Alimentos · Alimentos fermentados

Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster)

いせえび (Ise-ebi)

También conocido como: Ise-ebi, Japanese spiny lobster, Panulirus japonicus, 伊勢海老, Iseebi

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	いせえび
Notaciones comunes en japonés	いせえび, 伊勢海老, イセエビ
Origen	Langosta espinosa japonesa (Panulirus japonicus); cosechada en aguas costeras japonesas; regiones principales de desembarco Mie (Ise — área patrimonial, dando el nombre), Chiba, Wakayama, Shizuoka, Kyushu; temporada otoño-invierno (octubre-abril)
Funciones típicas	Cocina kaiseki y ceremonial ultra-premium — Ise-ebi es ingrediente auspicioso definitorio (bigotes largos y cuerpo curvado simbolizan longevidad), Cocina de Año Nuevo Osechi — elemento central de conjuntos Osechi premium, Firma de foodservice premium (ryokan japoneses y restaurantes de alta gama)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de alimento. Crustáceo es alérgeno obligatorio JAS. Área patrimonial Mie Ise establecida.

Ise-ebi (いせえび / 伊勢海老) — langosta espinosa japonesa (Panulirus japonicus) — es uno de los crustáceos más prestigiosos de Japón con significancia cultural y ceremonial sustancial. Bigotes largos y cuerpo curvado simbolizan longevidad, haciendo de ise-ebi ingrediente definitorio de la cocina de Año Nuevo Osechi y foodservice premium ceremonial. El área Mie Ise es la región patrimonial.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Venta minorista ise-ebi viva (foodservice premium)
Ise-ebi congelada
Venta minorista de regalo especialidad Mie Ise premium

Perfil del ingrediente

Panulirus japonicus langosta espinosa japonesa, distinta de langostas Maine/Americana/Europea.

Aplicaciones OEM

Cocina kaiseki y ceremonial ultra-premium.

Elemento central de cocina de Año Nuevo Osechi.

Firma de foodservice premium.

Para OEM: suministro de cadena de frío ise-ebi viva, venta minorista congelada, venta minorista de regalo Mie Ise premium.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. **Crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.** Divulgación de origen patrimonial Mie Ise.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importada como langosta espinosa japonesa. Especialidad ultra-premium nicho. Alérgeno crustáceo obligatorio.
USA	Especialidad ultra-premium nicho. Alérgeno crustáceo obligatorio.
China	Posicionamiento de especialidad premium en importaciones japonesas.
Korea	Especialidad premium nicho.

Formulaciones de referencia del mercado

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de origen Mie Ise.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: October – April
Pico de oferta: November – December
Fuera de temporada: May – September (繁殖期禁漁)

Source: 水産庁 / Mie・Chiba・Wakayama 漁協. Strict closed-season management; landings have declined in recent years.

Requisitos de almacenamiento

Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.

Temperatura: Live 18°C oxygenated seawater; chilled 0°C; frozen −20°C
Condiciones: Live in seaweed / sawdust packaging; rapid handling — perishable post-mortem
Vida útil: Live 2 days; chilled 3 days; frozen 6 months

Concentración de suministro

De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.

Regiones principales: Mie, Chiba, Wakayama, Tokushima, Kagoshima
Dependencia de importación: Domestic premium grade only; foodservice substitutes import lobsters

水産庁

Certificaciones generalmente disponibles

Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.

Esquema	Disponibilidad
Halal	On-request
Kosher	Unavailable

Riesgos de adulteración documentados

Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.

Imported lobsters (Caribbean / Australian Panulirus species) substituted for Japanese ise-ebi (Panulirus japonicus)

Detección: Visual species ID; DNA confirmation; CITES check for protected species

水産庁

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Amaebi

Respuestas rápidas

¿Qué es Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster)?: Ise-ebi (いせえび / 伊勢海老) — langosta espinosa japonesa (Panulirus japonicus) — es uno de los crustáceos más prestigiosos de Japón con significancia cultural y ceremonial sustancial. Bigotes largos y cuerpo curvado simbolizan longevidad, haciendo de ise-ebi ingrediente definitorio de la cocina de Año Nuevo Osechi y foodservice premium ceremonial. El área Mie Ise es la región patrimonial.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) en Japón?: Etiquetado estándar de alimento. **Crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.** Área patrimonial Mie Ise establecida.
¿En qué productos se usa típicamente Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster)?: Venta minorista ise-ebi viva (foodservice premium) / Ise-ebi congelada / Venta minorista de regalo especialidad Mie Ise premium
¿De dónde proviene Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster)?: Langosta espinosa japonesa (Panulirus japonicus); cosechada en aguas costeras japonesas; regiones principales de desembarco Mie (Ise — área patrimonial, dando el nombre), Chiba, Wakayama, Shizuoka, Kyushu; temporada otoño-invierno (octubre-abril)
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster)?: JSCI: いせえび

Usados a menudo con

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — いせえび

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.