Alimentaire · Aliments fermentés
Hamo (Daggertooth Pike Conger)
はも (Hamo)
Également connu sous le nom de: Hamo, Daggertooth pike conger, Muraenesox cinereus, 鱧
À la recherche d'un fournisseur japonais de Hamo (Daggertooth Pike Conger) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | はも |
| Notations japonaises courantes | はも, 鱧, ハモ |
| Origine | Daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus); pêche côtière du Pacifique, principaux débarquements Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama; poisson kaiseki d'été Kyoto définitoire, nécessitant préparation extensive de coupe d'os (honekiri) |
| Fonctions typiques | Kaiseki d'été Kyoto définitoire — hamo-no-otoshi (mijoté, préparé honekiri), hamo-zushi, hamo-yaki, Signature de foodservice d'été premium |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Saisonnalité d'été Kyoto. Allergène poisson recommandé. |
Hamo (はも / 鱧) — daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) — est le poisson kaiseki d'été Kyoto définitoire. Nécessite préparation extensive de honekiri (coupe d'os). Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama sont les régions principales de pêche.
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Hamo entier frais (foodservice premium)
- Hamo précoupé en os
Profil de l'ingrédient
Muraenesox cinereus daggertooth pike conger.
Applications OEM
Kaiseki d'été Kyoto — hamo-no-otoshi, hamo-zushi, hamo-yaki.
Signature de foodservice d'été premium.
Pour l'OEM : fourniture précoupée en os, fourniture kaiseki Kyoto.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Saisonnalité d'été Kyoto. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité premium niche. |
|---|---|
| USA | Spécialité premium niche. |
| China | Commerce chinois établi (鱔魚). |
| Korea | Commerce coréen établi. |
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Hamo (Daggertooth Pike Conger) ?
- Hamo (はも / 鱧) — daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) — est le poisson kaiseki d'été Kyoto définitoire. Nécessite préparation extensive de honekiri (coupe d'os). Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama sont les régions principales de pêche.
- Quel est le statut réglementaire de Hamo (Daggertooth Pike Conger) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. Saisonnalité d'été Kyoto. Allergène poisson recommandé.
- Dans quels produits Hamo (Daggertooth Pike Conger) est-il typiquement utilisé ?
- Hamo entier frais (foodservice premium) / Hamo précoupé en os
- D'où vient Hamo (Daggertooth Pike Conger) ?
- Daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus); pêche côtière du Pacifique, principaux débarquements Tokushima, Hyogo, Awaji, Wakayama; poisson kaiseki d'été Kyoto définitoire, nécessitant préparation extensive de coupe d'os (honekiri)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Hamo (Daggertooth Pike Conger) ?
- JSCI: はも
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — はも
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.