎、葛饼替代品）, 饮茶/中华料理饺子皮（虾饺透明皮）, 天妇罗裹粉成分（轻盈酥脆）, 工业酱汁/汤稠化剂，风味中性 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**小麦为JAS强制过敏原 — 必须申报。** 未精制级小麦淀粉残留麸质；高度精制级单离小麦淀粉可降至<20 ppm麸质，但日本无特定认证则**不视为无麸质**。 |
小麦淀粉（小麦でん粉，komugi-denpun；和菓子级：浮粉 uki-ko）是通过洗面团分离淀粉与面筋而提取的淀粉。和菓子与中式饺子皮独特的透明效果。**JAS强制要求小麦过敏原标示。**
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 工业小麦淀粉（B2B淀粉食材）
- 和菓子级浮粉消费零售
- 餐饮专业包装
原料定义
从面团提取的精制小麦淀粉（Triticum aestivum）。
在日本产品中的典型用途
和菓子透明糖果（浮粉级）。
中式饮茶虾饺透明饺子皮。
天妇罗裹粉酥脆成分。
工业酱汁/汤中性稠化剂。
OEM应用：和菓子B2B、餐饮食材包装、工业淀粉。
日本法规分类
标准食品标示。
**小麦为JAS强制过敏原 — 必须申报。**
精制小麦淀粉可能残留麸质 — 无特定认证则非无麸质。
其他市场的法规分类
| EU | 麸质<20 ppm的小麦淀粉可依EU法规828/2014标'无麸质'；要求小麦过敏原标示。 |
|---|---|
| USA | 要求小麦过敏原标示（FALCPA）。无麸质认证需额外工艺管控。 |
| China | 标准食品食材。 |
| Korea | 标准食品食材。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 小麦でん粉
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。