Alimentaire · Aliments fermentés

Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster)

いせえび (Ise-ebi)

Également connu sous le nom de: Ise-ebi, Japanese spiny lobster, Panulirus japonicus, 伊勢海老, Iseebi

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	いせえび
Notations japonaises courantes	いせえび, 伊勢海老, イセエビ
Origine	Langouste japonaise (Panulirus japonicus); récoltée dans les eaux côtières japonaises; régions principales de débarquement Mie (Ise — zone patrimoniale, donnant le nom), Chiba, Wakayama, Shizuoka, Kyushu; saison automne-hiver (octobre-avril)
Fonctions typiques	Cuisine kaiseki et cérémonielle ultra-premium — Ise-ebi est ingrédient de bon augure définitoire (longues moustaches et corps courbé symbolisent longévité), Cuisine du Nouvel An Osechi — élément central des ensembles Osechi premium, Signature de foodservice premium (ryokan japonais et restaurants haut de gamme)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Crustacé est allergène obligatoire JAS. Zone patrimoniale Mie Ise établie.

Ise-ebi (いせえび / 伊勢海老) — langouste japonaise (Panulirus japonicus) — est l'un des crustacés les plus prestigieux du Japon avec une signification culturelle et cérémonielle substantielle. Les longues moustaches et le corps courbé symbolisent la longévité, faisant de l'ise-ebi un ingrédient définitoire de la cuisine du Nouvel An Osechi et du foodservice premium cérémoniel. La zone Mie Ise est la région patrimoniale.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Vente au détail ise-ebi vivant (foodservice premium)
Ise-ebi surgelé
Vente au détail de cadeau spécialité Mie Ise premium

De quoi s'agit-il

Panulirus japonicus langouste japonaise, distincte des homards Maine/Américain/Européen.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Cuisine kaiseki et cérémonielle ultra-premium.

Élément central de cuisine du Nouvel An Osechi.

Signature de foodservice premium.

Pour l'OEM : fourniture de chaîne du froid ise-ebi vivant, vente au détail surgelé, vente au détail de cadeau Mie Ise premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. **Crustacé est allergène obligatoire JAS.** Divulgation d'origine patrimoniale Mie Ise.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importée comme langouste japonaise. Spécialité ultra-premium niche. Allergène crustacé obligatoire.
USA	Spécialité ultra-premium niche. Allergène crustacé obligatoire.
China	Positionnement de spécialité premium dans importations japonaises.
Korea	Spécialité premium niche.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine Mie Ise.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — いせえび

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.