Alimentaire · Aliments fermentés
Goma (Sesame Seeds)
ごま (Goma)
Également connu sous le nom de: Goma, Sesame seeds, Sesamum indicum, 胡麻, 白ごま (shiro-goma, white sesame), 黒ごま (kuro-goma, black sesame), 金ごま (kin-goma, golden sesame), Suri-goma (ground sesame)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ごま |
| Notations japonaises courantes | ごま, 胡麻, ゴマ, 白ごま, 黒ごま, 金ごま, 練りごま |
| Origine | Sésame (Sesamum indicum) ; cultivé globalement ; production domestique du Japon est essentiellement zéro (>99% importé, principalement d'Afrique, d'Inde, de Chine, d'Amérique Latine) ; raffinage d'huile de sésame domestique et fabrication de produits de sésame traditionnels sont des industries principales établies |
| Fonctions typiques | Suri-goma (sésame moulu) — ingrédient condiment domestique et foodservice, Huile de sésame (gomayu / huile de sésame — voir entrée glossaire huile de sésame séparée), Pâte de sésame / nerigoma (練りごま) — ingrédient japonais traditionnel et analogue tahini émergent, Snacks et confiseries enrobés de sésame et panés au sésame, Ingrédient furikake et mélange d'assaisonnement, Aliment fonctionnel positionnement santé (sésamine / lignanes de sésame pour allégations de cholestérol et antioxydant) |
| Statut réglementaire au Japon | Le sésame est un allergène à divulgation recommandée JAS — bien que non dans la catégorie obligatoire, le syndrome d'allergie orale et les réactions d'allergie grave au sésame sont documentés, et la divulgation est pratique standard pour les produits transformés. La divulgation d'origine (origine importée : africaine / indienne / chinoise / latino-américaine) de plus en plus importante pour le positionnement premium. Plusieurs enregistrements FFC existent pour les produits positionnés sésamine. |
Goma (ごま / 胡麻) — graines de sésame (Sesamum indicum) — est l'une des catégories fondamentales d'assaisonnement et d'ingrédient du Japon avec un volume massif dans plusieurs positions OEM : comme suri-goma (sésame moulu) pour cuisine quotidienne domestique et foodservice japonaise, comme huile de sésame (gomayu, voir entrée huile de sésame séparée), comme pâte de sésame (nerigoma) pour cuisine japonaise traditionnelle et applications positionnées tahini émergentes, comme snacks et confiserie enrobés et panés au sésame, comme ingrédient furikake et mélange d'assaisonnement, et comme catégorie d'aliment fonctionnel et supplément sésamine / lignane de sésame. Trois variétés principales — shiro-goma (sésame blanc, cultivar volume), kuro-goma (sésame noir), et kin-goma (sésame doré, spécialité premium). **Critique : la production domestique de sésame du Japon est essentiellement zéro (>99% importé)**. **Divulgation d'allergène sésame** de plus en plus importante — le sésame est un allergène à divulgation recommandée JAS et un allergène obligatoire UE.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Graines de sésame entières — paquets retail blanc, noir, doré
- Sésame torréfié (irigoma 煎りごま) — format retail et ingrédient principal
- Sésame moulu (suri-goma すりごま) — format commodité
- Pâte de sésame / nerigoma — pour confiserie industrielle et sauces style japonais
- Wagashi et snacks enrobés de sésame (goma-dango, kuro-goma yokan, mochi de sésame)
- Suppléments fonctionnels sésamine (enregistrés FFC)
De quoi s'agit-il
Le goma est Sesamum indicum, avec trois variétés commerciales japonaises principales : shiro-goma (blanc), kuro-goma (noir), et kin-goma (doré).
Nutritionnellement, sésame entier sec par 100g fournit ~600 kcal, 19.8g protéines, 53.8g lipides, 18.5g glucides avec 10.8g fibres alimentaires. Contenu minéral inclut Ca 1200mg (très élevé).
