Alimentaire · Aliments fermentés

Hishi (Water Caltrop / Water Chestnut)

ひし (Hishi)

Également connu sous le nom de: Hishi, Water caltrop, Trapa japonica, Trapa natans var. bispinosa, 菱

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ひし
Notations japonaises courantes	ひし, 菱, ヒシ, ヒシの実
Origine	Plante aquatique Trapa japonica (et espèces Trapa apparentées), avec des fruits en forme de corne récoltés dans les étangs et zones humides à courant lent ; région principale de production domestique moderne Préfecture de Saga (Saga-hishi est spécialité régionale)
Fonctions typiques	Snack hishi-no-mi bouilli — délice traditionnel d'automne à Kyushu et Japon Occidental, Spécialité cuisine régionale Saga, Aliment de festival héritage (associé aux festivals de récolte d'automne)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Positionnement de spécialité régionale Saga-hishi établi. Volume est échelle artisanale petite. Le hishi n'est pas un allergène désigné.

Hishi (ひし / 菱) est le fruit en forme de corne de la plante water caltrop (Trapa japonica), récolté dans les étangs et zones humides à l'automne et traditionnellement consommé comme snack bouilli. La Préfecture de Saga est la région de production moderne la plus établie pour 'Saga-hishi'. Le positionnement OEM est spécialité régionale : comme aliment culturel-héritage d'automne zone Saga, comme retail hishi-no-mi bouilli, et comme spécialité festival et cuisine régionale.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail hishi bouilli (zone Saga, saisonnier d'automne)
Hishi pré-cuit emballé sous vide
Hishi congelé (moins commun)

De quoi s'agit-il

Le hishi est le fruit de Trapa japonica, une plante aquatique qui pousse dans les étangs et eaux à courant lent. Le fruit est distinctif : coquille noire-brune dure avec deux protubérances en forme de corne, avec un intérieur blanc féculent similaire en texture à la châtaigne.

Production : Préfecture de Saga (notamment zone Kanzaki) est la région de production moderne établie.

Nutritionnellement, hishi bouilli par 100g fournit environ 88 kcal, 2.5g protéines, 0.4g lipides, 21.4g glucides avec 2.5g fibres alimentaires.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Snack hishi-no-mi bouilli — délice traditionnel d'automne à Kyushu et Japon Occidental, consommé bouilli en eau salée.

Spécialité cuisine régionale Saga.

Retail héritage — emballage sous vide et retail d'automne frais dans la zone Saga.

Pour OEM : retail hishi pré-cuit emballé sous vide, OEM retail cadeau régional Saga, et collaboration de produit spécialité cuisine culturelle-héritage.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Nomenclature régionale Saga-hishi établie mais pas formellement enregistrée GI.

Le hishi n'est pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement de spécialité niche.
USA	Spécialité niche dans les canaux cuisine asiatique.
China	La Chine a sa propre culture water caltrop.
Korea	Positionnement de spécialité niche.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ひし
Saga Prefecture Saga-hishi production reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.