Alimentos · Alimentos fermentados

Hamo (Daggertooth Pike Conger)

はも (Hamo)

También conocido como: Hamo, Daggertooth pike conger, Muraenesox cinereus, 鱧

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	はも
Notaciones comunes en japonés	はも, 鱧, ハモ
Origen	Daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus); pesca costera del Pacífico, principales desembarcos Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama; pez kaiseki de verano Kyoto definitorio, que requiere preparación extensiva de corte de hueso (honekiri)
Funciones típicas	Kaiseki de verano Kyoto definitorio — hamo-no-otoshi (cocido, preparado honekiri), hamo-zushi, hamo-yaki, Firma de foodservice de verano premium
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de alimento. Estacionalidad de verano Kyoto. Alérgeno pescado recomendado.

Hamo (はも / 鱧) — daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) — es el pez kaiseki de verano Kyoto definitorio. Requiere preparación extensiva de honekiri (corte de hueso). Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama son las regiones principales de pesca.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Hamo entero fresco (foodservice premium)
Hamo precortado en hueso

Perfil del ingrediente

Muraenesox cinereus daggertooth pike conger.

Aplicaciones OEM

Kaiseki de verano Kyoto — hamo-no-otoshi, hamo-zushi, hamo-yaki.

Firma de foodservice de verano premium.

Para OEM: suministro precortado en hueso, suministro kaiseki Kyoto.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. Estacionalidad de verano Kyoto. Alérgeno pescado recomendado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Especialidad premium nicho.
USA	Especialidad premium nicho.
China	Comercio chino establecido (鱔魚).
Korea	Comercio coreano establecido.

Formulaciones de referencia del mercado

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de origen.

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Respuestas rápidas

¿Qué es Hamo (Daggertooth Pike Conger)?: Hamo (はも / 鱧) — daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) — es el pez kaiseki de verano Kyoto definitorio. Requiere preparación extensiva de honekiri (corte de hueso). Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama son las regiones principales de pesca.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Hamo (Daggertooth Pike Conger) en Japón?: Etiquetado estándar de alimento. Estacionalidad de verano Kyoto. Alérgeno pescado recomendado.
¿En qué productos se usa típicamente Hamo (Daggertooth Pike Conger)?: Hamo entero fresco (foodservice premium) / Hamo precortado en hueso
¿De dónde proviene Hamo (Daggertooth Pike Conger)?: Daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus); pesca costera del Pacífico, principales desembarcos Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama; pez kaiseki de verano Kyoto definitorio, que requiere preparación extensiva de corte de hueso (honekiri)
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Hamo (Daggertooth Pike Conger)?: JSCI: はも

Usados a menudo con

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — はも

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.