Alimentaire · Aliments fermentés
Nishin (Pacific Herring)
にしん (Nishin)
Également connu sous le nom de: Nishin, Pacific herring, Clupea pallasii, 鰊, Mi-gaki nishin (dried), Kazunoko (herring roe — separate product)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | にしん |
| Notations japonaises courantes | にしん, 鰊, ニシン, 数の子, 身欠きにしん |
| Origine | Hareng du Pacifique (Clupea pallasii) ; historiquement la principale pêcherie d'Hokkaido, mais les stocks ont fortement décliné à la fin du 20e siècle ; l'approvisionnement moderne est en grande partie des importations russes, canadiennes, américaines ; kazunoko (œufs de hareng) produit premium associé pour le Nouvel An Osechi |
| Fonctions typiques | Mi-gaki nishin (hareng fendu séché) — signature de garniture de soba Kyoto (nishin-soba), Œufs kazunoko salés — élément central d'Osechi, Retail nishin-zuke en conserve, Hareng fumé |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée (Russie, Canada, États-Unis) essentielle. Allergène de poisson recommandé. |
Nishin (にしん / 鰊) — hareng du Pacifique (Clupea pallasii) — est principalement importé de Russie, du Canada, des États-Unis suite au déclin des stocks d'Hokkaido. Applications OEM : mi-gaki nishin (séché) pour signature nishin-soba Kyoto, et kazunoko (œufs salés) pour la cuisine du Nouvel An Osechi.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail mi-gaki nishin
- Retail kazunoko premium (principal Osechi)
De quoi s'agit-il
Clupea pallasii hareng du Pacifique.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Mi-gaki nishin pour nishin-soba Kyoto.
Kazunoko central d'Osechi.
Nishin-zuke en conserve.
Pour OEM : retail mi-gaki nishin, OEM de production de kazunoko.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée. Allergène de poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Commerce mondial du hareng établi principal. |
|---|---|
| USA | Industries du hareng de l'Atlantique et du Pacifique des États-Unis principales. |
| China | Commerce mondial établi. |
| Korea | Commerce établi. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — にしん
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.