Fourniture industrielle : production domestique du Japon est essentiellement zéro (>99% importé).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Suri-goma (sésame moulu) — ingrédient condiment domestique et foodservice.
Huile de sésame (gomayu) — voir entrée glossaire huile de sésame séparée.
Pâte de sésame / nerigoma — ingrédient de cuisine japonaise traditionnelle et produit émergent positionné tahini.
Aliments enrobés de sésame et panés au sésame — goma-dango, goma-mochi, tempura enrobée de sésame.
Wagashi avec sésame — kuro-goma yokan, kuro-goma manju, glace kuro-goma.
Furikake et mélanges d'assaisonnement — le sésame est un ingrédient furikake principal.
Suppléments fonctionnels sésamine — Suntory Wellness Sesamin EX est le leader volume au Japon.
Pour OEM : sésame torréfié retail et fourniture d'ingrédient, paquets retail domestique de sésame moulu, pâte de sésame pour usage industriel et retail, OEM production wagashi et confiserie enrobée de sésame, OEM glace kuro-goma, production furikake avec fourniture d'ingrédient sésame, et OEM supplément fonctionnel sésamine.
Classification réglementaire au Japon
**Le sésame est un allergène à divulgation recommandée JAS.** Les réactions d'allergie au sésame sont documentées et la divulgation est pratique standard pour les produits transformés.
Divulgation d'origine : origine importée (africaine / indienne / chinoise / latino-américaine) de plus en plus importante pour le positionnement premium.
La terminologie 'Wa-goma' (和ごま, domestique Japon) doit être utilisée uniquement pour du sésame véritablement cultivé au Japon — extrêmement rare et ultra-premium.
FFC : plusieurs enregistrements sésamine et lignane de sésame existent pour les allégations de modération du cholestérol et antioxydant.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Le sésame est un allergène obligatoire UE** nécessitant la divulgation sur toutes les étiquettes d'aliments transformés. |
|---|---|
| USA | **Le sésame est devenu le 9e allergène obligatoire Big-9 des USA le 1er janvier 2023** sous le FASTER Act. Critique pour l'exportation des USA. |
| China | Importé sous règles GACC. La Chine est grand producteur de sésame. Produits de sésame transformés origine japonaise positionnés comme spécialité premium. |
| Korea | Importé comme sésame transformé spécialité japonaise. La Corée a sa propre tradition d'huile de sésame. |
Exemples de produits
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What are the critical OEM compliance considerations for sesame allergen handling, especially for export?
Sesame allergen handling has become substantially more critical for OEM compliance, particularly for export, since 2023: (1) Japan JAS recommended-disclosure status — disclosure is the standard practice for processed products, even though not in the strict-mandatory category. (2) **EU mandatory allergen** — sesame is one of the EU-recognized allergens requiring disclosure on all processed food labels. EU export OEM must include sesame in allergen statements. (3) **US Big-9 mandatory allergen since January 1, 2023** — under the FASTER Act, sesame became the 9th US mandatory allergen, joining peanuts, tree nuts, milk, eggs, fish, shellfish, soybeans, and wheat. All US food products containing sesame must declare this allergen prominently. This affects all US exports. (4) Cross-contamination control — sesame seeds are small and fine, easily creating cross-contamination in shared production lines. Allergen control plans must address sesame specifically. For OEM facilities producing for both Japanese domestic and US/EU export: comprehensive allergen control programs, dedicated sesame production lines where possible, validated cleaning procedures, and explicit sesame disclosure on all product labels are now essential. Products previously launched without sesame allergen disclosure may require label updates and cross-contamination assessment for continued export viability.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- FDA FASTER Act 2023 sesame allergen rule
- EU food information regulation sesame allergen requirements
- Consumer Affairs Agency JAS allergen guidelines
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ごま 各形態
- Consumer Affairs Agency FFC database — sesamin registrations
- FDA FASTER Act sesame allergen rule (2023)
- Japan Sesame Industry Association reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.