Alimentaire · Aliments fermentés

Konnyaku Flour (Refined Konjac Powder)

こんにゃく精粉 (Konnyaku Seiko)

Également connu sous le nom de: Konnyaku flour, Konjac powder, Refined konjac flour, Glucomannan flour, Amorphophallus konjac corm flour, 蒟蒻精粉

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	こんにゃく精粉
Notations japonaises courantes	こんにゃく精粉, 蒟蒻精粉, コンニャク粉, グルコマンナン粉
Origine	Poudre raffinée du corme d'Amorphophallus konjac (こんにゃくいも) ; régions domestiques modernes principales Gunma (préfecture de production dominante, représentant plus de 90% de la culture de konnyaku-imo du Japon), Tochigi, Hiroshima ; importations chinoises significatives pour applications de farine de konnyaku industrielle
Fonctions typiques	Production de konnyaku et shirataki — application volume dominante, Supplément de fibre alimentaire glucomannane (catégorie aliment fonctionnel FFC), Positionnement aliment régime (très basse calorie, haute satiété), Ingrédient nouille alternative végane et sans gluten, Ingrédient formateur de gel industriel pour aliments transformés
Statut réglementaire au Japon	Konnyaku suit l'étiquetage alimentaire standard. Le ratio konnyaku-imo à konnyaku-seiko et l'origine (Gunma domestique vs importation chinoise) sont des facteurs de positionnement clés. Le contenu en glucomannane est typiquement 60-80% dans la farine seiko raffinée. Plusieurs enregistrements FFC existent pour des produits positionnés glucomannane visant la modération du cholestérol et la fonction intestinale. Le konnyaku n'est pas un allergène désigné. Les produits konnyaku jelly portent des précautions de risque d'étouffement.

La farine de konnyaku (こんにゃく精粉, poudre de konjac raffinée) est la forme d'ingrédient industriel du konnyaku — la poudre raffinée, concentrée en glucomannane extraite du corme d'Amorphophallus konjac. Le konnyaku est un aliment de base japonais depuis plus de mille ans, mais la chaîne d'approvisionnement industrielle moderne est dominée par la Préfecture de Gunma (plus de 90% de la culture de konnyaku-imo domestique) pour le retail premium et par les importations chinoises pour les applications d'aliments transformés de volume. Les applications OEM sont diverses : comme fondation de produits retail de konnyaku en bloc, shirataki, et ito-konnyaku ; comme source de fibre alimentaire glucomannane pour suppléments d'aliments fonctionnels FFC ; comme ingrédient aliment régime (très basse calorie ~7 kcal/100g, haute satiété) ; et comme ingrédient formateur de gel et texturisant pour applications d'aliments transformés. Le contenu en glucomannane dans le seiko raffiné est typiquement 60-80%, avec des grades de pureté plus élevés pour applications de supplément.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Farine raffinée konnyaku-seiko (fourniture ingrédient industriel)
Konnyaku en bloc (板こんにゃく — format retail principal)
Nouilles shirataki / ito-konnyaku (糸こんにゃく)
Sashimi-konnyaku (retail cadeau premium)
Suppléments glucomannane (capsules, poudre, boissons)
Konnyaku jelly / konjac jelly

De quoi s'agit-il

Le konnyaku (Amorphophallus konjac) est une plante vivace produisant un corme native d'Asie de l'Est, cultivée au Japon depuis au moins 1 000 ans. Le corme récolté contient environ 3% de glucomannane (un polysaccharide soluble dans l'eau unique) et est traité par séchage, broyage et raffinage pour produire le konnyaku-seiko (farine raffinée) à 60-80% de concentration en glucomannane. Des grades de pureté plus élevés (90%+ glucomannane) sont produits pour applications de supplément.

Approvisionnement industriel : la Préfecture de Gunma est massivement dominante dans la production domestique du Japon (plus de 90% de part, avec Shimonita-cho comme la ville de konnyaku-imo la plus établie), avec Tochigi et Hiroshima fournissant un approvisionnement supplémentaire. Le konnyaku origine premium domestique du Japon est positionné pour le retail premium. Les applications d'aliments transformés de volume utilisent de plus en plus de la farine de konnyaku importée de Chine à un positionnement de prix plus bas.

Nutritionnellement, le konnyaku fini est très basse calorie (environ 7 kcal par 100g pour le konnyaku en bloc) en raison du contenu en glucomannane indigeste. Le contenu en fibre alimentaire est d'environ 3,0g par 100g de konnyaku fini. La proposition de valeur unique est la satiété avec une charge calorique minimale.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Production de konnyaku et shirataki — konnyaku en bloc, ito-konnyaku, nouilles shirataki, et sashimi-konnyaku sont les applications retail dominantes.

