食品 · 发酵食品
Zenmai (Royal Fern Fiddleheads)
ぜんまい (Zenmai)
别名: Zenmai, Royal fern fiddleheads, Osmunda japonica, 薇
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ぜんまい |
| 常见日文标注 | ぜんまい, 薇, ゼンマイ |
| 来源 | Osmunda japonica 王紫萁的嫩芽；春季在山区野生采集，多数商用供应为中国进口（干燥形式）；日本国内产量小但东北与北陆地区持续生产；加工需大量水浸与碱处理以去除苦味物质 |
| 常见功效 | 春季山菜, 干薇——保存类、复水后全年供应, 拌饭与韩式风味（受韩国影响）食材, 传统煮物做法 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。进口（中国）与国产产地公开。注：薇需大量加工去除苦味物质，含原蕨苷（低于蕨菜但仍存在）。非指定过敏原。 |
薇（ぜんまい / 薇）是王紫萁（Osmunda japonica）的嫩芽，传统日本春季山菜。OEM定位为传承春季季节与韩式风味料理：作为春季山菜、干薇（年度零售主要供应形式）、拌饭与韩式风味食材，以及传统煮物做法。多数商用供应为中国进口（干燥形式）；日本国内供应仍较小。加工需大量水浸与碱处理。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 干薇零售（多数为中国进口）
- 新鲜煮制薇（春季季节、量较小）
- 预制拌饭与韩式风味薇零售
原料概述
薇为Osmunda japonica王紫萁嫩叶。早春在山区野生采集，传统上需精细加工（水浸、碱处理）。
多数商用供应为中国进口干薇。
OEM 应用
春季山菜料理。
拌饭与韩式风味（受韩国影响）——主要应用。
传统煮物做法。
OEM应用：干薇零售、预制拌饭薇与韩式风味薇零售、传统料理食材供应。
日本法规分类
标准食品标识。进口产地公开必要。非指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 小众特色定位。 |
|---|---|
| USA | 在亚洲料理渠道中为小众特色产品。 |
| China | 中国为薇主要产区。 |
| Korea | 韩国有重要的고사리/고비（gosari/zenmai）传统。 |
市场参考配方
示例成品将在确认产地后追加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- April – May
- 高峰供给
- Late April – early May
- 淡季
- Sun-dried zenmai (干しぜんまい) is the primary year-round commercial form
Source: 農林水産省 山菜統計. Akita / Yamagata / Niigata supply most domestic dried zenmai for tsukudani and shippoku.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Sun-dried zenmai: room temperature sealed; fresh chilled 0°C
- 保管条件
- Dried form is dominant commercial form; rehydrate before use
- 保质期
- Dried 24 months; fresh 3 days at 0°C
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Akita, Yamagata, Niigata
- 进口依存度
- Domestic + Korean / Chinese imports for dried product
農林水産省 山菜統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic | Unavailable | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) 是什么？
- 薇（ぜんまい / 薇）是王紫萁（Osmunda japonica）的嫩芽，传统日本春季山菜。OEM定位为传承春季季节与韩式风味料理：作为春季山菜、干薇（年度零售主要供应形式）、拌饭与韩式风味食材，以及传统煮物做法。多数商用供应为中国进口（干燥形式）；日本国内供应仍较小。加工需大量水浸与碱处理。
- Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) 在日本的法规状态？
- 标准农产品标识。进口（中国）与国产产地公开。注：薇需大量加工去除苦味物质，含原蕨苷（低于蕨菜但仍存在）。非指定过敏原。
- Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) 通常用于哪些产品？
- 干薇零售（多数为中国进口） / 新鲜煮制薇（春季季节、量较小） / 预制拌饭与韩式风味薇零售
- Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) 的产地・来源？
- Osmunda japonica 王紫萁的嫩芽；春季在山区野生采集，多数商用供应为中国进口（干燥形式）；日本国内产量小但东北与北陆地区持续生产；加工需大量水浸与碱处理以去除苦味物质
- Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: ぜんまい
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参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ぜんまい 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。