Alimentos · Alimentos fermentados
Kensaki-ika (Swordtip Squid)
けんさきいか (Kensaki-ika)
También conocido como: Kensaki-ika, Swordtip squid, Uroteuthis edulis, 剣先烏賊
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | けんさきいか |
| Notaciones comunes en japonés | けんさきいか, 剣先烏賊, ケンサキイカ |
| Origen | Calamar swordtip (Uroteuthis edulis); cosechado en el Mar del Japón; región principal de desembarco Saga Yobuko (herencia Yobuko-no-ika-ikizukuri) |
| Funciones típicas | Ikizukuri premium (sashimi de calamar vivo) — firma regional definitoria Yobuko, Especialidad premium de foodservice |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Alérgeno molusco divulgación recomendada. |
Kensaki-ika (けんさきいか / 剣先烏賊) — calamar swordtip (Uroteuthis edulis) — es la firma regional de Saga Yobuko para ikizukuri premium (sashimi de calamar vivo).
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Kensaki-ika viva (foodservice premium)
- Kensaki-ika congelada
Perfil del ingrediente
Uroteuthis edulis calamar swordtip.
Aplicaciones OEM
Firma foodservice premium ikizukuri Yobuko.
Para OEM: suministro foodservice.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Alérgeno molusco recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Posicionamiento de especialidad nicho. |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad nicho. |
| Korea | Posicionamiento de especialidad nicho. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación.
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Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- April – August (Sea of Japan / East China Sea)
- Pico de oferta
- May – July
- Fuera de temporada
- September – March
Source: 水産庁 統計. Saga Yobuko (呼子) is the celebrated regional specialty for ikizukuri (live-squid sashimi) — note: 呼子 kensaki-ika is NOT registered under the 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) GI scheme as of 2024; the Yobuko name is brand reputation rather than GI protection. Yamaguchi / Nagasaki / Hagi also major.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0°C for sashimi; frozen −20°C IQF
- Condiciones
- Live tank for highest-grade sashimi (呼子 specialty); cleaned for retail
- Vida útil
- Live ~2 days; chilled 3 days; frozen 6 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Saga (Yobuko — strong regional brand reputation, not GI-registered), Yamaguchi (Hagi), Nagasaki
- Dependencia de importación
- 100% domestic for premium grade; bulk imports for foodservice
佐賀県 漁業統計
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| GI registered | Regional brand recognition (not GI-registered) | Saga 呼子 kensaki-ika has strong regional reputation but is NOT registered under the 農林水産省 GI scheme; the only Saga GI as of 2024 is 第121号 女山大根. Verify against 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) GI register before claiming GI status. |
| Halal | On-request | |
| Kosher | Unavailable |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Non-呼子 kensaki labeled as '呼子イカ' (note: 呼子 is brand reputation, not GI-registered)
Detección: GI cert verification
佐賀県 / 消費者庁
Ingredientes alternativos
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Kensaki-ika (Swordtip Squid)?
- Kensaki-ika (けんさきいか / 剣先烏賊) — calamar swordtip (Uroteuthis edulis) — es la firma regional de Saga Yobuko para ikizukuri premium (sashimi de calamar vivo).
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Kensaki-ika (Swordtip Squid) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. Alérgeno molusco divulgación recomendada.
- ¿En qué productos se usa típicamente Kensaki-ika (Swordtip Squid)?
- Kensaki-ika viva (foodservice premium) / Kensaki-ika congelada
- ¿De dónde proviene Kensaki-ika (Swordtip Squid)?
- Calamar swordtip (Uroteuthis edulis); cosechado en el Mar del Japón; región principal de desembarco Saga Yobuko (herencia Yobuko-no-ika-ikizukuri)
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Kensaki-ika (Swordtip Squid)?
- JSCI: けんさきいか
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — けんさきいか
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.