Alimentos · Alimentos fermentados

Daikon (Japanese White Radish)

だいこん (Daikon)

También conocido como: Daikon, Japanese white radish, Mooli, Raphanus sativus var. longipinnatus, 大根, Aokubi-daikon (volume cultivar), Sakurajima-daikon (Kagoshima giant), Miyashige-daikon, Shogoin-daikon (Kyoto round)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	だいこん
Notaciones comunes en japonés	だいこん, 大根, ダイコン, 青首大根, 桜島大根, 守口大根, 聖護院大根
Origen	Rábano blanco japonés (Raphanus sativus var. longipinnatus); cultivado desde la prehistoria; regiones principales de producción doméstica moderna Hokkaido (líder de volumen, ~30%), Chiba, Aomori, Kanagawa; varios cultivares especializados (Sakurajima-daikon gigante de Kagoshima, Shogoin-daikon redondo de Kyoto, Miura-daikon de Kanagawa, etc.); disponibilidad durante todo el año con pico en otoño-invierno
Funciones típicas	Verdura japonesa universal — daikon-oroshi (rallado), nimono, oden, ensalada, encurtido, Condimento rallado daikon-oroshi — acompañamiento de pescado, condimento de soba/udon, Encurtido takuan — categoría de encurtido japonés definitoria, Bettara-zuke y encurtidos tradicionales, Ingrediente principal de oden hot pot, Cultivares premium especializados (Sakurajima, Shogoin, Miura, Miyashige)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de producto agrícola. Hokkaido, Chiba, Aomori principales regiones de producción. Designaciones GI / marca regional: Sakurajima-daikon (Kagoshima — rábano más grande del mundo, protegido GI), Shogoin-daikon (rábano redondo de Kyoto), Miura-daikon (Kanagawa), Miyashige-daikon, etc. Daikon no es alérgeno designado.

Daikon (だいこん) — rábano blanco japonés (Raphanus sativus var. longipinnatus) — es uno de los vegetales de raíz más universalmente usados en Japón y una categoría OEM sustancial en múltiples posiciones: como daikon entero fresco para daikon-oroshi (condimento rallado universalmente acompañando pescado a la parrilla, fritos, soba y udon), como base del encurtido takuan (una de las categorías de encurtido definitorias de Japón), como ingrediente principal de oden hot pot, como bettara-zuke y otros encurtidos tradicionales, y como múltiples cultivares premium especializados (Sakurajima-daikon — rábano más grande del mundo de 5-15kg de Kagoshima, protegido GI; Shogoin-daikon — rábano redondo de Kyoto para cocina Kyoto; Miura-daikon — herencia de Kanagawa; Miyashige-daikon). Hokkaido lidera la producción doméstica al ~30% del suministro. Aokubi-daikon (青首大根, cuello verde) es el cultivar de volumen moderno dominante.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen vegetal319

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Venta minorista de daikon entero fresco (volumen durante todo el año)
Daikon precortado y prerallado (formato de conveniencia)
Venta minorista takuan encurtido (categoría principal establecida)
Venta minorista bettara-zuke (encurtido regional Tokyo)
Venta minorista daikon estilo oden precocido
Venta minorista daikon-oroshi congelado y refrigerado
Venta minorista de cultivares premium especializados (regalo Sakurajima-daikon, Shogoin-daikon)

Perfil del ingrediente

Daikon es Raphanus sativus var. longipinnatus, el rábano blanco japonés. Múltiples grupos de cultivares sirven aplicaciones diferentes: (1) Aokubi-daikon (青首大根) — cilíndrico de cuello verde, cultivar de volumen moderno (más del 90% del suministro comercial); (2) Sakurajima-daikon — cultivar gigante Sakurajima Kagoshima (5-15kg, rábano más grande del mundo, protegido GI); (3) Shogoin-daikon — cultivar redondo Kyoto para cocina Kyoto tradicional; (4) Miura-daikon — cultivar herencia Kanagawa; (5) Miyashige-daikon — cultivar fino largo para producción de encurtido takuan; (6) Múltiples cultivares de herencia regional.

Nutricionalmente, daikon fresco por 100g aporta 15 kcal, 0.5g proteína, 0.1g grasa, 4.1g carbohidratos con 1.3g fibra. Vitamina C 11mg, K 230mg por 100g. Contenido enzimático distintivo incluye diastasa (ayuda digestiva), oxidasa, e isotiocianatos (derivados de glucosinolato antioxidante).

Producción: Hokkaido (~30%), Chiba, Aomori, Kanagawa regiones principales. Producción doméstica anual supera los 1,3 millones de toneladas. Disponibilidad durante todo el año con pico en otoño-invierno.

Aplicaciones OEM

Daikon-oroshi — daikon rallado como condimento universal para pescado a la parrilla, tempura, soba, udon, hamburguesa-bistec. Categoría de venta minorista principal.

Encurtido takuan — Miyashige y otros cultivares finos largos encurtidos en salvado de arroz o sal para encurtido takuan amarillo tradicional. Categoría de encurtido principal establecida.

Bettara-zuke — encurtido de salvado de arroz dulce regional Tokyo. Pico octubre-noviembre (mercado Bettara-ichi en Nihonbashi).

Oden hot pot — daikon es ingrediente esencial de oden, hervido con dashi y varios otros ingredientes.

