Alimentos · Alimentos fermentados

Uni (Sea Urchin)

うに (Uni)

También conocido como: Uni, Sea urchin, Sea urchin gonads, 海胆, 雲丹, Bafun-uni (red), Murasaki-uni (purple), Ezo-bafun-uni (Hokkaido)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	うに
Notaciones comunes en japonés	うに, 海胆, 雲丹, ウニ, バフンウニ, ムラサキウニ, エゾバフンウニ
Origen	Gónadas de erizo de mar; cosechadas en aguas costeras japonesas; regiones principales de desembarco Hokkaido (Ezo-bafun-uni y murasaki-uni — premium), Aomori, Iwate, Miyagi, Yamaguchi (Fukutoshima); importaciones significativas de Rusia, Chile, Canadá, México para suministro volumen grado sushi
Funciones típicas	Topping de sushi/sashimi ultra-premium, Uni-don (cuenco de arroz con erizo de mar), Firma de foodservice premium — entre los toppings de sushi más caros, Uni curado en sal (en-zō uni / shio-uni) — preservación tradicional
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de alimento. Divulgación de origen doméstico vs importado esencial. Equinodermo no es alérgeno JAS designado pero es reconocido como desencadenante de alergia oral.

Uni (うに / 雲丹) — gónadas de erizo de mar — es uno de los seafoods ultra-premium de Japón con posiciones OEM sustanciales: como topping de sushi/sashimi ultra-premium (entre los toppings de sushi más caros — bafun-uni de Hokkaido premium puede venderse al por menor a ¥10.000+ por 100g), como uni-don, como firma de foodservice premium, y como uni curado en sal (especialidad tradicional Yamaguchi). Hokkaido lidera la producción doméstica premium.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen marino

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Box-uni fresco (foodservice premium)
Uni congelado (foodservice y alimentos procesados)
Venta minorista de tarro de uni curado en sal (especialidad tradicional Yamaguchi)

Qué es

Gónadas de erizo de mar. Múltiples especies: bafun-uni (rojo), murasaki-uni (morado), Ezo-bafun-uni (Hokkaido).

Producción: Hokkaido (premium), Tohoku, Yamaguchi doméstico. Importaciones Rusia, Chile, Canadá, México.

Usos típicos en productos japoneses

Topping de sushi/sashimi ultra-premium.

Uni-don cuenco de arroz con erizo de mar.

Firma de foodservice premium.

Uni curado en sal (tradicional Yamaguchi).

Para OEM: suministro de cadena de frío box-uni fresco, venta minorista congelada, venta minorista tradicional Yamaguchi curada en sal.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. Origen doméstico vs importado esencial. No es alérgeno obligatorio JAS.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como erizo de mar / uni.
USA	Venta minorista de uni en EE. UU. e industria de sushi establecidas.
China	Posicionamiento de especialidad premium.
Korea	Corea tiene su propia tradición seongge (성게).

Productos de ejemplo

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de especie, origen y formato de producto.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — うに各形態

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.