Alimentaire · Aliments fermentés
Hatahata (Sailfin Sandfish)
はたはた (Hatahata)
Également connu sous le nom de: Hatahata, Sailfin sandfish, Arctoscopus japonicus, 鰰, Akita Hatahata
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | はたはた |
| Notations japonaises courantes | はたはた, 鰰, ハタハタ, 秋田はたはた |
| Origine | Sailfin sandfish (Arctoscopus japonicus); poisson de frai d'hiver dans la Mer du Japon; région principale de débarquement japonaise Akita (poisson symbole de la préfecture Akita), avec Yamagata et Tottori secondaires; saison courte d'hiver |
| Fonctions typiques | Cuisine régionale Akita — shottsuru (sauce de poisson), shottsuru-nabe, hatahata-zushi (sushi fermenté), Vente au détail de cadeau premium (hatahata Akita) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Poisson symbole de la préfecture Akita. Allergène poisson recommandé. |
Hatahata (はたはた / 鰰) — sailfin sandfish (Arctoscopus japonicus) — est le poisson symbole de la préfecture Akita avec saison de frai d'hiver. Cuisine régionale Akita patrimoniale : shottsuru (sauce de poisson), shottsuru-nabe, hatahata-zushi (sushi fermenté). Vente au détail de cadeau premium.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Hatahata frais (saisonnier d'hiver Akita)
- Vente au détail de sauce de poisson shottsuru
- Vente au détail hatahata-zushi traditionnel
De quoi s'agit-il
Arctoscopus japonicus sailfin sandfish, poisson symbole Akita.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Production de sauce de poisson shottsuru.
Shottsuru-nabe régional Akita.
Hatahata-zushi sushi fermenté.
Vente au détail de cadeau Akita premium.
Pour l'OEM : vente au détail de cadeau régional Akita, OEM de production shottsuru.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Akita. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Corée a sa propre tradition dorumuk (도루묵). |
Exemples de produits
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine Akita.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — はたはた
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.