Alimentaire · Aliments fermentés

Taranome (Japanese Angelica Tree Shoots)

たらのめ (Taranome)

Également connu sous le nom de: Taranome, Angelica tree shoots, Aralia elata buds, 楤の芽, Taranoki shoots

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	たらのめ
Notations japonaises courantes	たらのめ, 楤の芽, タラノメ
Origine	Bourgeons et pousses de printemps d'Aralia elata (l'arbre angélique japonais) ; cueillis sauvages et cultivés ; région principale de culture moderne Yamagata ; sansai légume de montagne de printemps
Fonctions typiques	Légume de montagne sansai de printemps — spécialité cueillie premium, Ingrédient tempura (la tempura sansai canonique), Signature foodservice saisonnier de printemps
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Positionnement saisonnier de printemps. Pas un allergène désigné.

Taranome (たらのめ / 楤の芽) sont les bourgeons et pousses de printemps d'Aralia elata (arbre angélique japonais), l'un des sansai les plus prestigieux du Japon (légumes de montagne de printemps). Le positionnement OEM est spécialité premium de printemps : ingrédient tempura (la tempura sansai canonique — taranome no tempura est emblématique), signature foodservice saisonnier de printemps, et spécialité kaiseki. Yamagata est la région de culture leader, avec cueillette sauvage continuant.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Taranome frais (saison de printemps très brève, mars-mai)
Taranome congelé (étendant la disponibilité)

De quoi s'agit-il

Le taranome est les jeunes bourgeons d'Aralia elata, récoltés au printemps avant déploiement complet. Les bourgeons ont une saveur légèrement amère, herbacée avec un profil aromatique distinctif.

Production : Yamagata mène la culture moderne ; cueillette sauvage dans les montagnes Tohoku et Hokuriku.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Tempura — l'application canonique.

Ohitashi et préparations traditionnelles.

Ingrédient kaiseki de printemps.

Pour OEM : retail taranome frais (saisonnier de printemps), retail taranome congelé, fourniture ingrédient foodservice premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Légume saisonnier de printemps. Pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement de spécialité niche.
USA	Positionnement de spécialité niche.
China	Positionnement de spécialité niche.
Korea	La Corée a sa propre tradition dureup-namul (두릅나물).

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine régionale.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — たらのめ

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.