Alimentos · Alimentos fermentados
Hamo (Daggertooth Pike Conger)
はも (Hamo)
También conocido como: Hamo, Daggertooth pike conger, Muraenesox cinereus, 鱧
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | はも |
| Notaciones comunes en japonés | はも, 鱧, ハモ |
| Origen | Daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus); pesca costera del Pacífico, principales desembarcos Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama; pez kaiseki de verano Kyoto definitorio, que requiere preparación extensiva de corte de hueso (honekiri) |
| Funciones típicas | Kaiseki de verano Kyoto definitorio — hamo-no-otoshi (cocido, preparado honekiri), hamo-zushi, hamo-yaki, Firma de foodservice de verano premium |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Estacionalidad de verano Kyoto. Alérgeno pescado recomendado. |
Hamo (はも / 鱧) — daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) — es el pez kaiseki de verano Kyoto definitorio. Requiere preparación extensiva de honekiri (corte de hueso). Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama son las regiones principales de pesca.
Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Hamo entero fresco (foodservice premium)
- Hamo precortado en hueso
Qué es
Muraenesox cinereus daggertooth pike conger.
Usos típicos en productos japoneses
Kaiseki de verano Kyoto — hamo-no-otoshi, hamo-zushi, hamo-yaki.
Firma de foodservice de verano premium.
Para OEM: suministro precortado en hueso, suministro kaiseki Kyoto.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Estacionalidad de verano Kyoto. Alérgeno pescado recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Especialidad premium nicho. |
|---|---|
| USA | Especialidad premium nicho. |
| China | Comercio chino establecido (鱔魚). |
| Korea | Comercio coreano establecido. |
Productos de ejemplo
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de origen.
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — はも
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.