Alimentos · Alimentos fermentados
Junsai (Water Shield)
じゅんさい (Junsai)
También conocido como: Junsai, Water shield, Brasenia schreberi, 蓴菜
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | じゅんさい |
| Notaciones comunes en japonés | じゅんさい, 蓴菜, ジュンサイ |
| Origen | Water shield (Brasenia schreberi); planta acuática cosechada a mano de estanques naturales (notablemente Mitane-cho en Akita); las hojas jóvenes sin desplegar están recubiertas en un mucílago distintivo tipo gelatina; producción moderna principal Akita Mitane-cho (más del 90% del suministro doméstico, protegida por GI como Mitane-junsai) |
| Funciones típicas | Firma kaiseki y cocina japonesa tradicional premium, Ingrediente sumashi-jiru sopa clara, Platos avinagrados (sunomono) y refrescantes de verano, Retail de regalo premium (especialidad GI Mitane-junsai) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado de producto agrícola estándar. Mitane-junsai (Akita) está protegida por GI. Volumen es escala artesanal pequeña. No es alérgeno designado. |
Junsai (じゅんさい / 蓴菜) — water shield (Brasenia schreberi) — es un vegetal especialidad acuático japonés distintivo, cosechado a mano de estanques naturales. Mitane-cho de la Prefectura de Akita es la región de producción dominante (más del 90% del suministro doméstico, protegida por GI como 'Mitane-junsai'), con cosecha a mano desde botes manteniéndose como el método tradicional. El posicionamiento OEM es exclusivamente especialidad premium: como firma kaiseki y cocina japonesa tradicional (el recubrimiento distintivo de mucílago-gelatina proporciona mouthfeel único — resbaladizo, fresco, ligeramente umami), como ingrediente sumashi-jiru sopa clara, como platos avinagrados sunomono y refrescantes de verano, y como especialidad retail de regalo Mitane-junsai premium. Volumen total es pequeño.
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Junsai fresco (temporada de verano muy limitada, junio-agosto)
- Junsai pre-empaquetado en agua mineral (formato estándar Mitane-junsai)
- Junsai congelado (extendiendo disponibilidad)
Perfil del ingrediente
Junsai es Brasenia schreberi, una planta acuática. Las hojas y tallos jóvenes sin desplegar están recubiertas en un mucílago distintivo tipo gelatina (compuesto de polisacáridos), confiriendo un mouthfeel único resbaladizo y refrescante.
Producción: Akita Mitane-cho (más del 90% doméstico) está protegida por GI como 'Mitane-junsai'. Cosecha a mano desde botes se mantiene como método tradicional.
Temporada de verano breve (junio-agosto). Pre-empaquetado en agua mineral para retail.
Aplicaciones OEM
Firma kaiseki y cocina japonesa tradicional premium.
Ingrediente sumashi-jiru sopa clara.
Platos avinagrados (sunomono) y refrescantes de verano.
Para OEM: retail junsai pre-empaquetado (posicionamiento premium GI Mitane-junsai), suministro de ingrediente foodservice para kaiseki y ryotei, retail de regalo premium estacional de verano.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Designación Mitane-junsai (Akita) protegida por GI.
Producción artesanal cosechada a mano.
Junsai no es alérgeno designado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| Korea | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
Formulaciones de referencia del mercado
Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación del origen GI Mitane-junsai.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- May – August
- Pico de oferta
- June – July
- Fuera de temporada
- September – April (no fresh supply; 水煮 jar / can stock available)
Source: 農林水産省 山菜・水生植物統計. Akita 三種町 (>90% national), Yamagata 庄内 are the only commercial sources. Hand-harvested from ponds.
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Junsai (Water Shield)?
- Junsai (じゅんさい / 蓴菜) — water shield (Brasenia schreberi) — es un vegetal especialidad acuático japonés distintivo, cosechado a mano de estanques naturales. Mitane-cho de la Prefectura de Akita es la región de producción dominante (más del 90% del suministro doméstico, protegida por GI como 'Mitane-junsai'), con cosecha a mano desde botes manteniéndose como el método tradicional. El posicionamiento OEM es exclusivamente especialidad premium: como firma kaiseki y cocina japonesa tradicional (el recubrimiento distintivo de mucílago-gelatina proporciona mouthfeel único — resbaladizo, fresco, ligeramente umami), como ingrediente sumashi-jiru sopa clara, como platos avinagrados sunomono y refrescantes de verano, y como especialidad retail de regalo Mitane-junsai premium. Volumen total es pequeño.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Junsai (Water Shield) en Japón?
- Etiquetado de producto agrícola estándar. Mitane-junsai (Akita) está protegida por GI. Volumen es escala artesanal pequeña. No es alérgeno designado.
- ¿En qué productos se usa típicamente Junsai (Water Shield)?
- Junsai fresco (temporada de verano muy limitada, junio-agosto) / Junsai pre-empaquetado en agua mineral (formato estándar Mitane-junsai) / Junsai congelado (extendiendo disponibilidad)
- ¿De dónde proviene Junsai (Water Shield)?
- Water shield (Brasenia schreberi); planta acuática cosechada a mano de estanques naturales (notablemente Mitane-cho en Akita); las hojas jóvenes sin desplegar están recubiertas en un mucílago distintivo tipo gelatina; producción moderna principal Akita Mitane-cho (más del 90% del suministro doméstico, protegida por GI como Mitane-junsai)
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Junsai (Water Shield)?
- JSCI: じゅんさい
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — じゅんさい 水煮びん詰
- Akita Mitane-junsai GI documentation
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.