Alimentaire · Aliments fermentés
Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam)
ながいも (Nagaimo)
Également connu sous le nom de: Nagaimo, Chinese yam, Japanese long yam, Dioscorea polystachya, Dioscorea opposita, 長芋, Yamatoimo (Yamato yam, distinct cultivar), Ichoimo (ginkgo yam, distinct cultivar)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ながいも |
| Notations japonaises courantes | ながいも, 長芋, ナガイモ, 山芋, 大和芋 (yamatoimo, distinct cultivar), いちょう芋 (ichoimo, distinct cultivar) |
| Origine | Igname long / igname chinois (Dioscorea polystachya, anciennement D. opposita) ; l'igname volume cultivé au Japon ; régions principales de production moderne Aomori (leader volume à ~40-50% de l'approvisionnement domestique, particulièrement zone Towada), Hokkaido, Nagasaki, Chiba ; plusieurs cultivars incluant nagaimo droit, yamatoimo (igname Yamato, en forme d'éventail), et ichoimo (en forme de feuille de ginkgo) |
| Fonctions typiques | Tororo (igname râpé) — catégorie retail et foodservice volume, Tranchage frais (yamaimo no tanzaku, igname râpé cru dans la cuisine izakaya japonaise), Ingrédient liant okonomiyaki (application aliment transformé volume), Yamatoimo comme confiserie japonaise (joyo manju, liant kanten yokan), Poudre d'yamaimo industrielle lyophilisée (ingrédient alimentaire), Retail cadeau premium (marque Aomori, variétés régionales) |
| Statut réglementaire au Japon | Le nagaimo suit l'étiquetage de produit agricole standard. Divulgation de cultivar (nagaimo / yamatoimo / ichoimo) significative pour positionnement premium. Divulgation d'origine (Aomori leader volume, Hokkaido, Nagasaki) essentielle. Igname (yamaimo) est un allergène à divulgation recommandée JAS. |
Nagaimo (ながいも) — igname long (Dioscorea polystachya, anciennement D. opposita) — est l'igname volume cultivé au Japon et la fondation de la catégorie retail et foodservice tororo (igname râpé) du marché de masse. Tandis que le jinenjo commande un positionnement ultra-premium, le nagaimo est le choix volume pratique pour la plupart des applications OEM d'igname. La Préfecture d'Aomori domine la production domestique (environ 40-50% de l'approvisionnement, particulièrement la zone Towada), avec Hokkaido, Nagasaki, et Chiba comme principales régions secondaires. Les applications OEM sont diverses et substantielles : fondation de retail tororo frais et congelé, ingrédient cru frais pour yamaimo-no-tanzaku et foodservice izakaya, ingrédient liant pour okonomiyaki et autres aliments transformés (application volume), base de yamatoimo (cultivar en forme d'éventail) pour confiserie japonaise traditionnelle (joyo manju, kanten yokan), et poudre d'yamaimo lyophilisée pour fourniture d'ingrédient alimentaire industriel.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail nagaimo entier frais (retail volume, avec divulgation d'origine — Aomori, Hokkaido, Nagasaki)
- Nagaimo coupé et emballé sous vide (format retail commodité)
- Tororo congelé / igname râpé (format commodité principal)
- Yamatoimo (cultivar en forme d'éventail) pour confiserie traditionnelle
- Ichoimo (cultivar en forme de feuille de ginkgo) pour foodservice premium
- Poudre yamaimo lyophilisée (ingrédient industriel)
- Retail repas-prêt tororo-soba (utilisant nagaimo)
De quoi s'agit-il
Le nagaimo est Dioscorea polystachya (anciennement classifié comme D. opposita), igname chinois ou igname long japonais, originaire de Chine et établi au Japon depuis l'antiquité.
Cultivars principaux : (1) Nagaimo standard — cylindrique, 30-50cm × 5-7cm, cultivar volume. (2) Yamatoimo — cultivar zone Yamato, en forme d'éventail ou de poing, adapté à l'usage de confiserie japonaise traditionnelle. (3) Ichoimo — en forme de feuille de ginkgo, cultivar régional Saitama et Gunma, positionnement kaiseki premium et retail cadeau.
