Alimentaire · Aliments fermentés
Konoshiro (Dotted Gizzard Shad)
このしろ (Konoshiro)
Également connu sous le nom de: Konoshiro, Dotted gizzard shad, Konosirus punctatus, 鮗, Kohada (immature stage), Shinko (juvenile)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | このしろ |
| Notations japonaises courantes | このしろ, 鮗, コノシロ, コハダ, シンコ |
| Origine | Konoshiro (Konosirus punctatus) ; connu par des noms différents à différents stades de croissance — shinko (juvénile, plus petit), kohada (immature, standard sushi), nakasumi (intermédiaire), konoshiro (mature) |
| Fonctions typiques | Sushi Edomae premium — kohada est garniture iconique vinaigré, Sushi d'été ultra-premium shinko (brièvement disponible, très premium) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation de stade (shinko / kohada / konoshiro) pour positionnement premium. Allergène de poisson recommandé. |
Konoshiro (このしろ / 鮗) — alose tachetée — est célèbre pour ses changements de nom à différents stades de croissance : shinko (juvénile, sushi d'été ultra-premium), kohada (immature, sushi Edomae iconique), nakasumi, konoshiro (mature). Kohada est la garniture de sushi vinaigré Edomae iconique.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Kohada vinaigré pour production de sushi
De quoi s'agit-il
Konosirus punctatus alose tachetée. Noms de stade shinko/kohada/nakasumi/konoshiro.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sushi Edomae kohada (vinaigré).
Sushi d'été shinko ultra-premium.
Pour OEM : approvisionnement de sushi kohada vinaigré.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation de nom de stade pour positionnement premium. Allergène de poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité niche dans les canaux de sushi japonais. |
|---|---|
| USA | Spécialité niche dans les canaux de sushi japonais. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification du stade et de l'origine.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — このしろ
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.