Alimentos · Alimentos fermentados
Uni (Sea Urchin)
うに (Uni)
También conocido como: Uni, Sea urchin, Sea urchin gonads, 海胆, 雲丹, Bafun-uni (red), Murasaki-uni (purple), Ezo-bafun-uni (Hokkaido)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | うに |
| Notaciones comunes en japonés | うに, 海胆, 雲丹, ウニ, バフンウニ, ムラサキウニ, エゾバフンウニ |
| Origen | Gónadas de erizo de mar; cosechadas en aguas costeras japonesas; regiones principales de desembarco Hokkaido (Ezo-bafun-uni y murasaki-uni — premium), Aomori, Iwate, Miyagi, Yamaguchi (Fukutoshima); importaciones significativas de Rusia, Chile, Canadá, México para suministro volumen grado sushi |
| Funciones típicas | Topping de sushi/sashimi ultra-premium, Uni-don (cuenco de arroz con erizo de mar), Firma de foodservice premium — entre los toppings de sushi más caros, Uni curado en sal (en-zō uni / shio-uni) — preservación tradicional |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Divulgación de origen doméstico vs importado esencial. **Equinodermo no es alérgeno JAS designado** pero es reconocido como desencadenante de alergia oral. |
Uni (うに / 雲丹) — gónadas de erizo de mar — es uno de los seafoods ultra-premium de Japón con posiciones OEM sustanciales: como topping de sushi/sashimi ultra-premium (entre los toppings de sushi más caros — bafun-uni de Hokkaido premium puede venderse al por menor a ¥10.000+ por 100g), como uni-don, como firma de foodservice premium, y como uni curado en sal (especialidad tradicional Yamaguchi). Hokkaido lidera la producción doméstica premium.
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Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Box-uni fresco (foodservice premium)
- Uni congelado (foodservice y alimentos procesados)
- Venta minorista de tarro de uni curado en sal (especialidad tradicional Yamaguchi)
Perfil del ingrediente
Gónadas de erizo de mar. Múltiples especies: bafun-uni (rojo), murasaki-uni (morado), Ezo-bafun-uni (Hokkaido).
Producción: Hokkaido (premium), Tohoku, Yamaguchi doméstico. Importaciones Rusia, Chile, Canadá, México.
Aplicaciones OEM
Topping de sushi/sashimi ultra-premium.
Uni-don cuenco de arroz con erizo de mar.
Firma de foodservice premium.
Uni curado en sal (tradicional Yamaguchi).
Para OEM: suministro de cadena de frío box-uni fresco, venta minorista congelada, venta minorista tradicional Yamaguchi curada en sal.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Origen doméstico vs importado esencial. No es alérgeno obligatorio JAS.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como erizo de mar / uni. |
|---|---|
| USA | Venta minorista de uni en EE. UU. e industria de sushi establecidas. |
| China | Posicionamiento de especialidad premium. |
| Korea | Corea tiene su propia tradición seongge (성게). |
Formulaciones de referencia del mercado
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Uni (Sea Urchin)?
- Uni (うに / 雲丹) — gónadas de erizo de mar — es uno de los seafoods ultra-premium de Japón con posiciones OEM sustanciales: como topping de sushi/sashimi ultra-premium (entre los toppings de sushi más caros — bafun-uni de Hokkaido premium puede venderse al por menor a ¥10.000+ por 100g), como uni-don, como firma de foodservice premium, y como uni curado en sal (especialidad tradicional Yamaguchi). Hokkaido lidera la producción doméstica premium.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Uni (Sea Urchin) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. Divulgación de origen doméstico vs importado esencial. **Equinodermo no es alérgeno JAS designado** pero es reconocido como desencadenante de alergia oral.
- ¿En qué productos se usa típicamente Uni (Sea Urchin)?
- Box-uni fresco (foodservice premium) / Uni congelado (foodservice y alimentos procesados) / Venta minorista de tarro de uni curado en sal (especialidad tradicional Yamaguchi)
- ¿De dónde proviene Uni (Sea Urchin)?
- Gónadas de erizo de mar; cosechadas en aguas costeras japonesas; regiones principales de desembarco Hokkaido (Ezo-bafun-uni y murasaki-uni — premium), Aomori, Iwate, Miyagi, Yamaguchi (Fukutoshima); importaciones significativas de Rusia, Chile, Canadá, México para suministro volumen grado sushi
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Uni (Sea Urchin)?
- JSCI: うに
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — うに 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.