Alimentaire · Aliments fermentés

Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster)

いせえび (Ise-ebi)

Également connu sous le nom de: Ise-ebi, Japanese spiny lobster, Panulirus japonicus, 伊勢海老, Iseebi

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	いせえび
Notations japonaises courantes	いせえび, 伊勢海老, イセエビ
Origine	Langouste japonaise (Panulirus japonicus); récoltée dans les eaux côtières japonaises; régions principales de débarquement Mie (Ise — zone patrimoniale, donnant le nom), Chiba, Wakayama, Shizuoka, Kyushu; saison automne-hiver (octobre-avril)
Fonctions typiques	Cuisine kaiseki et cérémonielle ultra-premium — Ise-ebi est ingrédient de bon augure définitoire (longues moustaches et corps courbé symbolisent longévité), Cuisine du Nouvel An Osechi — élément central des ensembles Osechi premium, Signature de foodservice premium (ryokan japonais et restaurants haut de gamme)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Crustacé est allergène obligatoire JAS. Zone patrimoniale Mie Ise établie.

Ise-ebi (いせえび / 伊勢海老) — langouste japonaise (Panulirus japonicus) — est l'un des crustacés les plus prestigieux du Japon avec une signification culturelle et cérémonielle substantielle. Les longues moustaches et le corps courbé symbolisent la longévité, faisant de l'ise-ebi un ingrédient définitoire de la cuisine du Nouvel An Osechi et du foodservice premium cérémoniel. La zone Mie Ise est la région patrimoniale.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Vente au détail ise-ebi vivant (foodservice premium)
Ise-ebi surgelé
Vente au détail de cadeau spécialité Mie Ise premium

Profil de l'ingrédient

Panulirus japonicus langouste japonaise, distincte des homards Maine/Américain/Européen.

Applications OEM

Cuisine kaiseki et cérémonielle ultra-premium.

Élément central de cuisine du Nouvel An Osechi.

Signature de foodservice premium.

Pour l'OEM : fourniture de chaîne du froid ise-ebi vivant, vente au détail surgelé, vente au détail de cadeau Mie Ise premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.** Divulgation d'origine patrimoniale Mie Ise.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importée comme langouste japonaise. Spécialité ultra-premium niche. Allergène crustacé obligatoire.
USA	Spécialité ultra-premium niche. Allergène crustacé obligatoire.
China	Positionnement de spécialité premium dans importations japonaises.
Korea	Spécialité premium niche.

Formulations de référence du marché

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine Mie Ise.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: October – April
Pic d'offre: November – December
Hors-saison: May – September (繁殖期禁漁)

Source: 水産庁 / Mie・Chiba・Wakayama 漁協. Strict closed-season management; landings have declined in recent years.

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Live 18°C oxygenated seawater; chilled 0°C; frozen −20°C
Conditions: Live in seaweed / sawdust packaging; rapid handling — perishable post-mortem
Durée de conservation: Live 2 days; chilled 3 days; frozen 6 months

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Mie, Chiba, Wakayama, Tokushima, Kagoshima
Dépendance aux importations: Domestic premium grade only; foodservice substitutes import lobsters

水産庁

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
Halal	On-request
Kosher	Unavailable

Risques d'adultération documentés

Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.

Imported lobsters (Caribbean / Australian Panulirus species) substituted for Japanese ise-ebi (Panulirus japonicus)

Détection: Visual species ID; DNA confirmation; CITES check for protected species

水産庁

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Amaebi

Réponses rapides

Qu'est-ce que Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) ?: Ise-ebi (いせえび / 伊勢海老) — langouste japonaise (Panulirus japonicus) — est l'un des crustacés les plus prestigieux du Japon avec une signification culturelle et cérémonielle substantielle. Les longues moustaches et le corps courbé symbolisent la longévité, faisant de l'ise-ebi un ingrédient définitoire de la cuisine du Nouvel An Osechi et du foodservice premium cérémoniel. La zone Mie Ise est la région patrimoniale.
Quel est le statut réglementaire de Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) au Japon ?: Étiquetage standard d'aliment. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.** Zone patrimoniale Mie Ise établie.
Dans quels produits Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) est-il typiquement utilisé ?: Vente au détail ise-ebi vivant (foodservice premium) / Ise-ebi surgelé / Vente au détail de cadeau spécialité Mie Ise premium
D'où vient Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) ?: Langouste japonaise (Panulirus japonicus); récoltée dans les eaux côtières japonaises; régions principales de débarquement Mie (Ise — zone patrimoniale, donnant le nom), Chiba, Wakayama, Shizuoka, Kyushu; saison automne-hiver (octobre-avril)
Quel est le nom INCI / JSCI de Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) ?: JSCI: いせえび

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — いせえび

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.