Alimentaire · Aliments fermentés
Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel)
ほっけ (Hokke)
Également connu sous le nom de: Hokke, Atka mackerel, Okhotsk atka mackerel, Pleurogrammus azonus, 𩸽
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ほっけ |
| Notations japonaises courantes | ほっけ, 𩸽, ホッケ |
| Origine | Maquereau atka (Pleurogrammus azonus); pêche côtière Hokkaido; région principale de débarquement Hokkaido (avec déclins de stock et importations russes significatives) |
| Fonctions typiques | Hokke shioyaki (hokke grillé au sel) — aliment de base définitoire du menu izakaya, Hokke ouvert-séché (hiraki) — format principal de vente au détail |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine domestique Hokkaido vs importée russe. Allergène poisson recommandé. |
Hokke (ほっけ / 𩸽) — maquereau atka (Pleurogrammus azonus) — est un poisson shioyaki izakaya japonais définitoire. Hokke-no-hiraki (ouvert-séché) est le format principal de vente au détail. Déclin de stock Hokkaido a entraîné des importations russes.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Vente au détail hokke ouvert-séché (hiraki) surgelé (commodité volume)
- Vente au détail hokke prégrillé
Profil de l'ingrédient
Maquereau atka Pleurogrammus azonus.
Applications OEM
Hokke shioyaki — aliment de base izakaya.
Vente au détail hiraki ouvert-séché.
Pour l'OEM : OEM de vente au détail hiraki ouvert-séché, vente au détail prégrillé.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine essentielle. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Spécialité cuisine japonaise niche. |
| China | Commerce global établi. |
| Korea | Commerce coréen établi. |
Formulations de référence du marché
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Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Year-round (cultured / wild) but peak November – April
- Pic d'offre
- January – March (寒ホッケ peak fat)
- Hors-saison
- Summer is leanest grade
Source: 水産庁 / 北海道庁. Hokkaido 羅臼 / 礼文 are premium hokke grounds; standard-grade dried 開きホッケ supplies year-round.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) ?
- Hokke (ほっけ / 𩸽) — maquereau atka (Pleurogrammus azonus) — est un poisson shioyaki izakaya japonais définitoire. Hokke-no-hiraki (ouvert-séché) est le format principal de vente au détail. Déclin de stock Hokkaido a entraîné des importations russes.
- Quel est le statut réglementaire de Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine domestique Hokkaido vs importée russe. Allergène poisson recommandé.
- Dans quels produits Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) est-il typiquement utilisé ?
- Vente au détail hokke ouvert-séché (hiraki) surgelé (commodité volume) / Vente au détail hokke prégrillé
- D'où vient Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) ?
- Maquereau atka (Pleurogrammus azonus); pêche côtière Hokkaido; région principale de débarquement Hokkaido (avec déclins de stock et importations russes significatives)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Hokke (Atka Mackerel / Okhotsk Atka Mackerel) ?
- JSCI: ほっけ
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ほっけ 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.