Alimentaire · Aliments fermentés
Kensaki-ika (Swordtip Squid)
けんさきいか (Kensaki-ika)
Également connu sous le nom de: Kensaki-ika, Swordtip squid, Uroteuthis edulis, 剣先烏賊
À la recherche d'un fournisseur japonais de Kensaki-ika (Swordtip Squid) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | けんさきいか |
| Notations japonaises courantes | けんさきいか, 剣先烏賊, ケンサキイカ |
| Origine | Calmar à pointe d'épée (Uroteuthis edulis); récolté dans la Mer du Japon; région principale de débarquement Saga Yobuko (patrimoine Yobuko-no-ika-ikizukuri) |
| Fonctions typiques | Ikizukuri premium (sashimi de calmar vivant) — signature régionale définitoire Yobuko, Spécialité premium de foodservice |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Allergène mollusque divulgation recommandée. |
Kensaki-ika (けんさきいか / 剣先烏賊) — calmar à pointe d'épée (Uroteuthis edulis) — est la signature régionale de Saga Yobuko pour ikizukuri premium (sashimi de calmar vivant).
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Kensaki-ika vivant (foodservice premium)
- Kensaki-ika surgelé
Profil de l'ingrédient
Uroteuthis edulis calmar à pointe d'épée.
Applications OEM
Signature foodservice premium ikizukuri Yobuko.
Pour l'OEM : fourniture foodservice.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Allergène mollusque recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- April – August (Sea of Japan / East China Sea)
- Pic d'offre
- May – July
- Hors-saison
- September – March
Source: 水産庁 統計. Saga Yobuko (呼子) is the celebrated regional specialty for ikizukuri (live-squid sashimi) — note: 呼子 kensaki-ika is NOT registered under the 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) GI scheme as of 2024; the Yobuko name is brand reputation rather than GI protection. Yamaguchi / Nagasaki / Hagi also major.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0°C for sashimi; frozen −20°C IQF
- Conditions
- Live tank for highest-grade sashimi (呼子 specialty); cleaned for retail
- Durée de conservation
- Live ~2 days; chilled 3 days; frozen 6 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Saga (Yobuko — strong regional brand reputation, not GI-registered), Yamaguchi (Hagi), Nagasaki
- Dépendance aux importations
- 100% domestic for premium grade; bulk imports for foodservice
佐賀県 漁業統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| GI registered | Regional brand recognition (not GI-registered) | Saga 呼子 kensaki-ika has strong regional reputation but is NOT registered under the 農林水産省 GI scheme; the only Saga GI as of 2024 is 第121号 女山大根. Verify against 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) GI register before claiming GI status. |
| Halal | On-request | |
| Kosher | Unavailable |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Non-呼子 kensaki labeled as '呼子イカ' (note: 呼子 is brand reputation, not GI-registered)
Détection: GI cert verification
佐賀県 / 消費者庁
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Kensaki-ika (Swordtip Squid) ?
- Kensaki-ika (けんさきいか / 剣先烏賊) — calmar à pointe d'épée (Uroteuthis edulis) — est la signature régionale de Saga Yobuko pour ikizukuri premium (sashimi de calmar vivant).
- Quel est le statut réglementaire de Kensaki-ika (Swordtip Squid) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. Allergène mollusque divulgation recommandée.
- Dans quels produits Kensaki-ika (Swordtip Squid) est-il typiquement utilisé ?
- Kensaki-ika vivant (foodservice premium) / Kensaki-ika surgelé
- D'où vient Kensaki-ika (Swordtip Squid) ?
- Calmar à pointe d'épée (Uroteuthis edulis); récolté dans la Mer du Japon; région principale de débarquement Saga Yobuko (patrimoine Yobuko-no-ika-ikizukuri)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Kensaki-ika (Swordtip Squid) ?
- JSCI: けんさきいか
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — けんさきいか
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.