Alimentaire · Aliments fermentés

Suketō-dara (Alaska Pollock)

すけとうだら (Suketō-dara)

Également connu sous le nom de: Suketō-dara, Alaska pollock, Walleye pollock, Theragra chalcogramma, Gadus chalcogrammus, 介党鱈, Mentaiko (roe — separate product), Tarako

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	すけとうだら
Notations japonaises courantes	すけとうだら, 介党鱈, スケトウダラ, 明太子, たらこ
Origine	Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) ; poisson pélagique du Pacifique Nord ; principale espèce commerciale approvisionnant l'industrie du surimi (pâte de poisson), kamaboko, produits fish-cake, fish-fingers et le mentaiko/tarako japonais emblématique (œufs salés — spécialité régionale Hakata définissante)
Fonctions typiques	Industrie du surimi (pâte de poisson) — matière première principale, Œufs salés mentaiko/tarako (signature régionale Hakata mentaiko), Approvisionnement industriel kamaboko, chikuwa, fish-cake, Industrie fish-finger et fish-cutlet congelé
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée (Russie, USA Alaska) essentielle. Divulgation d'allergène poisson recommandée. Mentaiko (épicé) et tarako (régulier) est produit premium apparié.

Suketō-dara (すけとうだら / 介党鱈) — Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) — est l'une des principales espèces de poisson commercial du monde approvisionnant l'industrie du surimi (pâte de poisson) du Japon, la production de kamaboko/chikuwa et le mentaiko/tarako Hakata emblématique (œufs salés — spécialité de cadeau régional principal). Hokkaido domestique et importations russes/d'Alaska tous deux significatifs.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Filet suketō-dara congelé (volume industriel)
Retail mentaiko/tarako (cadeau régional Hakata principal)
Approvisionnement industriel surimi

De quoi s'agit-il

Alaska pollock Gadus chalcogrammus. Principale espèce pélagique commerciale.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Industrie du surimi — matière première principale.

Œufs salés mentaiko/tarako.

Kamaboko, chikuwa, fish-cake.

Fish-finger et produits congelés.

Pour OEM : approvisionnement industriel surimi, OEM production mentaiko/tarako, production kamaboko.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée. Allergène poisson recommandé.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Grand commerce Alaska pollock établi.
USA	Industrie Alaska pollock des USA principale — plus grande pêcherie mono-espèce du monde.
China	Industrie principale du surimi et de la transformation.
Korea	Tradition myeongtae coréenne principale.

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — すけとうだら

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.