Suppléments de fibre alimentaire glucomannane — formats capsule, poudre et boisson pour produits positionnés FFC de modération du cholestérol et fonction intestinale.

Retail aliment régime — riz konnyaku, pâte konnyaku, produits konnyaku jelly basse calorie et formulations de substitut de repas basées sur le konnyaku.

Nouilles alternatives véganes et sans gluten — shirataki a émergé comme alternative globale de pâte végane/keto/sans gluten.

Texturisant et ingrédient formateur de gel industriel — glucomannane de konjac est utilisé comme épaississant, stabilisant et formateur de gel.

Pour OEM : fourniture ingrédient farine raffinée konnyaku-seiko, OEM retail konnyaku en bloc et shirataki origine domestique Gunma, OEM supplément glucomannane avec soutien de voie FFC, OEM retail aliment régime riz konnyaku et nouilles konnyaku, OEM exportation nouilles alternatives véganes/sans gluten, et fourniture ingrédient formateur de gel et texturisant industriel.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine (Gunma domestique vs importation chinoise) significative pour positionnement premium.

Divulgation de contenu en glucomannane : seiko raffiné typique 60-80%, grade supplément premium 90%+.

FFC (Foods with Function Claims) : plusieurs enregistrements existent pour produits positionnés glucomannane soutenant la modération du cholestérol et la fonction intestinale.

Le konnyaku n'est pas un allergène désigné.

Risque d'étouffement konnyaku jelly : les petits produits konnyaku jelly d'une bouchée portent maintenant des avertissements de sécurité du consommateur obligatoires.

GI premium : 'Shimonita-konnyaku' a une protection régionale de Gunma.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme konjac. Le konjac est approuvé comme ingrédient alimentaire. Les produits konjac jelly spécifiquement ont fait l'objet de réglementations de risque d'étouffement de l'UE — les petits formats de coupe gel sont restreints. Le konnyaku en bloc et le shirataki sont sans restriction.
USA	Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Les règles de risque d'étouffement konjac jelly s'appliquent. Le shirataki a une position de marché américaine établie comme nouille keto/régime.
China	La Chine est elle-même un producteur principal de konjac. Le konnyaku origine japonaise positionné comme spécialité premium.
Korea	La Corée a un marché de konjac (gonyak) croissant. Le konnyaku origine japonaise positionné comme importation spécialité.

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de grade de glucomannane, origine (Gunma domestique / importation chinoise), format de produit et marché cible.

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FAQ pour les acheteurs OEM

Q. What's the difference between food-grade konnyaku-seiko and supplement-grade konjac glucomannan?

Food-grade konnyaku-seiko (refined flour) is typically 60-80% glucomannan, with the balance being other plant components from the corm. This grade is suitable for konnyaku, shirataki, and ito-konnyaku production where the gel-forming and textural properties are the key requirements. Supplement-grade konjac glucomannan is 90%+ purified glucomannan, produced through additional refining steps. This grade is used for capsule, powder, and drink-format supplements where high glucomannan dose with minimal other matter is required for FFC functional positioning. Pricing differs significantly — supplement-grade is 3-5× the food-grade price. For OEM positioning: standard konnyaku and shirataki retail OEM uses food-grade seiko; FFC supplement OEM and high-end functional food formulations use supplement-grade glucomannan.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-28

Editorial — Japan konjac glucomannan grade reference
FFC supplement specification examples

Q. How does the choking-hazard issue affect konnyaku-jelly OEM in Japan and export markets?

The konnyaku-jelly choking-hazard issue arose in the 1990s-2000s when small one-bite konnyaku jelly products (mini-cup format) caused multiple fatal choking incidents in Japan, particularly affecting young children and elderly. Regulatory and industry response established safety guidelines: mini-cup format products now carry mandatory consumer warnings; product sizing has shifted toward larger cup or bag-pack formats that are eaten with a spoon; and major retailers have moved away from the original small-cup format. Export markets: the EU has restricted small-cup konjac jelly products; the US FDA has issued import alerts on certain formats. For OEM: konnyaku-jelly product development should follow established Japanese sizing guidelines (avoid the original small-cup format), include appropriate consumer warnings on packaging, and target adult consumer formats. Block konnyaku, shirataki, and bag-pack konjac jelly products do not face the same restrictions and remain established categories.