Furofuki daikon — daikon hervido con cobertura de miso.

Ensalada daikon y namasu (con zanahoria, vinagrado) — acompañamiento de Año Nuevo Osechi.

Cultivares premium especializados — Sakurajima-daikon kaiseki y regalo, Shogoin-daikon cocina Kyoto, venta minorista herencia regional.

Para OEM: venta minorista de daikon entero fresco (Hokkaido u otro origen), formato de conveniencia precortado y prerallado, OEM de producción takuan, venta minorista regional bettara-zuke, venta minorista ready-meal oden, venta minorista de conveniencia daikon-oroshi congelado y refrigerado, y venta minorista de regalo cultivar premium especializado.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de producto agrícola. Divulgación de origen (Hokkaido, Chiba, Aomori, Kanagawa) apropiada.

Divulgación de cultivar premium especializado: Sakurajima-daikon (Kagoshima GI), Shogoin-daikon (Kyoto), Miura-daikon (Kanagawa), Miyashige-daikon — importante para posicionamiento premium.

Daikon no es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como daikon / mooli. Categoría de cocina asiática global establecida.
USA	Venta minorista daikon EE. UU. establecida. Importado y cada vez más cultivado domésticamente.
China	China tiene su propia cultura bailuobo (白萝卜). Cultivares especializados de origen japonés posicionados como premium.
Korea	Corea tiene tradición mu (무) sustancial (encurtido kkakdugi, etc.). Especialidades de origen japonés posicionadas como premium.

Formulaciones de referencia del mercado

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de cultivar, origen y formato de producto objetivo.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: Winter daikon (青首大根): November – February
Pico de oferta: December – January
Fuera de temporada: Summer 夏大根 supplies July – September from highland regions

Source: 農林水産省野菜生産出荷統計. Hokkaido and Aomori dominate summer production; Chiba / Kanagawa / Miyazaki dominate winter production.

Requisitos de almacenamiento

Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.

Temperatura: Chilled 0–4°C, ~95% RH
Condiciones: Leaves removed for retail (preserve root moisture); MA packaging extends life
Vida útil: Fresh 14–21 days at 0°C

Concentración de suministro

De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.

Regiones principales: Winter: Chiba, Kanagawa, Miyazaki, Kagoshima; Summer: Hokkaido, Aomori
Dependencia de importación: 100% domestic for fresh; Chinese radish imports for processed (takuan, etc.)

農林水産省野菜生産出荷統計

Certificaciones generalmente disponibles

Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.

Esquema	Disponibilidad
Organic JAS	Common
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
Vegan	Inherent

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Respuestas rápidas

¿Qué es Daikon (Japanese White Radish)?: Daikon (だいこん) — rábano blanco japonés (Raphanus sativus var. longipinnatus) — es uno de los vegetales de raíz más universalmente usados en Japón y una categoría OEM sustancial en múltiples posiciones: como daikon entero fresco para daikon-oroshi (condimento rallado universalmente acompañando pescado a la parrilla, fritos, soba y udon), como base del encurtido takuan (una de las categorías de encurtido definitorias de Japón), como ingrediente principal de oden hot pot, como bettara-zuke y otros encurtidos tradicionales, y como múltiples cultivares premium especializados (Sakurajima-daikon — rábano más grande del mundo de 5-15kg de Kagoshima, protegido GI; Shogoin-daikon — rábano redondo de Kyoto para cocina Kyoto; Miura-daikon — herencia de Kanagawa; Miyashige-daikon). Hokkaido lidera la producción doméstica al ~30% del suministro. Aokubi-daikon (青首大根, cuello verde) es el cultivar de volumen moderno dominante.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Daikon (Japanese White Radish) en Japón?: Etiquetado estándar de producto agrícola. Hokkaido, Chiba, Aomori principales regiones de producción. Designaciones GI / marca regional: Sakurajima-daikon (Kagoshima — rábano más grande del mundo, protegido GI), Shogoin-daikon (rábano redondo de Kyoto), Miura-daikon (Kanagawa), Miyashige-daikon, etc. Daikon no es alérgeno designado.
¿En qué productos se usa típicamente Daikon (Japanese White Radish)?: Venta minorista de daikon entero fresco (volumen durante todo el año) / Daikon precortado y prerallado (formato de conveniencia) / Venta minorista takuan encurtido (categoría principal establecida) / Venta minorista bettara-zuke (encurtido regional Tokyo) / Venta minorista daikon estilo oden precocido / Venta minorista daikon-oroshi congelado y refrigerado / Venta minorista de cultivares premium especializados (regalo Sakurajima-daikon, Shogoin-daikon)
¿De dónde proviene Daikon (Japanese White Radish)?: Rábano blanco japonés (Raphanus sativus var. longipinnatus); cultivado desde la prehistoria; regiones principales de producción doméstica moderna Hokkaido (líder de volumen, ~30%), Chiba, Aomori, Kanagawa; varios cultivares especializados (Sakurajima-daikon gigante de Kagoshima, Shogoin-daikon redondo de Kyoto, Miura-daikon de Kanagawa, etc.); disponibilidad durante todo el año con pico en otoño-invierno
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Daikon (Japanese White Radish)?: JSCI: だいこん

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株式会社北海道物産興社
北海道

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Bases regulatorias oficiales

Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — だいこん各形態
Sakurajima-daikon GI documentation

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.