Nutritionnellement, le nagaimo cru par 100g fournit 64 kcal, 2,2g protéines, 0,3g lipides, 13,9g glucides avec 1,0g fibres alimentaires.
Approvisionnement industriel : Aomori à ~40-50% de part domestique est le leader volume.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Tororo (igname râpé) — catégorie retail et foodservice volume.
Applications crues yamaimo-no-tanzaku et izakaya — nagaimo frais coupé en julienne fine, servi cru avec sauce soja, wasabi, ou sauce ume.
Liant okonomiyaki — nagaimo ou yamatoimo râpé est ajouté à la pâte d'okonomiyaki pour fournir structure et légèreté.
Confiserie japonaise traditionnelle — yamatoimo (cultivar en forme d'éventail spécifiquement) est essentiel pour joyo manju, structure kanten yokan, et autres pâtisseries japonaises traditionnelles (wagashi).
Poudre d'yamaimo lyophilisée industrielle — produite pour fourniture d'ingrédient alimentaire, utilisée dans nouilles, confiserie, et applications d'aliments transformés.
Retail cadeau premium — nagaimo Aomori Towada, ichoimo Saitama, et yamatoimo Yamato traditionnel sont des catégories de cadeau premium établies.
Pour OEM : paquets retail nagaimo frais volume, OEM retail tororo congelé, yamatoimo pour fourniture liant de confiserie traditionnelle, ichoimo pour foodservice premium et retail cadeau, fourniture ingrédient poudre d'yamaimo lyophilisée, et OEM retail repas-prêt tororo-soba.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation de cultivar essentielle pour positionnement premium.
Divulgation de région d'origine : Aomori (zone Towada), Hokkaido, Nagasaki, Chiba, zone Yamato (Nara) pour yamatoimo, Saitama/Gunma pour ichoimo.
Divulgation d'allergène yamaimo : yamaimo est un allergène à divulgation recommandée JAS.
Marque régionale nagaimo Aomori Towada : reconnaissance du consommateur établie.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme igname chinois ou igname japonais. Marché d'exportation établi pour nagaimo. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Établi dans les canaux de spécialité cuisine japonaise. |
| China | Importé sous règles GACC. La Chine est elle-même un producteur principal d'igname chinois. Le nagaimo Aomori origine japonaise positionné comme spécialité premium. |
| Korea | Importé comme spécialité japonaise. Le nagaimo et yamatoimo origine japonaise positionnés comme importations de spécialité. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de cultivar, origine, et format de produit cible.
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the difference between nagaimo, yamatoimo, and ichoimo for OEM positioning?
All three are cultivars of Dioscorea polystachya but with distinct characteristics and positioning: (1) Standard nagaimo — cylindrical, 30-50cm × 5-7cm, the volume cultivar (Aomori Towada is the production heartland). Lower viscosity, milder flavor, broad applications. Best for volume fresh retail, frozen tororo, izakaya yamaimo-no-tanzaku, and as a general processed-food binder. (2) Yamatoimo (大和芋) — fan-shaped or fist-shaped, originally Yamato area (Nara Prefecture) cultivar, with distinctly higher protein and intermediate viscosity. Traditional and indispensable for joyo manju (Japanese steamed bun), kanten yokan structure, and other traditional wagashi confectionery. The unique binding and gel-forming properties when grated are essential for these applications. Yamatoimo is also used in premium tororo. (3) Ichoimo (いちょう芋) — ginkgo-leaf shape (the name 'ginkgo yam' refers to the leaf-like shape of the tuber), Saitama and Gunma regional cultivar, premium kaiseki and gift retail positioning. The shape allows distinctive presentation in formal cuisine. For OEM positioning: standard nagaimo for volume retail and processed-food applications; yamatoimo specifically for traditional Japanese confectionery (joyo manju, etc.) — substituting standard nagaimo will not produce equivalent results; ichoimo for premium kaiseki and regional gift retail.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan nagaimo cultivar positioning reference
- MAFF cultivar registration database
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ながいも 各形態
- Aomori Towada nagaimo production region reference
- Editorial — Japan yam cultivar landscape reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.