Alimentos · Alimentos fermentados
Kawahagi (Filefish)
かわはぎ (Kawahagi)
También conocido como: Kawahagi, Filefish, Stephanolepis cirrhifer, 皮剥
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | かわはぎ |
| Notaciones comunes en japonés | かわはぎ, 皮剥, カワハギ |
| Origen | Pez lija (Stephanolepis cirrhifer); capturado en aguas costeras japonesas; pico otoño-invierno; el hígado (kimo) es una delicadeza particularmente apreciada |
| Funciones típicas | Sashimi kaiseki premium — kawahagi-no-kimo-ae (sashimi aderezado con hígado picado) es un plato signature, Signature foodservice premium |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de alérgeno pescado recomendada. |
Kawahagi (かわはぎ / 皮剥) es pez lija (Stephanolepis cirrhifer), un pez kaiseki premium cuyo hígado (kimo) es una delicadeza particularmente apreciada usada en kawahagi-no-kimo-ae (sashimi aderezado con hígado picado). Pico otoño-invierno.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Kawahagi entero fresco (foodservice premium)
Qué es
Pez lija Stephanolepis cirrhifer, especialidad kaiseki premium.
Usos típicos en productos japoneses
Sashimi kaiseki premium con aderezo kimo-ae.
Para OEM: suministro foodservice.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Alérgeno pescado recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Posicionamiento de especialidad nicho. |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad nicho. |
| Korea | Corea tiene su propia tradición jugekki. |
Productos de ejemplo
Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación.
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — かわはぎ
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.