Alimentaire · Aliments fermentés
Kawahagi (Filefish)
かわはぎ (Kawahagi)
Également connu sous le nom de: Kawahagi, Filefish, Stephanolepis cirrhifer, 皮剥
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | かわはぎ |
| Notations japonaises courantes | かわはぎ, 皮剥, カワハギ |
| Origine | Poisson-lime (Stephanolepis cirrhifer) ; capturé dans les eaux côtières japonaises ; pic automne-hiver ; le foie (kimo) est un délice particulièrement apprécié |
| Fonctions typiques | Sashimi kaiseki premium — kawahagi-no-kimo-ae (sashimi assaisonné avec foie haché) est un plat signature, Signature foodservice premium |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson recommandée. |
Kawahagi (かわはぎ / 皮剥) est le poisson-lime (Stephanolepis cirrhifer), un poisson kaiseki premium dont le foie (kimo) est un délice particulièrement apprécié utilisé dans kawahagi-no-kimo-ae (sashimi assaisonné avec foie haché). Pic automne-hiver.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Kawahagi entier frais (foodservice premium)
De quoi s'agit-il
Poisson-lime Stephanolepis cirrhifer, spécialité kaiseki premium.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sashimi kaiseki premium avec assaisonnement kimo-ae.
Pour OEM : fourniture foodservice.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | La Corée a sa propre tradition jugekki. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — かわはぎ
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.