Alimentaire · Aliments fermentés
Karashi (Japanese Mustard)
からし (Karashi)
Également connu sous le nom de: Karashi, Japanese mustard, Brassica juncea seed mustard, 辛子, Wagarashi, Yo-garashi
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | からし |
| Notations japonaises courantes | からし, 辛子, カラシ, 和がらし, 洋がらし |
| Origine | Moutarde japonaise (graine Brassica juncea) ; le wa-garashi (moutarde japonaise) est jaune piquante avec une pungence claire-sinusale aiguë ; le yo-garashi (moutarde occidentale/française) est plus douce ; approvisionnement principal importé de Chine pour matière première |
| Fonctions typiques | Accompagnement karashi-mentai, Accompagnement de moutarde oden, Condiment tonkatsu (avec sauce), Condiment tsukemen et ramen |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Non allergène désigné. |
Karashi (からし / 辛子) est de la moutarde japonaise avec pungence claire-sinusale aiguë, distincte de la moutarde occidentale. Condiment universel pour tonkatsu, oden, karashi-mentai, ramen.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Karashi en tube retail (House Foods, S&B Foods)
- Karashi en poudre retail
- Karashi premium mélangé à la main (usage kaiseki)
De quoi s'agit-il
Moutarde de graine Brassica juncea.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Condiment tonkatsu.
Accompagnement oden.
Karashi-mentai.
Ramen et tsukemen.
Pour OEM : production de karashi en tube OEM, retail en poudre.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Non allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Marché mondial de moutarde établi. |
|---|---|
| USA | Marché de moutarde des États-Unis établi (style différent). |
| China | Commerce mondial établi. |
| Korea | Marché de moutarde coréen établi. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — からし 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.