Alimentos · Alimentos fermentados
Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)
ひらめ (Hirame)
También conocido como: Hirame, Olive flounder, Bastard halibut, Paralichthys olivaceus, 鮃
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | ひらめ |
| Notaciones comunes en japonés | ひらめ, 鮃, ヒラメ |
| Origen | Lenguado oliva (Paralichthys olivaceus); tanto silvestre como cultivado; regiones modernas principales de cultivo doméstico Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; suministro significativo importado coreano para volumen grado sushi |
| Funciones típicas | Pez de carne blanca sushi Edomae premium — alimento básico sushi definitorio, Sashimi engawa (corte graso lateral de la aleta) — manjar premium, Kobu-jime (curado en kelp) preparación tradicional |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Divulgación silvestre vs cultivado esencial. Divulgación de origen doméstico vs importado coreano. Alérgeno pescado recomendado. |
Hirame (ひらめ / 鮃) — lenguado oliva (Paralichthys olivaceus) — es un pez de carne blanca sushi Edomae premium definitorio. Tanto silvestre como cultivado (granjas domésticas Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; importaciones coreanas significativas para volumen). Engawa (corte graso lateral de la aleta) es el manjar premium.
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Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Hirame entero fresco (foodservice premium)
- Suministro de filete de hirame grado sushi
Perfil del ingrediente
Lenguado oliva Paralichthys olivaceus. Silvestre y cultivado.
Aplicaciones OEM
Carne blanca sushi Edomae premium.
Engawa manjar premium.
Kobu-jime curado en kelp.
Para OEM: suministro de filete grado sushi, suministro foodservice.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Divulgación silvestre/cultivado. Divulgación de importación coreana. Alérgeno pescado recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Especialidad nicho en canales de cocina japonesa. |
|---|---|
| USA | Especialidad cocina japonesa en EE. UU. establecida. |
| China | Comercio global establecido. |
| Korea | Corea es gran productor de hirame (gwangeo / 광어). |
Formulaciones de referencia del mercado
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Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- Wild: October – February (寒びらめ); cultured: year-round
- Pico de oferta
- December – January
- Fuera de temporada
- Cultured supply continuous; wild summer hirame is lower-grade (青葉びらめ)
Source: 農林水産省 漁業・養殖業生産統計. Aomori / Hokkaido lead wild landings; Oita / Mie lead cultured production.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0°C for fresh; frozen −18°C
- Condiciones
- Whole fish gel-iced; fillet vacuum-packed
- Vida útil
- Chilled 5–7 days; frozen 4 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Wild: Aomori, Hokkaido; cultured: Oita, Mie, Kagoshima
- Dependencia de importación
- Cultured supply mostly domestic; Korean imports for foodservice
農林水産省 漁業・養殖業生産統計
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| ASC | On-request | Cultured hirame operations |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)?
- Hirame (ひらめ / 鮃) — lenguado oliva (Paralichthys olivaceus) — es un pez de carne blanca sushi Edomae premium definitorio. Tanto silvestre como cultivado (granjas domésticas Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; importaciones coreanas significativas para volumen). Engawa (corte graso lateral de la aleta) es el manjar premium.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. Divulgación silvestre vs cultivado esencial. Divulgación de origen doméstico vs importado coreano. Alérgeno pescado recomendado.
- ¿En qué productos se usa típicamente Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)?
- Hirame entero fresco (foodservice premium) / Suministro de filete de hirame grado sushi
- ¿De dónde proviene Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)?
- Lenguado oliva (Paralichthys olivaceus); tanto silvestre como cultivado; regiones modernas principales de cultivo doméstico Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; suministro significativo importado coreano para volumen grado sushi
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)?
- JSCI: ひらめ
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ひらめ 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.