Alimentos · Alimentos fermentados

Kawahagi (Filefish)

かわはぎ (Kawahagi)

También conocido como: Kawahagi, Filefish, Stephanolepis cirrhifer, 皮剥

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	かわはぎ
Notaciones comunes en japonés	かわはぎ, 皮剥, カワハギ
Origen	Pez lija (Stephanolepis cirrhifer); capturado en aguas costeras japonesas; pico otoño-invierno; el hígado (kimo) es una delicadeza particularmente apreciada
Funciones típicas	Sashimi kaiseki premium — kawahagi-no-kimo-ae (sashimi aderezado con hígado picado) es un plato signature, Signature foodservice premium
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de alérgeno pescado recomendada.

Kawahagi (かわはぎ / 皮剥) es pez lija (Stephanolepis cirrhifer), un pez kaiseki premium cuyo hígado (kimo) es una delicadeza particularmente apreciada usada en kawahagi-no-kimo-ae (sashimi aderezado con hígado picado). Pico otoño-invierno.

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Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Kawahagi entero fresco (foodservice premium)

Perfil del ingrediente

Pez lija Stephanolepis cirrhifer, especialidad kaiseki premium.

Aplicaciones OEM

Sashimi kaiseki premium con aderezo kimo-ae.

Para OEM: suministro foodservice.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Alérgeno pescado recomendado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Posicionamiento de especialidad nicho.
USA	Posicionamiento de especialidad nicho.
China	Posicionamiento de especialidad nicho.
Korea	Corea tiene su propia tradición jugekki.

Formulaciones de referencia del mercado

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: October – February (peak liver)
Pico de oferta: November – January (premium for 肝醤油 sashimi preparation)
Fuera de temporada: March – September (lower-grade meat)

Source: 水産庁. Eastern Japan (Chiba, Kanagawa, Shizuoka) and Setouchi inland sea are primary landings.

Respuestas rápidas

¿Qué es Kawahagi (Filefish)?: Kawahagi (かわはぎ / 皮剥) es pez lija (Stephanolepis cirrhifer), un pez kaiseki premium cuyo hígado (kimo) es una delicadeza particularmente apreciada usada en kawahagi-no-kimo-ae (sashimi aderezado con hígado picado). Pico otoño-invierno.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Kawahagi (Filefish) en Japón?: Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de alérgeno pescado recomendada.
¿En qué productos se usa típicamente Kawahagi (Filefish)?: Kawahagi entero fresco (foodservice premium)
¿De dónde proviene Kawahagi (Filefish)?: Pez lija (Stephanolepis cirrhifer); capturado en aguas costeras japonesas; pico otoño-invierno; el hígado (kimo) es una delicadeza particularmente apreciada
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Kawahagi (Filefish)?: JSCI: かわはぎ

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かわはぎ

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.