Alimentos · Alimentos fermentados

Junsai (Water Shield)

じゅんさい (Junsai)

También conocido como: Junsai, Water shield, Brasenia schreberi, 蓴菜

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	じゅんさい
Notaciones comunes en japonés	じゅんさい, 蓴菜, ジュンサイ
Origen	Water shield (Brasenia schreberi); planta acuática cosechada a mano de estanques naturales (notablemente Mitane-cho en Akita); las hojas jóvenes sin desplegar están recubiertas en un mucílago distintivo tipo gelatina; producción moderna principal Akita Mitane-cho (más del 90% del suministro doméstico, protegida por GI como Mitane-junsai)
Funciones típicas	Firma kaiseki y cocina japonesa tradicional premium, Ingrediente sumashi-jiru sopa clara, Platos avinagrados (sunomono) y refrescantes de verano, Retail de regalo premium (especialidad GI Mitane-junsai)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado de producto agrícola estándar. Mitane-junsai (Akita) está protegida por GI. Volumen es escala artesanal pequeña. No es alérgeno designado.

Junsai (じゅんさい / 蓴菜) — water shield (Brasenia schreberi) — es un vegetal especialidad acuático japonés distintivo, cosechado a mano de estanques naturales. Mitane-cho de la Prefectura de Akita es la región de producción dominante (más del 90% del suministro doméstico, protegida por GI como 'Mitane-junsai'), con cosecha a mano desde botes manteniéndose como el método tradicional. El posicionamiento OEM es exclusivamente especialidad premium: como firma kaiseki y cocina japonesa tradicional (el recubrimiento distintivo de mucílago-gelatina proporciona mouthfeel único — resbaladizo, fresco, ligeramente umami), como ingrediente sumashi-jiru sopa clara, como platos avinagrados sunomono y refrescantes de verano, y como especialidad retail de regalo Mitane-junsai premium. Volumen total es pequeño.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Junsai fresco (temporada de verano muy limitada, junio-agosto)
Junsai pre-empaquetado en agua mineral (formato estándar Mitane-junsai)
Junsai congelado (extendiendo disponibilidad)

Qué es

Junsai es Brasenia schreberi, una planta acuática. Las hojas y tallos jóvenes sin desplegar están recubiertas en un mucílago distintivo tipo gelatina (compuesto de polisacáridos), confiriendo un mouthfeel único resbaladizo y refrescante.

Producción: Akita Mitane-cho (más del 90% doméstico) está protegida por GI como 'Mitane-junsai'. Cosecha a mano desde botes se mantiene como método tradicional.

Temporada de verano breve (junio-agosto). Pre-empaquetado en agua mineral para retail.

Usos típicos en productos japoneses

Firma kaiseki y cocina japonesa tradicional premium.

Ingrediente sumashi-jiru sopa clara.

Platos avinagrados (sunomono) y refrescantes de verano.

Para OEM: retail junsai pre-empaquetado (posicionamiento premium GI Mitane-junsai), suministro de ingrediente foodservice para kaiseki y ryotei, retail de regalo premium estacional de verano.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Designación Mitane-junsai (Akita) protegida por GI.

Producción artesanal cosechada a mano.

Junsai no es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Posicionamiento de especialidad de nicho.
USA	Posicionamiento de especialidad de nicho.
China	Posicionamiento de especialidad de nicho.
Korea	Posicionamiento de especialidad de nicho.

Productos de ejemplo

Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación del origen GI Mitane-junsai.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — じゅんさい水煮びん詰
Akita Mitane-junsai GI documentation

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.