Alimentos · Alimentos fermentados
Ingenmame (Kidney Beans)
いんげんまめ (Ingenmame)
También conocido como: Ingenmame, Kidney beans, Common beans, Phaseolus vulgaris, 金時豆 (kintoki, red kidney bean), 白いんげん (shiro-ingen, white kidney bean), Tora-mame (虎豆), Uzura-mame (うずら豆)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | いんげんまめ |
| Notaciones comunes en japonés | いんげんまめ, インゲン豆, 金時豆, 白いんげん, 虎豆, うずら豆, 大福豆 |
| Origen | Frijoles comunes (Phaseolus vulgaris); cultivados en Japón desde el período Edo; región principal de producción doméstica moderna Hokkaido (más del 90% del suministro doméstico, con área Tokachi como corazón de volumen); múltiples variedades de cultivar (kintoki, shiro-ingen / 大福豆 daifuku, tora-mame, uzura-mame) para diferentes aplicaciones |
| Funciones típicas | Nimame (煮豆) — frijoles cocidos dulces, categoría retail tradicional y cocina doméstica, Shiro-an (pasta de frijol blanco) — relleno de confitería japonesa premium, alternativa al anko de azuki, Relleno de pasta de frijol dulce para wagashi premium, Platos de frijol occidentales — chili, sopa, ensalada, estofado de frijol (estilo japonés e influenciado por el occidente), Staple de platos de frijol almuerzo escolar (kyu-shoku) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado de producto agrícola estándar. Origen doméstico Hokkaido esencial para posicionamiento premium. Divulgación de cultivar (kintoki / shiro-ingen / tora-mame / uzura-mame) apoya diferenciación de producto. Note que frijoles blancos crudos o mal cocidos contienen fitohemaglutinina — cocción adecuada es esencial. Ingenmame no es alérgeno designado. |
Ingenmame (いんげんまめ) — frijoles comunes (Phaseolus vulgaris) — es uno de los cultivos leguminosos más importantes de Japón después del azuki (frijol rojo), con la Prefectura de Hokkaido (más del 90% del suministro doméstico, con área Tokachi como corazón de volumen) dominando la producción. El paisaje OEM incluye múltiples categorías de cultivar distintas: kintoki (金時豆, frijol rojo riñón — el cultivar volumen para nimame dulce japonés), shiro-ingen (白いんげん / 大福豆 daifuku-mame, frijol blanco riñón — la elección premium para pasta de frijol blanco shiro-an en wagashi de alta gama), tora-mame (虎豆, frijol rayado de tigre — nimame premium y presentación visual), y uzura-mame (うずら豆, frijol patrón huevo de codorniz — nimame premium).
Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Paquetes retail kintoki seco, shiro-ingen, tora-mame, uzura-mame
- Retail nimame precocido (enlatado/pouch, cocido dulce)
- Shiro-an (pasta de frijol blanco) para producción wagashi
- Frijoles blancos precocidos para platos de frijol occidentales
- Retail regalo premium (especialidad Hokkaido Tokachi)
Qué es
Ingenmame es Phaseolus vulgaris, el frijol común de la agricultura global, con múltiples categorías de cultivar sirviendo propósitos culinarios japoneses distintos. Los cultivares japoneses principales incluyen: Kintoki-mame, Shiro-ingen / Daifuku-mame, Tora-mame, Uzura-mame.
Nutricionalmente, kintoki-mame seco por 100g proporciona 280 kcal, 19.9g proteína, 2.5g grasa, 56.4g carbohidratos con 19.6g fibra dietética (muy alta).
Suministro industrial: Hokkaido domina con la región Tokachi como corazón de producción.
Seguridad alimentaria: frijoles blancos crudos o mal cocidos contienen fitohemaglutinina, una lectina que causa trastorno digestivo grave. Cocción adecuada elimina la toxina.
Usos típicos en productos japoneses
Nimame (煮豆) — frijoles cocidos dulces cocidos con azúcar y salsa de soja.
Shiro-an (白あん) — pasta de frijol blanco producida de shiro-ingen / daifuku-mame, usada como relleno para wagashi premium donde un color más claro es deseado.
Producción de wagashi — wagashi a base de shiro-an forma una rama principal de la confitería japonesa.
Aplicaciones influenciadas por el occidente — chili estilo japonés, frijoles en sopa, ensalada de frijol, y otros platos de frijol influenciados por el occidente usan frijoles riñón ampliamente.
Staple almuerzo escolar — platos de frijol son comunes en programas de almuerzo escolar japoneses (kyu-shoku).
Retail regalo premium — sets de regalo de frijol especialidad Hokkaido Tokachi son una categoría de regalo premium establecida.
Para OEM: paquetes de frijol retail seco (con especificación de cultivar), retail nimame precocido, producción shiro-an para fabricantes wagashi, frijoles blancos precocidos para aplicaciones de platos de frijol occidentales, y formulaciones de retail regalo premium.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado de producto agrícola estándar. Divulgación de origen doméstico Hokkaido Tokachi esencial para posicionamiento premium. Divulgación de cultivar apoya diferenciación.
Importado (Argentina, China, EE.UU., Canadá) vs origen doméstico Japón debe ser claramente divulgado.
Seguridad alimentaria fitohemaglutinina: productos de retail seco deben incluir instrucciones de preparación para cocción adecuada.
Ingenmame no es alérgeno JAS designado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como frijoles riñón / frijoles comunes. Comercio global establecido. |
|---|---|
| USA | Importado bajo procedimientos alimento estándar FDA. Producción de frijol riñón doméstica de EE.UU. principal. Especialidad nicho origen japonés. |
| China | China es en sí un productor principal de frijol común. Frijoles Hokkaido origen japonés posicionados como especialidad premium. |
| Korea | Importado como frijoles especialidad japonesa. Posicionamiento de especialidad nicho. |
Productos de ejemplo
Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación.
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Preguntas frecuentes para compradores OEM
Q. What's the difference between shiro-ingen for shiro-an and other kidney bean cultivars for OEM positioning?
Shiro-ingen (白いんげん) — also called daifuku-mame (大福豆) — is the large-grain white kidney bean cultivar specifically used for shiro-an (white bean paste) production. Its distinctive characteristics: very pale white color when cooked (essential for shiro-an's pale appearance), large grain size (good yield in paste production), and clean flavor (not overpowering the wagashi it fills). Hokkaido Tokachi production dominates supply. Premium shiro-an (made from authentic shiro-ingen / daifuku-mame) is essential for premium wagashi where the pale color matters (e.g., white-color manju, seasonal namagashi positioned for visual delicacy, premium monaka). Substituting other white beans or cost-positioned shiro-an may produce visible color and flavor differences. For OEM positioning: shiro-ingen for premium shiro-an and white-color wagashi positioning; kintoki for traditional Japanese sweet nimame and red-color bean dishes; tora-mame and uzura-mame for premium nimame with visual interest. Cultivar disclosure is consumer-expected in premium category.
Fuentes · Última revisión: 2026-04-28
- Editorial — Japan kidney bean cultivar reference
Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — いんげんまめ 各形態
- Hokkaido Tokachi ingenmame production reference
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.