Alimentaire · Aliments fermentés
Hasu (Lotus Root)
はす (Hasu / Renkon)
Également connu sous le nom de: Hasu, Lotus root, Renkon, Nelumbo nucifera, 蓮, 蓮根 (renkon, the rhizome)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | れんこん |
| Notations japonaises courantes | れんこん, 蓮根, ハス, 蓮 |
| Origine | Racine / rhizome de lotus (Nelumbo nucifera), plante aquatique cultivée dans des champs comme rizières inondées ; régions principales de production domestique moderne Ibaraki (leader volume, ~50% de la fourniture domestique, zone Kasumigaura), Tokushima, Yamaguchi (marque GI Iwakuni Renkon), Saga |
| Fonctions typiques | Renkon kinpira et cuisine traditionnelle japonaise, Ingrédient tempura — catégorie légume-tempura définissante, Cuisine Nouvel An Osechi — sumiyaki renkon et renkon su-zuke (racine de lotus au vinaigre), Retail snack chips de renkon, Retail cadeau premium (Iwakuni Renkon, spécialité Kasumigaura) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine Ibaraki Kasumigaura, Yamaguchi Iwakuni Renkon (GI), Tokushima, Saga pour positionnement premium. Iwakuni Renkon est protégé GI (Yamaguchi). Le renkon n'est pas un allergène désigné. |
Hasu (はす, également appelé renkon / 蓮根) — le rhizome de la plante de lotus (Nelumbo nucifera) — est l'un des légumes-racines aquatiques définissants du Japon, avec une forte identité culturelle et culinaire. Le paysage OEM est substantiel : comme légume frais pour renkon kinpira, tempura, et cuisine traditionnelle japonaise ; comme fondation de la cuisine du Nouvel An Osechi (sumiyaki renkon — racine de lotus glacée noire, et renkon su-zuke — racine de lotus au vinaigre sont des composants Osechi principaux) ; comme retail snack chips de renkon (Calbee Renkon Chips et de nombreuses marques régionales) ; et comme retail cadeau premium (Iwakuni Renkon GI, spécialité Ibaraki Kasumigaura). La Préfecture d'Ibaraki (zone Kasumigaura) est le leader volume avec environ 50% de la fourniture domestique.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail racine de lotus entière fraîche (pic automne-hiver, octobre-mars)
- Racine de lotus pré-tranchée emballée sous vide (format commodité)
- Racine de lotus tranchée congelée
- Retail snack chips de renkon
- Retail renkon mariné (su-zuke)
- Retail cadeau premium Iwakuni Renkon
De quoi s'agit-il
Hasu (renkon) est le rhizome de Nelumbo nucifera, le lotus asiatique. Le rhizome forme de longs segments souterrains avec des canaux d'air ronds caractéristiques (typiquement 8-10 trous). Le cultivar GI Iwakuni Renkon spécifiquement a 9 trous (vs. typique 10 — un identifiant distinctif).
Nutritionnellement, racine de lotus fraîche par 100g fournit 66 kcal, 1.9g protéines, 0.1g lipides, 15.5g glucides avec 2.0g fibres alimentaires. Contenu en vitamine C (48mg/100g) notamment élevé.
Production : Ibaraki Kasumigaura est le leader volume (~50% fourniture domestique).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Renkon kinpira — racine de lotus tranchée sautée avec huile de sésame et sauce soja.
Tempura — la racine de lotus est une catégorie légume-tempura définissante.
Cuisine Nouvel An Osechi — sumiyaki renkon et renkon su-zuke.
Retail snack chips de renkon — catégorie retail snack substantielle.
Renkon mariné — racine de lotus au vinaigre retail.
Ingrédient foodservice premium — kaiseki et cuisine traditionnelle japonaise.
Retail cadeau premium — catégorie cadeau Iwakuni Renkon (Yamaguchi GI).
Pour OEM : retail racine de lotus entière fraîche, format commodité emballé sous vide pré-tranché, racine de lotus tranchée congelée pour foodservice et aliments transformés, OEM production snack chips de renkon, production composant Osechi sumiyaki renkon et renkon su-zuke, et retail cadeau premium Iwakuni Renkon.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine (Ibaraki Kasumigaura / Yamaguchi Iwakuni / Tokushima / Saga) significative.
GI 'Iwakuni Renkon' (Yamaguchi) : désignation protégée nécessitant culture zone Iwakuni et structure authentique 9-trous.
Divulgation d'origine domestique vs Chine-importée essentielle pour positionnement premium.
Le renkon n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme racine de lotus. Canal spécialité cuisine asiatique établi. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Établi dans retail cuisine asiatique. |
| China | La Chine est grande productrice de racine de lotus. Iwakuni Renkon origine japonaise positionné comme spécialité premium. |
| Korea | La Corée a sa propre culture de racine de lotus. Spécialité niche origine japonaise. |
Exemples de produits
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's distinctive about Iwakuni Renkon (Yamaguchi GI) vs standard lotus root?
Iwakuni Renkon is the GI-protected lotus root variety from Iwakuni area in Yamaguchi Prefecture, with several distinctive characteristics: (1) 9 holes (vs. standard 10) — the unusual hole count is a verification signature for authentic Iwakuni Renkon. (2) Larger size and rounder cross-section than standard renkon. (3) Crisper texture and slightly sweeter flavor. (4) Cultivated in clay-rich Iwakuni-area paddies, the soil contributing to texture. Premium pricing approximately 2-3× standard renkon. Suited to premium kaiseki, gift retail, and high-end foodservice. For OEM positioning: Iwakuni Renkon for premium positioning where the regional brand and authentic 9-hole identification justify substantial price premium; Kasumigaura Ibaraki for volume premium retail; standard cultivation domestic for general retail; Chinese imports for cost-positioned processed-food applications. Mislabeling other origin as Iwakuni Renkon would be a serious GI violation.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Yamaguchi Iwakuni Renkon GI specifications
- Editorial — Japan renkon category positioning reference
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — れんこん 各形態
- Yamaguchi Iwakuni Renkon GI documentation
- Ibaraki Kasumigaura renkon production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.