Alimentos · Alimentos fermentados

Daikon (Japanese White Radish)

だいこん (Daikon)

También conocido como: Daikon, Japanese white radish, Mooli, Raphanus sativus var. longipinnatus, 大根, Aokubi-daikon (volume cultivar), Sakurajima-daikon (Kagoshima giant), Miyashige-daikon, Shogoin-daikon (Kyoto round)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	だいこん
Notaciones comunes en japonés	だいこん, 大根, ダイコン, 青首大根, 桜島大根, 守口大根, 聖護院大根
Origen	Rábano blanco japonés (Raphanus sativus var. longipinnatus); cultivado desde la prehistoria; regiones principales de producción doméstica moderna Hokkaido (líder de volumen, ~30%), Chiba, Aomori, Kanagawa; varios cultivares especializados (Sakurajima-daikon gigante de Kagoshima, Shogoin-daikon redondo de Kyoto, Miura-daikon de Kanagawa, etc.); disponibilidad durante todo el año con pico en otoño-invierno
Funciones típicas	Verdura japonesa universal — daikon-oroshi (rallado), nimono, oden, ensalada, encurtido, Condimento rallado daikon-oroshi — acompañamiento de pescado, condimento de soba/udon, Encurtido takuan — categoría de encurtido japonés definitoria, Bettara-zuke y encurtidos tradicionales, Ingrediente principal de oden hot pot, Cultivares premium especializados (Sakurajima, Shogoin, Miura, Miyashige)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de producto agrícola. Hokkaido, Chiba, Aomori principales regiones de producción. Designaciones GI / marca regional: Sakurajima-daikon (Kagoshima — rábano más grande del mundo, protegido GI), Shogoin-daikon (rábano redondo de Kyoto), Miura-daikon (Kanagawa), Miyashige-daikon, etc. Daikon no es alérgeno designado.

Daikon (だいこん) — rábano blanco japonés (Raphanus sativus var. longipinnatus) — es uno de los vegetales de raíz más universalmente usados en Japón y una categoría OEM sustancial en múltiples posiciones: como daikon entero fresco para daikon-oroshi (condimento rallado universalmente acompañando pescado a la parrilla, fritos, soba y udon), como base del encurtido takuan (una de las categorías de encurtido definitorias de Japón), como ingrediente principal de oden hot pot, como bettara-zuke y otros encurtidos tradicionales, y como múltiples cultivares premium especializados (Sakurajima-daikon — rábano más grande del mundo de 5-15kg de Kagoshima, protegido GI; Shogoin-daikon — rábano redondo de Kyoto para cocina Kyoto; Miura-daikon — herencia de Kanagawa; Miyashige-daikon). Hokkaido lidera la producción doméstica al ~30% del suministro. Aokubi-daikon (青首大根, cuello verde) es el cultivar de volumen moderno dominante.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Venta minorista de daikon entero fresco (volumen durante todo el año)
Daikon precortado y prerallado (formato de conveniencia)
Venta minorista takuan encurtido (categoría principal establecida)
Venta minorista bettara-zuke (encurtido regional Tokyo)
Venta minorista daikon estilo oden precocido
Venta minorista daikon-oroshi congelado y refrigerado
Venta minorista de cultivares premium especializados (regalo Sakurajima-daikon, Shogoin-daikon)

Qué es

Daikon es Raphanus sativus var. longipinnatus, el rábano blanco japonés. Múltiples grupos de cultivares sirven aplicaciones diferentes: (1) Aokubi-daikon (青首大根) — cilíndrico de cuello verde, cultivar de volumen moderno (más del 90% del suministro comercial); (2) Sakurajima-daikon — cultivar gigante Sakurajima Kagoshima (5-15kg, rábano más grande del mundo, protegido GI); (3) Shogoin-daikon — cultivar redondo Kyoto para cocina Kyoto tradicional; (4) Miura-daikon — cultivar herencia Kanagawa; (5) Miyashige-daikon — cultivar fino largo para producción de encurtido takuan; (6) Múltiples cultivares de herencia regional.

Nutricionalmente, daikon fresco por 100g aporta 15 kcal, 0.5g proteína, 0.1g grasa, 4.1g carbohidratos con 1.3g fibra. Vitamina C 11mg, K 230mg por 100g. Contenido enzimático distintivo incluye diastasa (ayuda digestiva), oxidasa, e isotiocianatos (derivados de glucosinolato antioxidante).

Producción: Hokkaido (~30%), Chiba, Aomori, Kanagawa regiones principales. Producción doméstica anual supera los 1,3 millones de toneladas. Disponibilidad durante todo el año con pico en otoño-invierno.

Usos típicos en productos japoneses

Daikon-oroshi — daikon rallado como condimento universal para pescado a la parrilla, tempura, soba, udon, hamburguesa-bistec. Categoría de venta minorista principal.

Encurtido takuan — Miyashige y otros cultivares finos largos encurtidos en salvado de arroz o sal para encurtido takuan amarillo tradicional. Categoría de encurtido principal establecida.

Bettara-zuke — encurtido de salvado de arroz dulce regional Tokyo. Pico octubre-noviembre (mercado Bettara-ichi en Nihonbashi).

Oden hot pot — daikon es ingrediente esencial de oden, hervido con dashi y varios otros ingredientes.

Furofuki daikon — daikon hervido con cobertura de miso.

Ensalada daikon y namasu (con zanahoria, vinagrado) — acompañamiento de Año Nuevo Osechi.

Cultivares premium especializados — Sakurajima-daikon kaiseki y regalo, Shogoin-daikon cocina Kyoto, venta minorista herencia regional.

Para OEM: venta minorista de daikon entero fresco (Hokkaido u otro origen), formato de conveniencia precortado y prerallado, OEM de producción takuan, venta minorista regional bettara-zuke, venta minorista ready-meal oden, venta minorista de conveniencia daikon-oroshi congelado y refrigerado, y venta minorista de regalo cultivar premium especializado.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de producto agrícola. Divulgación de origen (Hokkaido, Chiba, Aomori, Kanagawa) apropiada.

Divulgación de cultivar premium especializado: Sakurajima-daikon (Kagoshima GI), Shogoin-daikon (Kyoto), Miura-daikon (Kanagawa), Miyashige-daikon — importante para posicionamiento premium.

Daikon no es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como daikon / mooli. Categoría de cocina asiática global establecida.
USA	Venta minorista daikon EE. UU. establecida. Importado y cada vez más cultivado domésticamente.
China	China tiene su propia cultura bailuobo (白萝卜). Cultivares especializados de origen japonés posicionados como premium.
Korea	Corea tiene tradición mu (무) sustancial (encurtido kkakdugi, etc.). Especialidades de origen japonés posicionadas como premium.

Productos de ejemplo

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de cultivar, origen y formato de producto objetivo.

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Usados en aplicaciones de producto similares

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Funciones similares

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Del mismo origen

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Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — だいこん各形態
Sakurajima-daikon GI documentation

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.