Alimentaire · Aliments fermentés
Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)
ひらめ (Hirame)
Également connu sous le nom de: Hirame, Olive flounder, Bastard halibut, Paralichthys olivaceus, 鮃
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ひらめ |
| Notations japonaises courantes | ひらめ, 鮃, ヒラメ |
| Origine | Cardine olivâtre (Paralichthys olivaceus); à la fois sauvage et cultivée; régions modernes principales d'élevage domestique Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; fourniture importée coréenne significative pour volume grade sushi |
| Fonctions typiques | Poisson de chair blanche sushi Edomae premium — aliment de base sushi définitoire, Sashimi engawa (coupe grasse côté nageoire) — délicatesse premium, Kobu-jime (curing kelp) préparation traditionnelle |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage vs élevée essentielle. Divulgation d'origine domestique vs importée coréenne. Allergène poisson recommandé. |
Hirame (ひらめ / 鮃) — cardine olivâtre (Paralichthys olivaceus) — est un poisson de chair blanche sushi Edomae premium définitoire. À la fois sauvage et élevée (fermes domestiques Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; importations coréennes significatives pour volume). Engawa (coupe grasse côté nageoire) est la délicatesse premium.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Hirame entier frais (foodservice premium)
- Fourniture de filet de hirame grade sushi
Profil de l'ingrédient
Cardine olivâtre Paralichthys olivaceus. Sauvage et élevée.
Applications OEM
Chair blanche sushi Edomae premium.
Engawa délicatesse premium.
Kobu-jime curing kelp.
Pour l'OEM : fourniture de filet grade sushi, fourniture foodservice.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage/élevée. Divulgation d'importation coréenne. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité niche dans canaux de cuisine japonaise. |
|---|---|
| USA | Spécialité cuisine japonaise aux É.-U. établie. |
| China | Commerce global établi. |
| Korea | Corée est grand producteur de hirame (gwangeo / 광어). |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Wild: October – February (寒びらめ); cultured: year-round
- Pic d'offre
- December – January
- Hors-saison
- Cultured supply continuous; wild summer hirame is lower-grade (青葉びらめ)
Source: 農林水産省 漁業・養殖業生産統計. Aomori / Hokkaido lead wild landings; Oita / Mie lead cultured production.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0°C for fresh; frozen −18°C
- Conditions
- Whole fish gel-iced; fillet vacuum-packed
- Durée de conservation
- Chilled 5–7 days; frozen 4 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Wild: Aomori, Hokkaido; cultured: Oita, Mie, Kagoshima
- Dépendance aux importations
- Cultured supply mostly domestic; Korean imports for foodservice
農林水産省 漁業・養殖業生産統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| ASC | On-request | Cultured hirame operations |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) ?
- Hirame (ひらめ / 鮃) — cardine olivâtre (Paralichthys olivaceus) — est un poisson de chair blanche sushi Edomae premium définitoire. À la fois sauvage et élevée (fermes domestiques Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; importations coréennes significatives pour volume). Engawa (coupe grasse côté nageoire) est la délicatesse premium.
- Quel est le statut réglementaire de Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage vs élevée essentielle. Divulgation d'origine domestique vs importée coréenne. Allergène poisson recommandé.
- Dans quels produits Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) est-il typiquement utilisé ?
- Hirame entier frais (foodservice premium) / Fourniture de filet de hirame grade sushi
- D'où vient Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) ?
- Cardine olivâtre (Paralichthys olivaceus); à la fois sauvage et cultivée; régions modernes principales d'élevage domestique Kagoshima, Oita, Ehime, Mie; fourniture importée coréenne significative pour volume grade sushi
- Quel est le nom INCI / JSCI de Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) ?
- JSCI: ひらめ
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ひらめ 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.