Alimentos · Alimentos fermentados

Fuki (Japanese Butterbur)

ふき (Fuki)

También conocido como: Fuki, Japanese butterbur, Petasites japonicus, 蕗, Akita-buki (Akita giant cultivar), Aichi-buki

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	ふき
Notaciones comunes en japonés	ふき, 蕗, フキ, 秋田蕗, 愛知早生蕗
Origen	Bardana japonesa (Petasites japonicus); verdura de montaña nativa japonesa; cultivo doméstico moderno en Aichi (Aichi-buki, líder volumen cultivado), Akita (Akita-buki, cultivar gigante distintivo con tallos 1-2m), Hokkaido; los pecíolos (tallos de hojas) se comen
Funciones típicas	Fuki-no-nimono — preparación cocida tradicional, Kyaraboki — preparación fuki cocido dulce-salado, Retail regalo premium Akita-buki, Cocina sansai de primavera
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado de producto agrícola estándar. Marcas regionales Akita-buki (gigante Akita) y Aichi-buki establecidas. Nota: fuki contiene alcaloides de pirrolizidina que requieren procesamiento adecuado (remojo en agua, tratamiento con lejía) antes del consumo — los productos retail debidamente procesados son seguros para alimentos. No es alérgeno designado.

Fuki (ふき / 蕗) — bardana japonesa (Petasites japonicus) — es un sansai de primavera japonés definidor con aplicaciones OEM sustanciales: como verdura fresca de primavera para preparaciones tradicionales fuki-no-nimono y kyaraboki, como Akita-buki (el cultivar gigante de Akita distintivo con tallos 1-2m, usado para retail regalo premium), como Aichi-buki (el líder volumen cultivado para retail cotidiano), y como ingrediente kaiseki de primavera. Nota de seguridad crítica: fuki contiene alcaloides de pirrolizidina que requieren procesamiento de remojo en agua adecuado — solo los productos retail debidamente procesados son apropiados.

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Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen vegetal319

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Fuki fresco (estacional de primavera, marzo-mayo)
Fuki envasado al vacío precocido
Retail Kyaraboki
Retail regalo Akita-buki gigante

Perfil del ingrediente

Fuki es Petasites japonicus, perenne nativa de bosques y regiones montañosas de clima templado fresco de Japón. Los pecíolos (tallos de hojas) son el producto alimentario.

Cultivares principales: Akita-buki (秋田蕗, cultivar gigante distintivo con tallos 1-2m de largo), Aichi-buki (Aichi líder volumen cultivado de inicio de temporada).

Aplicaciones OEM

Fuki-no-nimono — preparación cocida dulce-salada.

Kyaraboki — fuki largamente cocido, categoría preservada tradicional.

Retail regalo premium Akita-buki.

Ingrediente kaiseki de primavera.

Para OEM: retail fuki fresco (estacional de primavera), formato conveniencia envasado al vacío precocido, OEM producción kyaraboki, retail regalo premium Akita-buki.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Marcas regionales Akita-buki, Aichi-buki establecidas.

Seguridad crítica: procesamiento de alcaloides de pirrolizidina necesario.

Fuki no es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Especialidad nicho / consideraciones regulatorias para alcaloides de pirrolizidina.
USA	Posicionamiento de especialidad nicho.
China	Posicionamiento de especialidad nicho.
Korea	Corea tiene su propia tradición meowi (머위) bardana.

Formulaciones de referencia del mercado

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación de cultivar (Akita-buki / Aichi-buki) y origen.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: March – May
Pico de oferta: April
Fuera de temporada: October – February

Source: 農林水産省山菜統計. Aichi Prefecture (early forced production) supplies from January; wild supply peaks in spring.

Requisitos de almacenamiento

Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.

Temperatura: Chilled 0–4°C
Condiciones: Stalks bunched, plastic-wrapped
Vida útil: Fresh 7 days at 0°C; salt-cured 6 months

Concentración de suministro

De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.

Regiones principales: Aichi (Mizonokuchi — forced production leader), Akita, Niigata (wild)
Dependencia de importación: 100% domestic

農林水産省野菜・山菜統計

Certificaciones generalmente disponibles

Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.

Esquema	Disponibilidad
Organic JAS	On-request
Halal	Inherent
Vegan	Inherent

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Respuestas rápidas

¿Qué es Fuki (Japanese Butterbur)?: Fuki (ふき / 蕗) — bardana japonesa (Petasites japonicus) — es un sansai de primavera japonés definidor con aplicaciones OEM sustanciales: como verdura fresca de primavera para preparaciones tradicionales fuki-no-nimono y kyaraboki, como Akita-buki (el cultivar gigante de Akita distintivo con tallos 1-2m, usado para retail regalo premium), como Aichi-buki (el líder volumen cultivado para retail cotidiano), y como ingrediente kaiseki de primavera. Nota de seguridad crítica: fuki contiene alcaloides de pirrolizidina que requieren procesamiento de remojo en agua adecuado — solo los productos retail debidamente procesados son apropiados.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Fuki (Japanese Butterbur) en Japón?: Etiquetado de producto agrícola estándar. Marcas regionales Akita-buki (gigante Akita) y Aichi-buki establecidas. Nota: fuki contiene alcaloides de pirrolizidina que requieren procesamiento adecuado (remojo en agua, tratamiento con lejía) antes del consumo — los productos retail debidamente procesados son seguros para alimentos. No es alérgeno designado.
¿En qué productos se usa típicamente Fuki (Japanese Butterbur)?: Fuki fresco (estacional de primavera, marzo-mayo) / Fuki envasado al vacío precocido / Retail Kyaraboki / Retail regalo Akita-buki gigante
¿De dónde proviene Fuki (Japanese Butterbur)?: Bardana japonesa (Petasites japonicus); verdura de montaña nativa japonesa; cultivo doméstico moderno en Aichi (Aichi-buki, líder volumen cultivado), Akita (Akita-buki, cultivar gigante distintivo con tallos 1-2m), Hokkaido; los pecíolos (tallos de hojas) se comen
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Fuki (Japanese Butterbur)?: JSCI: ふき

Usados a menudo con

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ふき各形態

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.