Alimentaire · Aliments fermentés

Matsu-no-mi (Pine Nuts)

まつのみ (Matsu-no-mi)

Également connu sous le nom de: Matsu-no-mi, Pine nuts, Pinus species, 松の実, 松子

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	まつのみ
Notations japonaises courantes	まつのみ, 松の実, マツノミ
Origine	Pignons de pin (graines de diverses espèces Pinus, principalement pin de Corée Pinus koraiensis) ; essentiellement toute la fourniture japonaise est importée (la Chine est source dominante, avec quelques origines coréenne et méditerranéenne Pinus pinea) ; production domestique du Japon négligeable
Fonctions typiques	Garniture kaiseki premium et cuisine japonaise, Ingrédient sauce pesto et pâtes (applications influencées par l'italienne), Topping baking et confiserie premium, Ingrédient dessert influencé par l'asiatique
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée (Chine dominante, quelques coréenne et méditerranéenne) appropriée. Les pignons peuvent causer le 'syndrome de bouche de pin' (dysgueusie) dans de rares cas. Les pignons ne sont pas un allergène désigné mais des considérations d'allergie aux noix d'arbre peuvent s'appliquer.

Matsu-no-mi (まつのみ / 松の実) — pignons de pin (graines de diverses espèces Pinus) — est essentiellement importé au Japon (avec production domestique négligeable), fourni principalement de Chine (dominant), avec des quantités plus petites de Corée et de Méditerranée (Pinus pinea). Les applications OEM sont diverses positionnées premium : comme garniture kaiseki et cuisine japonaise traditionnelle, comme ingrédient sauce pesto et pâtes (applications influencées par l'italienne croissant dans la cuisine japonaise), comme topping baking et confiserie premium, et comme ingrédient dessert influencé par l'asiatique.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Paquets retail pignons (diverses tailles, format cuisine)
Fourniture ingrédient sauce pesto et pâtes premium
Topping pour confiserie, glace et pâtisserie

De quoi s'agit-il

Matsu-no-mi est la graine de diverses espèces Pinus. La norme commerciale asiatique est principalement le pin de Corée (Pinus koraiensis) et les pins asiatiques apparentés. La graine est petite (5-15mm), allongée, avec une couleur jaune-crème et une saveur huileuse riche.

Nutritionnellement, pignons de pin secs par 100g fournissent 690 kcal, 14.6g protéines, 68.2g lipides (très élevé).

Fourniture industrielle : 100% importé.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Kaiseki premium et cuisine japonaise — garniture de pignon dans chawanmushi, plats mijotés et présentations kaiseki saisonnières.

Pesto influencé par l'italien — application principale pour pignons globalement, croissant dans l'usage culinaire japonais.

Topping baking et confiserie premium — tartes aux pignons, biscuits aux pignons, topping de glace.

Dessert fusion asiatique — desserts style kuromi-no-utsuwa, sucreries influencées par la coréenne et chinoise.

Pour OEM : paquets retail pignons et fourniture d'ingrédient, fourniture d'ingrédient sauce pesto premium, et fourniture de topping confiserie et bakery premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée (Chine / Corée / Méditerranée) appropriée.

Les pignons ne sont pas un allergène désigné. Considérations d'allergie aux noix d'arbre peuvent s'appliquer pour les consommateurs sensibles.

Syndrome de bouche de pin : dysgueusie transitoire rare documentée après consommation.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme pignons de pin. Catégorie globale établie principale.
USA	Importé comme pignons de pin. Catégorie des USA établie principale. Considérations d'étiquetage d'allergène noix d'arbre peuvent s'appliquer.
China	La Chine est grande productrice mondiale de pignons. Marché domestique établi.
Korea	La Corée est grande productrice de pignon coréen.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — まつのみ各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.