Alimentaire · Aliments fermentés
Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)
ひらめ (Hirame)
Également connu sous le nom de: Hirame, Olive flounder, Bastard halibut, Paralichthys olivaceus, 鮃
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ひらめ |
| Notations japonaises courantes | ひらめ, 鮃, ヒラメ |
| Origine | Cardine olivâtre (Paralichthys olivaceus); à la fois sauvage et cultivée; régions modernes principales d'élevage domestique Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; fourniture importée coréenne significative pour volume grade sushi |
| Fonctions typiques | Poisson de chair blanche sushi Edomae premium — aliment de base sushi définitoire, Sashimi engawa (coupe grasse côté nageoire) — délicatesse premium, Kobu-jime (curing kelp) préparation traditionnelle |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage vs élevée essentielle. Divulgation d'origine domestique vs importée coréenne. Allergène poisson recommandé. |
Hirame (ひらめ / 鮃) — cardine olivâtre (Paralichthys olivaceus) — est un poisson de chair blanche sushi Edomae premium définitoire. À la fois sauvage et élevée (fermes domestiques Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; importations coréennes significatives pour volume). Engawa (coupe grasse côté nageoire) est la délicatesse premium.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Hirame entier frais (foodservice premium)
- Fourniture de filet de hirame grade sushi
De quoi s'agit-il
Cardine olivâtre Paralichthys olivaceus. Sauvage et élevée.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Chair blanche sushi Edomae premium.
Engawa délicatesse premium.
Kobu-jime curing kelp.
Pour l'OEM : fourniture de filet grade sushi, fourniture foodservice.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage/élevée. Divulgation d'importation coréenne. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité niche dans canaux de cuisine japonaise. |
|---|---|
| USA | Spécialité cuisine japonaise aux É.-U. établie. |
| China | Commerce global établi. |
| Korea | Corée est grand producteur de hirame (gwangeo / 광어). |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ひらめ 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.