Alimentaire · Aliments fermentés

Fukahire (Shark Fin)

ふかひれ (Fukahire)

Également connu sous le nom de: Fukahire, Shark fin, Dried processed shark fin, 鱶鰭

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ふかひれ
Notations japonaises courantes	ふかひれ, 鱶鰭, フカヒレ
Origine	Ailerons de requin transformés de diverses espèces de requin; région de transformation moderne principale japonaise Kesennuma (Miyagi — centre patrimonial, transformation d'aileron de requin leader mondial); le produit transformé séché est principalement utilisé pour les applications de soupe de cuisine chinoise
Fonctions typiques	Soupe fukahire de cuisine chinoise (plat premium définitoire), Foodservice premium — spécialité de restaurant chinois haut de gamme, Vente au détail de cadeau premium (Kesennuma Fukahire)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Patrimoine du centre de transformation Kesennuma. Conscience de durabilité : les espèces de requin utilisées pour le fukahire sont soumises à des statuts de conservation variables — les espèces listées par la CITES (par exemple, requin-marteau, requin à pointes blanches océanique) nécessitent des permis; l'industrie fukahire japonaise s'approvisionne auprès de diverses espèces. Certains détaillants et partenaires OEM exigent maintenant une documentation de source durable.

Fukahire (ふかひれ / 鱶鰭) — aileron de requin transformé séché — est l'un des produits de spécialité ultra-premium du Japon, avec Kesennuma (Préfecture de Miyagi) comme centre de transformation patrimonial et moderne (capacité leader mondiale). Positionnement OEM est exclusivement spécialité de cuisine chinoise ultra-premium. **La conscience de durabilité est de plus en plus pertinente** — certains détaillants exigent une documentation de source durable étant donné les préoccupations de conservation pour diverses espèces de requin.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Fukahire entier séché (cadeau premium)
Vente au détail de coquille fukahire prépréparée

De quoi s'agit-il

Ailerons séchés et transformés de diverses espèces de requin. Kesennuma est le centre de transformation patrimonial.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Soupe fukahire de cuisine chinoise.

Foodservice de restaurant chinois premium.

Vente au détail de cadeau Kesennuma premium.

Pour l'OEM : vente au détail de cadeau ultra-premium avec documentation de durabilité, fourniture de restaurant chinois.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Origine Kesennuma.

**Conscience de durabilité et CITES** : documentation de plus en plus nécessaire pour la vente au détail premium.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Certains États membres de l'UE ont des restrictions ou interdictions d'importation d'ailerons de requin.
USA	Plusieurs États américains ont des interdictions de vente d'ailerons de requin (Californie, Washington, Hawaii, Texas, Illinois, Maryland, autres) — la loi fédérale d'Élimination des Ventes d'Ailerons de Requin promulguée en 2022 interdit largement la vente aux É.-U.
China	Grande culture fukahire chinoise établie.
Korea	Commerce coréen établi.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine de transformation Kesennuma et documentation de durabilité/CITES.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ふかひれ

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.