Alimentos · Alimentos fermentados

Hatahata (Sailfin Sandfish)

はたはた (Hatahata)

También conocido como: Hatahata, Sailfin sandfish, Arctoscopus japonicus, 鰰, Akita Hatahata

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	はたはた
Notaciones comunes en japonés	はたはた, 鰰, ハタハタ, 秋田はたはた
Origen	Sailfin sandfish (Arctoscopus japonicus); pez de desove de invierno en Mar del Japón; región principal de desembarco japonesa Akita (pez símbolo de prefectura Akita), con Yamagata y Tottori secundarias; temporada corta de invierno
Funciones típicas	Cocina regional Akita — shottsuru (salsa de pescado), shottsuru-nabe, hatahata-zushi (sushi fermentado), Venta minorista de regalo premium (hatahata Akita)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de alimento. Pez símbolo de prefectura Akita. Alérgeno pescado recomendado.

Hatahata (はたはた / 鰰) — sailfin sandfish (Arctoscopus japonicus) — es el pez símbolo de la prefectura Akita con temporada de desove de invierno. Cocina regional Akita patrimonial: shottsuru (salsa de pescado), shottsuru-nabe, hatahata-zushi (sushi fermentado). Venta minorista de regalo premium.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Hatahata fresca (estacional de invierno Akita)
Venta minorista de salsa de pescado shottsuru
Venta minorista hatahata-zushi tradicional

Perfil del ingrediente

Arctoscopus japonicus sailfin sandfish, pez símbolo Akita.

Aplicaciones OEM

Producción de salsa de pescado shottsuru.

Shottsuru-nabe regional Akita.

Hatahata-zushi sushi fermentado.

Venta minorista de regalo Akita premium.

Para OEM: venta minorista de regalo regional Akita, OEM de producción shottsuru.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. Marca regional Akita. Alérgeno pescado recomendado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Posicionamiento de especialidad nicho.
USA	Posicionamiento de especialidad nicho.
China	Posicionamiento de especialidad nicho.
Korea	Corea tiene su propia tradición dorumuk (도루묵).

Formulaciones de referencia del mercado

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de origen Akita.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: November – January (spawning run on coast)
Pico de oferta: December (peak roe — ぶりこ)
Fuera de temporada: February – October

Source: 水産庁 / 秋田県漁連. Akita is the historic center (魚醤しょっつる base); peak roe-bearing hatahata is highly seasonal.

Respuestas rápidas

¿Qué es Hatahata (Sailfin Sandfish)?: Hatahata (はたはた / 鰰) — sailfin sandfish (Arctoscopus japonicus) — es el pez símbolo de la prefectura Akita con temporada de desove de invierno. Cocina regional Akita patrimonial: shottsuru (salsa de pescado), shottsuru-nabe, hatahata-zushi (sushi fermentado). Venta minorista de regalo premium.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Hatahata (Sailfin Sandfish) en Japón?: Etiquetado estándar de alimento. Pez símbolo de prefectura Akita. Alérgeno pescado recomendado.
¿En qué productos se usa típicamente Hatahata (Sailfin Sandfish)?: Hatahata fresca (estacional de invierno Akita) / Venta minorista de salsa de pescado shottsuru / Venta minorista hatahata-zushi tradicional
¿De dónde proviene Hatahata (Sailfin Sandfish)?: Sailfin sandfish (Arctoscopus japonicus); pez de desove de invierno en Mar del Japón; región principal de desembarco japonesa Akita (pez símbolo de prefectura Akita), con Yamagata y Tottori secundarias; temporada corta de invierno
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Hatahata (Sailfin Sandfish)?: JSCI: はたはた

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — はたはた

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.