Alimentaire · Aliments fermentés
Hamo (Daggertooth Pike Conger)
はも (Hamo)
Également connu sous le nom de: Hamo, Daggertooth pike conger, Muraenesox cinereus, 鱧
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | はも |
| Notations japonaises courantes | はも, 鱧, ハモ |
| Origine | Daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus); pêche côtière du Pacifique, principaux débarquements Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama; poisson kaiseki d'été Kyoto définitoire, nécessitant préparation extensive de coupe d'os (honekiri) |
| Fonctions typiques | Kaiseki d'été Kyoto définitoire — hamo-no-otoshi (mijoté, préparé honekiri), hamo-zushi, hamo-yaki, Signature de foodservice d'été premium |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Saisonnalité d'été Kyoto. Allergène poisson recommandé. |
Hamo (はも / 鱧) — daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) — est le poisson kaiseki d'été Kyoto définitoire. Nécessite préparation extensive de honekiri (coupe d'os). Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama sont les régions principales de pêche.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Hamo entier frais (foodservice premium)
- Hamo précoupé en os
De quoi s'agit-il
Muraenesox cinereus daggertooth pike conger.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Kaiseki d'été Kyoto — hamo-no-otoshi, hamo-zushi, hamo-yaki.
Signature de foodservice d'été premium.
Pour l'OEM : fourniture précoupée en os, fourniture kaiseki Kyoto.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Saisonnalité d'été Kyoto. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité premium niche. |
|---|---|
| USA | Spécialité premium niche. |
| China | Commerce chinois établi (鱔魚). |
| Korea | Commerce coréen établi. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — はも
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